绿豆汤变红色 什么颜色的绿豆汤最消暑
绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。
扩展资料：
将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例为1:10，用大火煮沸十分钟。十分钟左右时，绿豆还没有完全开裂，此时绿豆汤颜色碧绿澄清，多酚类物质含量最高，解暑作用也最强。
在使用容器时，最好不要选择铁锅，铁锅容易被氧化。另外，为了防止多酚类物质氧化的进程，可加几滴白醋或几滴柠檬汁。
参考资料：人民网-绿豆汤熬的时间长解暑效果更好？专家：10分钟最好
绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。
这个绿豆汤煮成绿色的最好，将绿豆洗净倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为宜，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，继续煮20分钟，汤色碧绿时即可。
意见建议：绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效，这个绿豆汤是民间传统的解暑佳品，平时可以多喝点的。
绿豆粥变红原因分析：
1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
这个绿豆汤煮成绿色的最好，将绿豆洗净倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为宜，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，继续煮20分钟，汤色碧绿时即可。
意见建议：绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效，这个绿豆汤是民间传统的解暑佳品，平时可以多喝点的。
绿豆粥变红原因分析：
1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
你好！煮好的绿豆汤发红和用紫砂锅无关。绿豆汤颜色变红是火侯太过而已。绿豆汤煮时间长就成暗红色，还与加的水量有关，开水，和冷水熬的颜色也不同，开水是红的。 可以喝的没有问题。煮绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。要想绿豆汤碧绿碧绿的，可以参照下面这个做法，你可以试试，，， 1.先把绿豆淘洗干净，沥干水分。 2.水锅先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)，用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。 用这个方法煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。 谢谢~~
