制作的米发糕吃起来有点酸酸的感觉，能够改善酸味的办法有哪些呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-12
米发糕是一种非常好吃的食物，但有些人制作出来的米发糕味道发酸，让人难以下咽，如何才能改善这种酸味呢？之所以会发酸，主要还是因为在发酵的时候出现了意外，可能是因为发酵太严重所导致的，所以我们可以在米浆中加入一些碱性小苏打作为中和，能够降低本身的酸味。
一、中和
不管是发糕还是馒头，一旦发酵过头都会出现发酸的情况，这时候我们可以往里面加入小苏打，因为小苏打是碱性的，可以中和发糕里面的酸味，这样就能够减少改善酸味了。或者是用低温发酵的方法来制作米糕，同样能够避免这类问题，我们在米浆磨好之后，按照比例往里面加入酵母，在常温下放置15分钟左右，然后再放到冰箱冷冻室冷冻一个半小时，随后再重新放回常温下就可以了。
二、裹上鸡蛋液也有风味
如果制作完成的米发糕味道发酸，这种情况下我们要怎么办呢？直接扔掉太可惜了，我们不妨把米发糕制作成其他美食。可以把发糕切成片，在外面裹上一层鸡蛋液，直接放入油锅内炸至金黄，这样制作的米发糕外焦里嫩，吃之前可以在外面涂抹一层红糖汁，或者是撒上一些白糖，吃起来别有一番风味。
三、烤制
还可以把米发糕切片，黄油隔水融化，把切片的米发糕放在黄油里面蘸一下，然后在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱内，160度烤10分钟左右，用这种方法加工过后的米发糕更加好吃。
制作米发糕并不是一件容易的事情，尤其是在发酵的过程中，需要时刻观察。夏天大概一个半小时左右就能发酵完成，冬天发酵的时间需要延长到4个小时左右。
可以给发糕表面裹一层鸡蛋液后放入锅里炸，这样出锅后就是甜甜的味道了，一定要控制好发酵的温度和时间，发酵最好在12~15个小时左右。还可以在制作的时候加一些白糖或者发酵粉都可以。
可以裹上鸡蛋液，或者是放入一些发酵粉，也可以利用小苏打，还可以加入粉面，或者是使用泡打粉，这些方法都是可以改善酸味的。
可以加入一些小苏打，也可以加入面粉，糖和酵母搅拌均匀。也可以使用一些泡打粉，也可以选择吉士粉，这些都是非常好的选择。
答：对了，玉米面白面比例：1：5 玉米面放那么多能不酸么 那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉 在跟你说明下，泡打粉遇水之后，会产生大量的二氧化碳，也就是说 在面团中产生大量气泡，发糕就蓬松，柔软了 ...
答：一般酸的东西就说明它在变质了 所以是不建议你再使用的 只能区分开来 看看是否还有救 没有的话就没有好的办法了 假如只有一点点的味道的话那是不影响口感的 但是已经很明显的酸味的话还是不建议再使用了 以免导致胃肠道...
答：发过头了就会酸哈，以后可以加点食用碱！
答：发糕蒸出来有酸酒味能吃。发糕蒸出来有酸酒味可能是发糕发酵过头，酵母菌进行无氧呼吸，在无氧呼吸过程中产生酒精；也有可能是发糕中酵母放入过多，酵母本身是酸性物质，食用口感发酸。发糕出现酸酒味，本身并没有产生有害物质，...
答：1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无...
答：发糕是生活中比较常见的一种美食小吃，它的味道香甜可口，口感软软糯糯的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃发糕，尤其是早上吃早餐的时候。有些人会自己在家做发糕，那么发糕做出来口感粗糙没弹性怎么回事呢？下...
答：1、我们需要考虑面糊发酵的情况 发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好，时间过长成品口感发酸，不香软。2、蒸好后一定要再焖一会儿 如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩，最后导致成品形状塌陷，...
答：年糕米缸里放时间长了就会发酵。发酵之后有些酸酸的味道做成的年糕就会有酸味儿不好吃了，最好是不要做了，因为酸的年糕，谁都不爱吃而且加工也很费时费力的。
答：米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。 发糕在制作的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。米糕制作窍门 1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。 2、打米浆的...
答：而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而制作大米发糕一般不用糯米。2、为什么有些大米发糕表面发泡，中间和底层发粘？答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的...
