玉米面发糕做的怎么发酸跟没熟似的

发酸的原因是酵母放多了。
酵母提前稀释好
白糖用细砂糖
用玉米面溶液活面粉
单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉
对了，玉米面白面比例：1：5 玉米面放那么多能不酸么
那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉
在跟你说明下，泡打粉遇水之后，会产生大量的二氧化碳，也就是说
在面团中产生大量气泡，发糕就蓬松，柔软了

发酵的酵母过多。
玉米发糕制作方法：
主料：
普通面粉 250g
玉米面 50g
牛奶 180ml
细砂糖20g
酵母3g
葡萄干适量

步骤
1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3.面粉中加入细砂糖；
4.将玉米粉溶液倒入面粉中；
5.将面粉揉成团，微微收圆；
6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。


小贴士
1. 酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；
2. 此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；
3. 面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；
4. 由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉