在做酸菜鱼时，什么鱼是最合适的呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-09
有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做。但是我们当地用鱼最多是混子，也就是草鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤左右，大的能有几十斤，鱼肉厚实细嫩，制作鱼片容易。是川菜代表菜之一，演变到现在成了老少通吃，南北皆宜的国民菜。大到星级酒店，小店路边小馆，都能看到它的身影，很多以酸菜鱼为主打的单品店也是天天爆满满，可见其旺销程度。
下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜，在川菜厨师眼里，大多数鱼都可以做，不过大多数饭店，都以草鱼，鲤鱼，黑鱼，为主，现在还有龙利鱼，巴沙鱼，等等，在我们重庆，用翘嘴，土鲶鱼，做的酸菜鱼味道非常鲜美。
泡辣椒切丝，泡青菜切条。先把炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒。炒好装盘待用。（洗锅），准备好这些后首先处理材料，先将龙利鱼切成片，取一个碗把切好的龙利鱼放里面，放入盐和料酒，再倒入蛋清，放点湿淀粉均匀搅拌，然后放一旁备用。再把葱切碎，姜切成片。
就拿黑鱼和草鱼来说吧，黑鱼刺少，但肉质韧性较强，草鱼的刺多，但肉质要比黑鱼的肉质要更鲜嫩，怕鱼刺又要鲜嫩的可以选择鲈鱼试试，鱼刺少，而且比较集中，肉质也不错。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
推荐黑鱼和龙利鱼。一般常用的是草鱼，但是容易煮烂，做不好还有鱼腥味，龙利鱼略好，但是它一般都是冻鱼，不是活鱼所以口感稍差，最好是黑鱼，肉质鲜嫩，刺少，非常美味。
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。
当然最适合用龙利鱼做了，因为龙利鱼并没有过多的刺，所以说最适合做了。
用黑鱼比较合适，因为黑鱼的肉比较嫩，吃起来比较好吃。
答：以酸菜鱼首选什么鱼为标题 1. 红鳟鱼 作为城市中常见的食材，红鳟鱼因其肉质细嫩、鲜美可口、肉色鲜红而备受大家的喜爱。在做酸菜鱼时，选择使用红鳟鱼可以保证鱼肉的鲜美和口感。红鳟鱼富含蛋白质、脂肪和维生素，加上其本身...
答：3、黑鱼 黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩!4、青鱼 青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。5、鲈鱼 鲈鱼较贵，一般有条件最好用...
答：6、酸菜鱼一般选用刺杀娇嫩的淡水鱼类，那么可选择鱼的范围就非常大，草鱼鲢鱼黑鱼青鱼都可以用来做酸菜鱼，至于酸菜鱼用什么鱼最好，不同的鱼当然有各自的优劣势所在1鲤鱼 鱼刺少是很大一个优势，同时切片也更加容易；做...
答：13、对于做酸菜鱼，用什么鱼最好我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了 其次就是黑鱼了...
答：一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。鲜嫩香滑 当然，由于每个人的口味不同，因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的...
答：酸菜鱼用那种鱼最好吃？建议用这3种鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜可口，没有腥味。1、草鱼 用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的选择，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之...
答：其中首选的是黑鱼，因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意，可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。做酸菜鱼最好用草鱼、黑鱼，这些鱼刺少、肉厚的鱼，因为酸菜鱼需要将鱼肉长时间的放在水中煮，鱼肉太过...
答：1、最适合做酸菜鱼的鱼应该是草鱼。草鱼一般是比较大的，而且鱼肉厚实，制作鱼片也比较容易。2、材料：草鱼1条、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、食盐、生姜。3、制作：首先将鱼洗干净，然后去头去...
答：比较常见。下面以草鱼为例，酸菜鱼的做法如下：主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、...
答：总体来说，选择做酸菜鱼的鱼应该具备以下特点：鱼肉新鲜、口感好、骨刺少、价格适中。草鱼和黑鱼是比较常见且受欢迎的选择，因为它们的肉质和口感都非常适合与酸菜搭配。在准备酸菜鱼时，除了选择合适的鱼类外，还需要注意鱼的...
