做小笼包的面粉是怎样发酵
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
我想知道做小笼包面粉该怎么发酵
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
（4）把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
小笼包面皮不需要发酵，用类似饺子皮就行
我想知道做小笼包面粉该怎么发酵
答：制作南翔小笼包的面粉一般选用上等精白面粉一般都是使用现成的,如果一定要自己发酵,家里做面食常用老酵发面步骤如下:1.要控制好发酵时的温度 把老酵掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60～70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老酵较少,可先用温水加面肥调成...
正宗小笼包的发面方法 小笼包发面注意事项
答：先将高筋面粉过筛一次后倒入盆中备用；发酵粉先用温水泡开，然后倒入面粉中和面，变搅拌边加水，直到将面粉揉成一个团；揉成面团后放在盆中静置发酵一段时间(秋冬季3小时左右，夏季半小时)；时间到后再看面团是否有蜂窝状，如有就是完全发酵了。正宗小笼包的发面方法 材料：准备500g面粉、5-8g发酵粉。
做小笼包子发面技巧和配方?
答：1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉 留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟 留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒...
小笼包和面的详细步骤
答：小笼包和面详细步骤如下：1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小...
怎样发面才使小笼包松软可口
答：怎样发的面做小笼包香软可口 1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉...
小笼包如何发面
答：三种方法： 1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～...
小笼包的面怎么发?
答：1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40...
做小笼包的面粉是怎样发酵
答：包子有两种发面的方法：1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。2.用酵母发面（通常是快速发面...
发面小笼包的面应该怎么
答：1 把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。2 取一碗温水，称200g左右。3 4.白糖5g份量称好。5.把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀 6 把混合物倒入步骤2中。7 把面粉与温水混合后，用手多揉揉，揉到如图。8 加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是...
小笼包的和面方法
答：小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100：55（60）：1.5的比例来配比。一、将面粉倒入盆中。二、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。三、加入合适比例的酵母粉。四、再倒入适量的温水。五、和面粉，需要不断地揉压。五、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。六、醒面的时间...
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
（4）把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
小笼包面皮不需要发酵，用类似饺子皮就行
答：制作南翔小笼包的面粉一般选用上等精白面粉一般都是使用现成的,如果一定要自己发酵,家里做面食常用老酵发面步骤如下:1.要控制好发酵时的温度 把老酵掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60～70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老酵较少,可先用温水加面肥调成...
答：先将高筋面粉过筛一次后倒入盆中备用；发酵粉先用温水泡开，然后倒入面粉中和面，变搅拌边加水，直到将面粉揉成一个团；揉成面团后放在盆中静置发酵一段时间(秋冬季3小时左右，夏季半小时)；时间到后再看面团是否有蜂窝状，如有就是完全发酵了。正宗小笼包的发面方法 材料：准备500g面粉、5-8g发酵粉。
答：1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉 留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟 留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒...
答：小笼包和面详细步骤如下：1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小...
答：怎样发的面做小笼包香软可口 1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉...
答：三种方法： 1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～...
答：1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40...
答：包子有两种发面的方法：1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。2.用酵母发面（通常是快速发面...
答：1 把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。2 取一碗温水，称200g左右。3 4.白糖5g份量称好。5.把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀 6 把混合物倒入步骤2中。7 把面粉与温水混合后，用手多揉揉，揉到如图。8 加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是...
答：小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100：55（60）：1.5的比例来配比。一、将面粉倒入盆中。二、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。三、加入合适比例的酵母粉。四、再倒入适量的温水。五、和面粉，需要不断地揉压。五、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。六、醒面的时间...
