做小笼包子发面技巧和配方？
小猫真以为没有包子的壮大，没有捡包的酥脆，但就是这么小小一龙以后一个下图真是鲜明，吃完还想再来一种，尤其是夜深人静一碗豆腐脑，回来一碗麻辣米线，真的是美味可爱，小笼包的技术含量不高，做法十分简单，适合白菜少卖，也可以开个早餐铺卖小笼包啊，那小笼包如何制作？下面文件带来的小笼包如何和面以及小笼包肉馅的做法，小笼包的方便面第一高筋面粉过筛一次，发酵粉用温水泡开慢慢倒入面粉中，和面一次将水加入，两个手反复如何将面粉全部盘在一起，成一个完整的面，太大你也可以使用散布加热法天然发酵逗你半小时不太会用钱哟小笼包面皮制作，成龙宝贝现在的做法配方葱油时亮出右线400给食量，文筱婷那时候生活你说将军适量，甜面酱适量水。假如是亮亮我会时就在这里调少许菜，最好不要抄，我的一个腿不要不健康才有的不干可以吃过素菜的行为，这是不错的搭配哦。
酵母菌就让淀粉分解从而产生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖，使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳，二氧化碳被面团中的面筋包住不能1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)排出，看了这么多复制来的回答我就想笑。发面方法几乎都差不多，无非就是酵母加白糖和泡打粉。但是小笼包分全发面和半发面，灌汤包要用死面。
它起源于我国北宋时期开封的灌汤包。后来在南宋时，开始在江南地带流传开来，慢慢经过发展和演变，不仅成为了上海、南京等地广为流传的一道传统小吃，而且以其甜鲜的特点也深受北方。
按第一种和面方法把面和好（不用醒发），加入上次留置的老面团揉匀可以直接用，无需等待省略面团醒发时间！
，3.加碱面发面方法，将一种是用酵母发，一种是用老面放碱面发的。我觉得是用老面发的好吃，但是我也不会用老面发，我会用酵母发。酵母发面就是往面里放酵母，放多少上面又说明。我做的时候就是多方4.接下来是揉面。 揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品两种。一种是老面发酵，但是那个不好掌握小苏打的用量，要么放少了容易酸，要么放多了，面就发黄。还有一种就是发酵粉，容易一点，就是放凉后有一点发硬，但是不影响食用。
1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉
留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。
2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟
留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。
4、接下去是和面。
和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够 揉久一点，最少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。
5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。
留意：发醇的温度是重要。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度。）
假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。
6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。
平均气温低的情况下怎样发醇
1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2、当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用，能够 好好地运用。
做小笼包发面技巧和配方
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的，想要胖乎乎松软的状态，水量就要加大，还有就是要加入其他2样食材。
1.水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。
2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。
3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。
小笼包的口感一般和发面的好坏相关，要想做出好吃松软的小笼包，一定的发面技巧少不了。
1、酵母数量；按照500克面粉加放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
2、面粉选择；按照自己所要做的产品选择合适的面粉，市场上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般选择中筋即可了。
3、水的比例和温度；一般我们发面是要温水进行和面， 按照500克面粉加50%左右温水，温水指20到40度左右，一般就是以不烫手为准。
4、和面过程；慢慢和，如果面团粘手，把手上沾点水再和就不粘手了，面就好和了。
5、发面过程；第一次发面，面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
答：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:...
答：5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人...
答：三种方法： 1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～...
答：5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。6.最后一道工序---吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先...
答：不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。做小笼蒸包选用银鹰全自动蒸包机成型好质量好售后有保障 ...
答：14.每做好一个包子都要盖上盖子，以防表面被风干 15.做好一笼醒发20分钟，冷水上锅蒸，水烧开后再蒸10分钟，关火5分钟后开盖开吃 烹饪技巧1、第一次揉面时要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁；2、关火5分钟后才可以开盖，防止...
答：准备材料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克 制作步骤：1、盆里倒入5克酵母。2、加温水、5克泡打粉化开。3、加入500克面粉。4、再加入水和面。5、和成光滑状。6、发到2倍大。7、面团分割成2块，一块先揉成长条。8、手撕成一剂子一剂子。9、擀成中间厚四周薄的圆片，即可包小笼包。
答：3、韭菜洗净切碎备用。4、将切好的白菜韭菜加入肉馅中搅拌均匀备用。5、面粉中间扒窝放入酵母，泡打粉，用温水稀释一下在和成光滑的面团。6、揉好的面团用布盖上醒制。7、发好了面团不要再揉直接揪成每个25g的剂子。8、擀成圆形面片。9、放入肉馅用手捏出14至16个褶子的包子形状，做好的生坯放置...
答：小笼包的做法 用料：面粉135g、水65g、肉馅适量 1、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。2、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。3、醒发好后，把面团挫成长条状（整个过程要注意手卫生）。4、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。5、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀...
答：.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，...
