用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
大家好,今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先,准备2斤面粉和2小勺糖,利用300克老面和550克温水制成老面浆,代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团,醒发至2倍大。
接下来,8克食用碱面用清水化开,根据个人口味调整,如果喜欢碱味轻的,可以少放2克。将碱水均匀地揉入发好的面团中,确保无块状红点。再加入100克干面粉,增加馒头的筋道,揉搓光滑后醒面10分钟。面团醒好后,闻到无酸味且有面粉香甜,说明碱面添加合适,面团内部充满气孔。
将面团搓成馒头形状,每个面剂都要充分揉捏,这会使得馒头更有嚼劲。完成所有面剂后,盖上保鲜膜二次醒面10分钟。最后,用开水蒸制,大火蒸10分钟,再转中火蒸10分钟,出锅前焖5分钟,保证馒头蓬松且不塌陷。
看看我制作的纯碱面馒头,颜色微黄,散发出浓郁的面香,轻轻一捏,松软有弹性。每一口都带着嚼劲,越嚼越香。如果你也想尝试这种美味,那就赶紧动手做起来吧!
老式纯碱馒头做法和配方
答:1、用料:面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30~50克左右。2、老面分成小块,倒入适量凉水。3、加入二平碗面,大概500克,碗就是普通吃饭的小瓷碗,一旦比例固定,以后也要用同样的碗。4、面倒入盆中,简单揉匀,盖盖醒发十五分钟。5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵...
纯碱发面蒸馒头的做法
答:1、老面180克,面粉500克,温水280克,食用碱面4克。2、准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,大约180克左右。没有现成的“面肥”,也可以用半碗面粉+2克酵母+适量温水,搅拌成软软的面团,放在温暖处发酵。不着急的话,放进冰箱里冷藏发酵,风味更好,冰箱可以冷藏3天左右。3、将老面放...
纯碱馒头的做法和配方窍门
答:馒头揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低,可开小火一分钟关火,让锅内温度稍高,面团发到二倍大后,开中火,水开后计时,改中小火,15分钟后关火,闷5分钟后开盖即可。步骤 12 space 也可以做其他面食,同样需要醒发后制作,更加松软可口。
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答:1. 判断酸味并适量加碱:当面团散发出浓重的酸味时,应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱,每次揉匀后嗅一下面团,直至酸味消失。2. 保留酵母引子:每次蒸馒头时,应保留一小块面团作为酵母引子,用于下次发面。3. 泡发酵母引子:在发面之前,将保留的酵母引子放入水中泡软,并揉搓成面汤状,然后...
碳酸钠怎么蒸馒头
答:碳酸钠是纯碱。自制加碱老面馒头的做法:主料:面粉1000克。辅料:水500克,面肥50克,碱20克。步骤:1、将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。2、面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面,如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。3、继续加...
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答:老面馒头的简单做法 食材:老面、面粉、温水、食用碱 步骤一:将老面用三十五度左右的温水化开,然后将老面水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。步骤二:几个小时后观察面团状态,若面团体积比原来大两倍左右,面团表面有少许的气孔和裂缝,在...
纯碱馒头怎么做
答:1、将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟。2、取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。如果没有面包机,揉好后,盖好,放在...
纯碱馒头怎么做
答:1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样,闻...
农家老面馒头怎样做,不破皮不开裂,个个饱满,简单美味,越吃越香呢?_百...
答:老面馒头用料中筋粉200克水100克食用纯碱0.5克中筋粉25克水25克酵母菌0.5克老面馒头的处理方式。步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头(准确时间看室内温度而定)。营养全面,味儿极好,是中国人正餐之一,农家院老面馒头作法:不皮破不裂开,各个圆润,简单美味,越吃越香。步骤2发酵好...
用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)
答:大家好,今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先,准备2斤面粉和2小勺糖,利用300克老面和550克温水制成老面浆,代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团,醒发至2倍大。接下来,8克食用碱面用清水化开,根据个人口味调整,如果喜欢碱味轻的,可以少放2克。将碱水均匀...
接下来,8克食用碱面用清水化开,根据个人口味调整,如果喜欢碱味轻的,可以少放2克。将碱水均匀地揉入发好的面团中,确保无块状红点。再加入100克干面粉,增加馒头的筋道,揉搓光滑后醒面10分钟。面团醒好后,闻到无酸味且有面粉香甜,说明碱面添加合适,面团内部充满气孔。
将面团搓成馒头形状,每个面剂都要充分揉捏,这会使得馒头更有嚼劲。完成所有面剂后,盖上保鲜膜二次醒面10分钟。最后,用开水蒸制,大火蒸10分钟,再转中火蒸10分钟,出锅前焖5分钟,保证馒头蓬松且不塌陷。
看看我制作的纯碱面馒头,颜色微黄,散发出浓郁的面香,轻轻一捏,松软有弹性。每一口都带着嚼劲,越嚼越香。如果你也想尝试这种美味,那就赶紧动手做起来吧!
答:1、用料:面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30~50克左右。2、老面分成小块,倒入适量凉水。3、加入二平碗面,大概500克,碗就是普通吃饭的小瓷碗,一旦比例固定,以后也要用同样的碗。4、面倒入盆中,简单揉匀,盖盖醒发十五分钟。5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵...
答:1、老面180克,面粉500克,温水280克,食用碱面4克。2、准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,大约180克左右。没有现成的“面肥”,也可以用半碗面粉+2克酵母+适量温水,搅拌成软软的面团,放在温暖处发酵。不着急的话,放进冰箱里冷藏发酵,风味更好,冰箱可以冷藏3天左右。3、将老面放...
答:馒头揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低,可开小火一分钟关火,让锅内温度稍高,面团发到二倍大后,开中火,水开后计时,改中小火,15分钟后关火,闷5分钟后开盖即可。步骤 12 space 也可以做其他面食,同样需要醒发后制作,更加松软可口。
答:1. 判断酸味并适量加碱:当面团散发出浓重的酸味时,应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱,每次揉匀后嗅一下面团,直至酸味消失。2. 保留酵母引子:每次蒸馒头时,应保留一小块面团作为酵母引子,用于下次发面。3. 泡发酵母引子:在发面之前,将保留的酵母引子放入水中泡软,并揉搓成面汤状,然后...
答:碳酸钠是纯碱。自制加碱老面馒头的做法:主料:面粉1000克。辅料:水500克,面肥50克,碱20克。步骤:1、将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。2、面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面,如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。3、继续加...
答:老面馒头的简单做法 食材:老面、面粉、温水、食用碱 步骤一:将老面用三十五度左右的温水化开,然后将老面水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。步骤二:几个小时后观察面团状态,若面团体积比原来大两倍左右,面团表面有少许的气孔和裂缝,在...
答:1、将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟。2、取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。如果没有面包机,揉好后,盖好,放在...
答:1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样,闻...
答:老面馒头用料中筋粉200克水100克食用纯碱0.5克中筋粉25克水25克酵母菌0.5克老面馒头的处理方式。步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头(准确时间看室内温度而定)。营养全面,味儿极好,是中国人正餐之一,农家院老面馒头作法:不皮破不裂开,各个圆润,简单美味,越吃越香。步骤2发酵好...
答:大家好,今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先,准备2斤面粉和2小勺糖,利用300克老面和550克温水制成老面浆,代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团,醒发至2倍大。接下来,8克食用碱面用清水化开,根据个人口味调整,如果喜欢碱味轻的,可以少放2克。将碱水均匀...