用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
大家好，今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先，准备2斤面粉和2小勺糖，利用300克老面和550克温水制成老面浆，代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团，醒发至2倍大。
接下来，8克食用碱面用清水化开，根据个人口味调整，如果喜欢碱味轻的，可以少放2克。将碱水均匀地揉入发好的面团中，确保无块状红点。再加入100克干面粉，增加馒头的筋道，揉搓光滑后醒面10分钟。面团醒好后，闻到无酸味且有面粉香甜，说明碱面添加合适，面团内部充满气孔。
将面团搓成馒头形状，每个面剂都要充分揉捏，这会使得馒头更有嚼劲。完成所有面剂后，盖上保鲜膜二次醒面10分钟。最后，用开水蒸制，大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟，出锅前焖5分钟，保证馒头蓬松且不塌陷。
看看我制作的纯碱面馒头，颜色微黄，散发出浓郁的面香，轻轻一捏，松软有弹性。每一口都带着嚼劲，越嚼越香。如果你也想尝试这种美味，那就赶紧动手做起来吧！
老式纯碱馒头做法和配方
答：1、用料：面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30～50克左右。2、老面分成小块，倒入适量凉水。3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。4、面倒入盆中，简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。5、醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵...
纯碱发面蒸馒头的做法
答：1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。3、将老面放...
纯碱馒头的做法和配方窍门
答：馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。步骤 12 space 也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答：1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...
碳酸钠怎么蒸馒头
答：碳酸钠是纯碱。自制加碱老面馒头的做法：主料：面粉1000克。辅料：水500克，面肥50克，碱20克。步骤：1、将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。2、面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面，如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。3、继续加...
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答：老面馒头的简单做法 食材：老面、面粉、温水、食用碱 步骤一：将老面用三十五度左右的温水化开，然后将老面水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。步骤二：几个小时后观察面团状态，若面团体积比原来大两倍左右，面团表面有少许的气孔和裂缝，在...
纯碱馒头怎么做
答：1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。2、取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在...
纯碱馒头怎么做
答：1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。3、检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样，闻...
农家老面馒头怎样做,不破皮不开裂,个个饱满,简单美味,越吃越香呢?_百...
答：老面馒头用料中筋粉200克水100克食用纯碱0.5克中筋粉25克水25克酵母菌0.5克老面馒头的处理方式。步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头（准确时间看室内温度而定）。营养全面，味儿极好，是中国人正餐之一，农家院老面馒头作法：不皮破不裂开，各个圆润，简单美味，越吃越香。步骤2发酵好...
用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)
答：大家好，今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先，准备2斤面粉和2小勺糖，利用300克老面和550克温水制成老面浆，代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团，醒发至2倍大。接下来，8克食用碱面用清水化开，根据个人口味调整，如果喜欢碱味轻的，可以少放2克。将碱水均匀...
接下来，8克食用碱面用清水化开，根据个人口味调整，如果喜欢碱味轻的，可以少放2克。将碱水均匀地揉入发好的面团中，确保无块状红点。再加入100克干面粉，增加馒头的筋道，揉搓光滑后醒面10分钟。面团醒好后，闻到无酸味且有面粉香甜，说明碱面添加合适，面团内部充满气孔。
将面团搓成馒头形状，每个面剂都要充分揉捏，这会使得馒头更有嚼劲。完成所有面剂后，盖上保鲜膜二次醒面10分钟。最后，用开水蒸制，大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟，出锅前焖5分钟，保证馒头蓬松且不塌陷。
看看我制作的纯碱面馒头，颜色微黄，散发出浓郁的面香，轻轻一捏，松软有弹性。每一口都带着嚼劲，越嚼越香。如果你也想尝试这种美味，那就赶紧动手做起来吧！
答：1、用料：面粉500克、水50克左右、面碱3克左右、老面头 30～50克左右。2、老面分成小块，倒入适量凉水。3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。4、面倒入盆中，简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。5、醒好后再揉一次，揉匀，盖盖，放置温暖处，发酵...
答：1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。3、将老面放...
答：馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。步骤 12 space 也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。
答：1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...
答：碳酸钠是纯碱。自制加碱老面馒头的做法：主料：面粉1000克。辅料：水500克，面肥50克，碱20克。步骤：1、将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。2、面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面，如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。3、继续加...
答：老面馒头的简单做法 食材：老面、面粉、温水、食用碱 步骤一：将老面用三十五度左右的温水化开，然后将老面水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。步骤二：几个小时后观察面团状态，若面团体积比原来大两倍左右，面团表面有少许的气孔和裂缝，在...
答：1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。2、取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在...
答：1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。3、检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样，闻...
答：老面馒头用料中筋粉200克水100克食用纯碱0.5克中筋粉25克水25克酵母菌0.5克老面馒头的处理方式。步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头（准确时间看室内温度而定）。营养全面，味儿极好，是中国人正餐之一，农家院老面馒头作法：不皮破不裂开，各个圆润，简单美味，越吃越香。步骤2发酵好...
答：大家好，今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先，准备2斤面粉和2小勺糖，利用300克老面和550克温水制成老面浆，代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团，醒发至2倍大。接下来，8克食用碱面用清水化开，根据个人口味调整，如果喜欢碱味轻的，可以少放2克。将碱水均匀...
