中国六大茶类及主要制作工艺
绿茶:制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥。
红茶:工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
黄茶:工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
乌龙茶:工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。
白茶:工艺为萎凋、干燥。
黑茶:工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
(绿茶杀青工艺)六大茶类的制作工艺1、绿 茶
制作工艺:
鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝时期。
杀青方式:加热杀青,蒸气杀青。
干燥方式:
晒干(晒青):加工成紧压茶,唐时开始出现。
烘干(烘青):普通烘青通常用来熏制花茶。
炒干(炒青):长炒青—长条形的炒青绿茶;扁炒青—外形扁平光滑;圆炒青—外形呈圆形颗粒状。
(黄茶闷黄工艺)2、黄 茶
制作工艺:
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶,约1570年前后形成。
黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺,却形成了独特的“黄叶黄汤”品质,原料细嫩,采摘单芽或一芽一叶加工而成。
主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
(红茶的发酵)3、红 茶
制作工艺:
鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶,约1650年前后形成。发酵是制造红茶的关键,又称“渥红”,茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。
红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
(青茶的摇青工艺)4、青 茶(乌龙茶)
青茶属半发酵茶,是介于红茶与绿茶之间的茶类。
制作工艺:
鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。
(黑茶的渥堆工艺)5、黑 茶
黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。
制作工艺:
鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶,明末清初形成。
(白茶的自然萎凋)6、白 茶
主要品种有:白毫银针;白牡丹;贡眉;寿眉。
制作工艺:
鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶,明代清嘉庆年间形成。白茶加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
六大茶类的核心工艺与特色1、绿茶
核心工艺,是炒(杀青)。采摘的茶青下热锅炒,让茶叶不发酵,最大程度保留鲜味。
2、白茶
核心工艺,是晒。采摘的茶青在太阳下晒,不揉不炒保留茶叶自然的味道。
3、黄茶
核心工艺,是闷。黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”,把茶叶闷黄,使茶汤更加柔和。
4、乌龙茶
核心工艺,是摇。乌龙茶的制作工艺就是“折腾”,在不断地摇晃中,创造出千变万化的香气。
5、黑茶
核心工艺,是压。为了方便黑茶的运输,一般将黑茶压实,随着时间慢慢发酵。
6、红茶
核心工艺,是发汗。使茶叶达到全发酵,因此红茶红汤红叶,有醇厚甘甜的滋味。
答:六大茶类的基本制作工艺流程概述中国的茶叶种类繁多,主要分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)和黑茶六大类。以下是各茶类的基本制作流程介绍:1. 绿茶:从鲜叶开始,经历杀青、揉捻(塑造形状)和干燥。绿茶以嫩芽制成,保留其绿色特性,如西湖龙井(扁形,杭州)、洞庭碧螺春(螺形,苏州)等。
答:中国的茶叶种类丰富,主要分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶和红茶,每类茶的制作工艺和特点各有千秋。1. 绿茶:以鲜叶为原料,关键步骤包括杀青、揉捻和干燥。绿茶以其“三绿”特色——叶绿、汤绿、叶底绿而闻名。按照制作方法,绿茶可分为炒青绿茶、蒸青绿茶、炒青、烘青和晒青。
答:六大茶类的加工工艺:绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥;白茶的加工工艺为萎凋、干燥;黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。;杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。六大茶类介绍:1....
答:(一)绿茶制造工艺 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高...
答:1. 绿茶:主要经过杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青是关键,通过热力钝化酶活性,使茶叶在无酶影响下进行物理化学变化,形成绿茶独特的品质特征。2. 红茶:包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,工艺一般包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。如工夫红茶,其色泽和香气的形成都有化学变化,但条件和程度有所不同。3. ...
答:(绿茶杀青工艺)六大茶类的制作工艺1、绿 茶 制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝时期。杀青方式:加热杀青,蒸气杀青。干燥方式:晒干(晒青):加工成紧压茶,唐时开始出现。烘干(烘青):普通烘青通常用来熏制花茶。炒干(炒青):长炒青—长条形的炒青绿茶;扁炒青—外形扁平光滑;圆炒青—外形...
答:1、绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。2、黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。3、红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。4、白茶的制作工艺为萎凋、干燥。5、黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。6、乌龙茶的制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。六大茶类的制作工艺 1、...
答:六大茶类的核心工艺:1、绿茶“炒”在绿茶的制作工艺中,以炒制较为普遍,专业术语称为“杀青”。“杀青”的目的。★通过高温,阻止茶鲜叶的发酵,从而获得绿茶更好的色香味。散发去除青草气,使绿茶更加香醇。“杀青”的步骤:将茶鲜叶放入铁锅内炒制,使茶鲜叶中的“酶”物质,因遇到高温而死亡,...
答:茶叶加工艺术:六大茶类的独特工艺解析 (1)绿茶的精工细作 绿茶的制造过程包含杀青、揉捻和干燥三步骤。关键首推杀青,高温杀灭酶活性,使化学变化在无酶干预下进行,形成绿茶的特有风味。杀青需控制温度、投叶量等因素,确保茶叶色泽与香气的提升。揉捻则是塑造绿茶形态,通过外力使叶片卷曲,增加茶汤浓度...
答:1. 绿茶:绿茶在我国六大茶类中分布最广,产量最高,是我国茶叶出口的主要茶类。历史悠久,种类繁多,品质好,销路广,主要产区包括浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。绿茶是由鲜叶经过杀青、揉捻和干燥等工序加工而成。在杀青过程中,鲜叶在热作用下钝化酶的活性,制止鲜叶内多酚类物质酶促氧化...