六大茶类的加工工艺
1、绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。2、黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。3、红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。4、白茶的制作工艺为萎凋、干燥。5、黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。6、乌龙茶的制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。
六大茶类的制作工艺
1、绿茶
制作工艺:鲜叶、炒(蒸)青、揉捻、干燥
绿茶的特点是汤清叶绿,在整个制作过程中,尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点,目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性,停止茶叶的发酵。
杀青后的茶叶,藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶菁表面,利于冲泡时增加香气口感,以及让内涵物质均匀释出。代表性茶品,如:杭州龙井﹑安徽太平猴魁等。
2、黄茶
制作工艺:鲜叶、炒青、揉捻、闷黄、干燥
黄茶的特点是叶黄汤黄,制法基本上与绿茶类似,闷黄是黄茶的制作特点。闷黄,鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布,保持茶叶在较高的温度和湿度下,产生菌类催化茶叶氧化,因而使茶叶变黄。代表性茶品,如:湖南君山银针﹑安徽黄大茶、霍山黄芽等。
3、红茶
制作工艺:鲜叶、萎凋、揉捻、补足发酵(渥红)、干燥
红茶的质量特点是汤红叶红,重要工序在于发酵。红茶发酵,主要在于茶素之氧化作用,在低温高湿的环境才能有优质茶品。发酵温度过高、速度过快,会导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。
依季节、环境、设备、茶菁嫩度等不同状况,掌控发酵时间也有差异,大约时间在 90 ~ 150分钟。由于红茶制作不经杀青工序,保持酵素酶的高度活性,才能令叶片完全变红。代表性茶品,如云南滇红、安徽祁门红茶等。
4、白茶
制作工艺:鲜叶、萎凋、烘青、干燥
白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉,萎凋时间长,再文火烘焙,足干后便告完成。
在鲜叶萎凋的过程中,有菌类参与氧化,故萎凋后叶脉呈咖啡红,因而有红妆素裹之称。代表性茶品,如:福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
5、黑茶
制作工艺:鲜叶、炒青、揉捻、渥堆、干燥、蒸压、成型干燥
1973年以后,黑茶包含现代的渥堆普洱熟茶,然以目前云南学业界都认为,渥堆熟茶有别于黑茶制程,应该独立一类。在此,黑茶的说明将不涵盖普洱茶在内。黑茶的特点,叶色黑褐油润,渥堆是黑茶的制作特点。
渥堆方法是将茶叶杀青、揉捻后,控制在湿度和温度适合的环境下,进行增温,产生适当的菌类进行发酵,一般需渥堆五至六天,有时还需要更长的时间。
黑茶主要供边区少数民族饮用,因此多制成不同形状的紧压茶。代表性茶品,如广西六堡茶、湖南安化茯砖、黑砖等。
6、青茶
制作工艺:鲜叶、日光萎凋、静置搅拌、炒青、揉捻、干燥
青茶的特性,在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序,俗称“做青”。
“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中,来回摇动,茶叶在反复相互挤压碰撞之后,叶的边缘因碰撞而破裂,因而促进茶叶边缘的氧化作用,形成绿叶镶红边的状态。
静置搅拌后,立即以锅炒杀青、揉捻、干燥。代表性茶品,如:早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶(东方美人)、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。
答:茶叶的加工指的是茶树鲜叶采收后,经过各种工序制成成品茶的过程,如绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥;红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥,同时,茶叶加工工艺是否到位,直接影响茶叶的品质,因此,只有标准、精湛的工艺才能制成一味好茶。六大茶类的加工工艺1、绿 茶 鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝...
答:我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征:1、绿茶简述 绿茶在六大茶类中分布最广,在六大茶类里产量最高,是我国茶叶出口的主要茶类,历史悠久,种类繁多,品质好,销路大,主要产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。绿茶是由鲜叶经过杀青、揉捻和干燥等工序加工而成。鲜叶在...
答:要了解六大茶类,可以通过它们的制作工艺来分类记忆。首先,让我们从绿茶开始。绿茶采摘鲜叶后,经历杀青、揉捻和干燥三个步骤,以保持其“三绿”特色,如炒青绿茶、蒸青绿茶等。绿茶品种繁多,按杀青和干燥方法分为多种类型。黄茶则以“黄汤黄叶”为特点,制作流程包括杀青、揉捻、闷黄和干燥。黄茶根据...
答:中国六大茶类是怎么分类的 1.六大茶系加工程序 绿茶的加工工艺为:鲜叶,杀青,揉捻,干燥。白茶的加工工艺为:采青,萎凋,干燥。黄茶的加工工艺为:鲜叶,杀青,揉捻,闷堆,干燥。青茶的加工工艺为:采青,萎凋,摇青,炒青,揉捻,干燥。红茶的加工工艺为:鲜叶,萎凋,揉捻,发酵,干燥。黑茶的...
答:曾经被问过:“绿茶的茶树叶是绿色,红茶的茶树叶是红色的吗?”其实并不是。一片茶树叶你可以根据自己的喜欢,做成绿茶也行、做成红茶也行、做成黄茶也行等等。所以茶是哪一种和茶树叶本书没有特别的关系,和制作工艺是直接相关联的。六大茶类的制作工艺区别:绿茶:杀青——揉捻——干燥 最主要的...
答:青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。做青:也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中,使茶叶相互摩擦、碰撞,叶边缘部分细胞组织破坏,形成绿叶红镶边的特色。红茶的制作工艺 在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村,根据生产历史的先后...
答:全球对茶叶的分类方法多样,主要依据制作方法、外形或加工程度。然而,最广为人知且权威的分类体系是六大茶类:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、白茶和黄茶。制茶技术的发展与茶类的诞生同步,每种茶类的出现都推动了工艺革新。茶叶的内涵和深度需通过世代传承的制茶工艺得以展现。绿茶制作与分类绿茶以...
答:1、绿茶 未经过发酵,以鲜爽著称 绿茶是我国的主要茶类,因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调,便得名为绿茶。工艺:杀青、揉捻、干燥,关键工艺为杀青 绿茶是通过高温杀死鲜叶的活性酶,阻止鲜叶的进一步氧化,从而达到“鲜绿”的效果。对于杀青这道工序来说,最难的便是如何平衡“鲜绿”和...
答:5、红茶 我国第二大茶类,声名远播海外。著名的正山小种、祁红即是属于此类,加工过程中需要发酵。6、黑茶 近几年异军突起的茶叶新贵,以六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶,通常以紧压茶的形态出现,比如砖茶、饼茶、金瓜等。二、六大茶类的关键工艺 1、白茶 白茶工艺不多,只有萎凋和烘干,其关键...
答:学茶第一篇,认识六大茶类绿茶 发酵程度:不发酵茶,发酵度<5%,性寒。制作工艺:杀青→揉捻→干燥杀青是绿茶加工的关键,高温杀死了鲜茶叶中的很多酶类,形成绿茶的“三绿”特征。特点:“清汤绿叶”,干茶绿、茶汤绿、叶底绿,香气清香,滋味鲜醇甘爽。名茶代表:西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安...