自己做馒头时，怎样加碱比较好吃？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
用食用碱发面是以前没有酵母时候的老方法了，没有用酵母方便，但是也有人喜欢用碱面做出来的味道，所以也说下方法～～
材料：特精粉一斤，水适量，碱适量
做法：
1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；
2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；
3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟
现在用安琪酵母发面蒸馒头会方便很多，也简单说下方法以便朋友们使用～
所需材料：安琪酵母2.5g、温水100g、面粉200g、
1、准备2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在37°C左右即可。），轻轻搅拌至融化，静置10分钟。
2、10分钟之后，准备200g面粉倒入酵母水肿，用筷子搅拌。
3、之后加进去30g白砂糖，用手左揉右揉反复揉压，待到揉光即可。
4、盖好盖子，做好密封状态。夏天的话40分钟左右即可，冬天时间要稍长一些。（可以用透明的盖子盖上，便于观察）。
5、打开盖子，这时候的面粉已经可以做馒头了。
她6、将面压扁撒些干面粉，进行搓揉，切成馒头形状。将馒头放入锅中蒸15分钟，关火再等5分钟即可食用。
重碱馒头比酵母馒头更有嚼劲和麦香味，面粉通过长时间的发酵会把麦香味发挥的淋漓尽致。
只有兑碱的传统馒头蒸好后才会表面儿像开了花一样。酵母馒头则不会的，这种自然的裂纹使馒头更加有食欲，更加漂亮。
首先，我们称好600克的中筋粉放在盆儿里加入300克的凉水中筋粉一般就是我们平时做饺子用的面粉。
将我们上次留下的250克的老面掰成小块儿，一块加入盆中，这样可以使人老面丰富经营一些。
将面揉成团后尽量揉的光滑一些，放在温暖地方发酵一晚上。
第二天起来，面团已经发酵好了，发酵成语言体积的两倍到三倍的。
老看面团是中间呈蜂窝状组织。
取出四到5克的干碱面，放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面杆成粉末。
把发好的面团儿放在案板上将碱面揉进面团中，尽量多揉一会儿，这样碱可以中和面团中的酸味，碱面可以稍微预留一部分闻到面团没有酸味就不要再加了，如果实在没把握，可以取一个小面块在油锅中炸一下，掰开闻一下就知道了。
对好见面后再分次加入200个干面粉揉进面团中揉到面不粘手就可以了。
将面团揉好用刮刀从中间切开，分成两个长条状。
将面团儿分成大小不一的面剂子。
将面剂子揉成传统馒头状，再醒发四十分钟。
开水上锅大火蒸20分钟。那么我们的碱面馒头已经做好了。
掰开一个馒头看看中间的组织非常的不错很嚼劲件相信你也会爱上它的。
这就是碱面馒头的全过程，喜欢的话记得关注开心面先生哦！
打过减面之后醒发后再做馒头
揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
以前用老酵子发面，需要用碱来中和酸味，将碱面揉进发好的面团里，用刀切开，看横切面，有密密麻麻的小孔，说明碱面用的比例合适。现在都用酵母发面，发好以后也可以揉进少量的碱面，会让面食口感更好
碱的要有比例，不可过多，也不过过少。加碱时闻一下 味道，如果面中有一股酸味，说明碱小了，可以在加一点。如果闻不出来味道，可以尝一下面的味道，发苦的话，证明碱放多了，可以加一点面中和一下。这样比例放好了，蒸出来得馒头基本上松软香嫩。
揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！
只能说碱是做馒头的灵魂！古人发明的碱和面粉发酵而制作出来的馒头！神奇好吃！而且延长了食物的保质期限！这是古人的智慧！
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答：一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：老面跟干酵母相似又有区别，它们都含酵母菌，但是老面味酸，这跟它的发酵温度时间相关，时间长发酵温度又不能过高，所以面的酸度比较高。用老面发酵，不加碱做馒头、面包的地区有，习惯吃的人群也有，但不多。加碱量跟老面的喂养程度（也就是在用老面正式发面之前，往老面里加一定比例的面粉和水〈总量...
做馒头一斤面粉放多少碱
答：做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅
做老面馒头的放碱技巧怎么放
答：用料 老面：中筋或高筋面粉 100克 夏凉水冬温水 80～100克 盐 1克 馒头用：面粉 900克 水 450克 糖（可不加） 随自己口味加 盐 5克 猪油（可不加） 50克+ 戗面用：干面粉 200～300克 食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜...
怎样用碱发面蒸馒头?
答：2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然...>> 问题三:怎样用食用碱做馒头? 第一...
做馒头时,有人放糖,有人放碱面,到底应该放什么?
答：有说蒸馒头的时候要放上一点碱面，能够避免蒸出来的馒头出现发酸的现象，也可以使馒头更加蓬松。但是放碱面的话也有一定的缺点，非常容易导致蒸出来的馒头表面发黄，有一股很重的碱味，而且也可能导致营养流失。点击播放 GIF 0.9M 也有人说需要在和面的时候加一点白糖，白糖可以促进酵母发酵，缩短醒发...
做馒头,食用碱在什么时候加,怎么知道加多少。怎么做出来的馒头好吃。谢...
答：先要用老肥把面发好。在20到35度环境下发面，发好的面蓬松有韧性，蜂窝眼均匀，有发酵的香味，这时候放适量的碱，然后揉面，使碱和面均衡溶解，然后揪一小块在火上烧，半糊，掰开，有纯正面香飘出，没熟的面有浅黄色，这时就可以做馒头了。味道超级棒！
纯碱馒头的做法窍门
答：1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。2、取约3g小苏打。3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。5、切开面团两边对接不粘为好。6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状...
做馒头放食用碱是什么时候放,是发好面以后放吗?
答：苏打水也可以用来醒面，但馒头的碱味比较重，可能不会受到面食爱好者的热烈欢迎。馒头表面打开后，放食用碱，封闭表面，等待其酒精和发面。什么时候放食用碱，什么时候发面，食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的，发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放碱面。碱面的主要作用是中...
如何用碱面蒸馒头?
答：3)待面醒好后,做成自己想做的包子、馒头、花卷。 4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸15分钟即可。 食用碱对人身体不好,还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面...
材料：特精粉一斤，水适量，碱适量
做法：
1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；
2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；
3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟
现在用安琪酵母发面蒸馒头会方便很多，也简单说下方法以便朋友们使用～
所需材料：安琪酵母2.5g、温水100g、面粉200g、
1、准备2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在37°C左右即可。），轻轻搅拌至融化，静置10分钟。
2、10分钟之后，准备200g面粉倒入酵母水肿，用筷子搅拌。
3、之后加进去30g白砂糖，用手左揉右揉反复揉压，待到揉光即可。
4、盖好盖子，做好密封状态。夏天的话40分钟左右即可，冬天时间要稍长一些。（可以用透明的盖子盖上，便于观察）。
5、打开盖子，这时候的面粉已经可以做馒头了。
她6、将面压扁撒些干面粉，进行搓揉，切成馒头形状。将馒头放入锅中蒸15分钟，关火再等5分钟即可食用。
重碱馒头比酵母馒头更有嚼劲和麦香味，面粉通过长时间的发酵会把麦香味发挥的淋漓尽致。
只有兑碱的传统馒头蒸好后才会表面儿像开了花一样。酵母馒头则不会的，这种自然的裂纹使馒头更加有食欲，更加漂亮。
首先，我们称好600克的中筋粉放在盆儿里加入300克的凉水中筋粉一般就是我们平时做饺子用的面粉。
将我们上次留下的250克的老面掰成小块儿，一块加入盆中，这样可以使人老面丰富经营一些。
将面揉成团后尽量揉的光滑一些，放在温暖地方发酵一晚上。
第二天起来，面团已经发酵好了，发酵成语言体积的两倍到三倍的。
老看面团是中间呈蜂窝状组织。
取出四到5克的干碱面，放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面杆成粉末。
把发好的面团儿放在案板上将碱面揉进面团中，尽量多揉一会儿，这样碱可以中和面团中的酸味，碱面可以稍微预留一部分闻到面团没有酸味就不要再加了，如果实在没把握，可以取一个小面块在油锅中炸一下，掰开闻一下就知道了。
对好见面后再分次加入200个干面粉揉进面团中揉到面不粘手就可以了。
将面团揉好用刮刀从中间切开，分成两个长条状。
将面团儿分成大小不一的面剂子。
将面剂子揉成传统馒头状，再醒发四十分钟。
开水上锅大火蒸20分钟。那么我们的碱面馒头已经做好了。
掰开一个馒头看看中间的组织非常的不错很嚼劲件相信你也会爱上它的。
这就是碱面馒头的全过程，喜欢的话记得关注开心面先生哦！
打过减面之后醒发后再做馒头
揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
在发酵的面团里，放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
以前用老酵子发面，需要用碱来中和酸味，将碱面揉进发好的面团里，用刀切开，看横切面，有密密麻麻的小孔，说明碱面用的比例合适。现在都用酵母发面，发好以后也可以揉进少量的碱面，会让面食口感更好
碱的要有比例，不可过多，也不过过少。加碱时闻一下 味道，如果面中有一股酸味，说明碱小了，可以在加一点。如果闻不出来味道，可以尝一下面的味道，发苦的话，证明碱放多了，可以加一点面中和一下。这样比例放好了，蒸出来得馒头基本上松软香嫩。
揉面时候根据发面的酸性来放碱面，这是需要点经验的，如果初期不懂可以先揉匀后一点点小面团放微波炉里或者烤箱里烤熟看，会比较直观！碱面需要加多少一般四季变化也会跟着变化的！希望你可以有用到！
只能说碱是做馒头的灵魂！古人发明的碱和面粉发酵而制作出来的馒头！神奇好吃！而且延长了食物的保质期限！这是古人的智慧！
答：一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留...
答：老面跟干酵母相似又有区别，它们都含酵母菌，但是老面味酸，这跟它的发酵温度时间相关，时间长发酵温度又不能过高，所以面的酸度比较高。用老面发酵，不加碱做馒头、面包的地区有，习惯吃的人群也有，但不多。加碱量跟老面的喂养程度（也就是在用老面正式发面之前，往老面里加一定比例的面粉和水〈总量...
答：做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅
答：用料 老面：中筋或高筋面粉 100克 夏凉水冬温水 80～100克 盐 1克 馒头用：面粉 900克 水 450克 糖（可不加） 随自己口味加 盐 5克 猪油（可不加） 50克+ 戗面用：干面粉 200～300克 食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜...
答：2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然...>> 问题三:怎样用食用碱做馒头? 第一...
答：有说蒸馒头的时候要放上一点碱面，能够避免蒸出来的馒头出现发酸的现象，也可以使馒头更加蓬松。但是放碱面的话也有一定的缺点，非常容易导致蒸出来的馒头表面发黄，有一股很重的碱味，而且也可能导致营养流失。点击播放 GIF 0.9M 也有人说需要在和面的时候加一点白糖，白糖可以促进酵母发酵，缩短醒发...
答：先要用老肥把面发好。在20到35度环境下发面，发好的面蓬松有韧性，蜂窝眼均匀，有发酵的香味，这时候放适量的碱，然后揉面，使碱和面均衡溶解，然后揪一小块在火上烧，半糊，掰开，有纯正面香飘出，没熟的面有浅黄色，这时就可以做馒头了。味道超级棒！
答：1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。2、取约3g小苏打。3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。5、切开面团两边对接不粘为好。6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状...
答：苏打水也可以用来醒面，但馒头的碱味比较重，可能不会受到面食爱好者的热烈欢迎。馒头表面打开后，放食用碱，封闭表面，等待其酒精和发面。什么时候放食用碱，什么时候发面，食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的，发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放碱面。碱面的主要作用是中...
答：3)待面醒好后,做成自己想做的包子、馒头、花卷。 4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸15分钟即可。 食用碱对人身体不好,还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面...
