自制酸奶不够酸怎么办?
自制的酸奶很少有不酸的情况,如果有这种情况,一般都是在制作的时候加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够,另外如果在制作酸奶的时候,时间不够久也会导致酸奶不算。如果是在冬季做酸奶一定要记得温度的保持,这样有助于乳酸菌的生长,可以适当加入温水,但是如果是开水,那么肯定是不酸的,所以一定要注意哦。
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扩展资料:
自制酸奶注意事项
1、收到酸奶菌种后请放到冰箱冷冻层保存。
2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。
3、加菌粉时要边洒边搅拌,一定要搅拌均匀。
4、做酸奶的重点是卫生,须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆,清水冲干净,不能有残留,专用百洁布擦拭,不能有油。
5、每升牛奶加50g糖,可以先加也可以后加,不能用厨房里散放的糖,可能会被污染。
6、酸奶不是发酵时间越长越好,用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下,酸奶机加热牛奶至到42℃,持续保温发酵6小时,这时的益生菌活力最高;
7、用常温牛奶做酸奶,在室温26℃的情况下8小时完成发酵。
8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时,需要比正常情况延长4小时。
9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。
10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存,否则还会持续发酵。
11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。益菌加酸奶菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化,从而分辨牛奶的质量优劣。
12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好,但由于现实的生产运输储存条件所限,它的稳定性很差,也就是说,你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶,但下一批又做不成酸奶了。
13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看,否则空气进去后会影响发酵。
14、当发酵温度低于36°时,益生菌不能激活,发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时,不能加菌种,菌种会被杀死。
参考资料:/m.baidu.com/sf_bk/item/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%85%B8%E5%A5%B6/10580799?ms=1&rid=7449079208842249057"target="_blank"title="百度百科——自制酸奶">百度百科——自制酸奶
一般很多人都把纯牛奶或煮开晾凉后的鲜牛奶做引子,我建议您在超市买一小盒发酵酸牛奶用来做引子,然后注意发酵时间以及温度,这样做出的酸奶绝对可口,以后每次做时用上次留的些酸奶做引子即可。希望可以帮到您
可能是发酵不够
答:酸奶是广受欢迎的健康食品,因其酸味而深受人们喜爱。但是,如果你在打开酸奶盒子时发现它不够酸怎么办?首先,你需要明白的是,酸奶的酸味是由发酵过程中活性菌增殖引起的。如果酸奶没有足够的酸味,那么有可能是因为活性菌的数量不够。为了始终保持酸奶的质量,一定要确保其存储在适当的温度下。如果你...
答:建议在超市买一小盒发酵酸牛奶用来做引子,然后注意发酵时间以及温度,这样做出的酸奶绝对可口,以后每次做时用上次留的些酸奶做引子即可。酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱...
答:原因:酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温,还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温,菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了,发酵时间越长则越酸。菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存温度越高,酸奶里面的益生菌数量就会...
答:自制酸奶如果不酸,通常不宜食用。以下是可能的原因及处理方法:1. 酸奶机问题:- 温度过高(超过47度):可能导致菌种死亡。- 温度过低(低于35度):酸奶无法正常发酵。- 以往使用含杂菌的酸奶作为引子时,温度波动对结果影响不大。但使用纯度较高的菌粉时,过高或过低的温度都可能导致酸奶制作失败。-...
答:一般来说,如果酸奶比较酸,那么可能结实度,粘度和顺滑度就要差一些,口感就要清爽一些;如果酸奶不那么酸,那么可能结实度,粘度和顺滑度就会好一些,口感就要稠厚些。你说的自制酸奶不够酸,原因主要有几个:1、选用的牛奶,蛋白质含量不足。解决方法:选用适合的牛奶。2、酸奶发酵菌粉没有充分搅拌...
答:环境温度不足;自己做的酸牛奶不酸可能是发醇的环境温度不足,超低温前提下,发酵菌就不太产酸,而产胞外含糖量,酸奶菌的最好发酵温度是35-45度以内的控温,提议用酸奶机做酸奶实际效果会更强。发醇的时间不够;发酵时间不足也有可能会致使酸牛奶做出来不酸,这样的情况下提议增加发酵时间,之后放...
答:1、酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温,还有最可能的就是菌种指令问题了。2、如果能达到恒温,菌种什么的都没有问题,5个小时就已经够了,发酵时间越长则越酸。3、菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存温度越高,酸奶里面的益生菌...
答:另外,需要注意的是,即使酸奶的味道不够酸,也不代表酸奶就失败了。只要酸奶没有出现异味或变质的情况,就可以正常食用。如果觉得酸味不够,可以在下次制作时调整乳酸菌和乳的比例,或者调整发酵温度和时间,以获得更好的口感。总的来说,自制酸奶不酸的原因可能有很多,但只要找出原因并进行相应的调整,...
答:酸奶的酸度不够跟很多因素相关 1、发酵时间:夏天一般8-10小时,冬天一般12-14小时,如果太冷,可以在酸奶机中放一点40度左右的温水,有助于发酵,发酵时间太短也是发酵不够的原因 2、菌种的问题:不知楼主用什么做为引子,菌粉如果保存得当效果较酸奶做引子好,超市卖的酸奶由于运输储存等问题,酸奶中...
答:可能要多放点糖,糖发酵了会变得酸点,酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也会缓慢增加。