为什么人们炖汤都要用老母鸡啊～～～？为什么没人用公鸡的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
为什么人们炖汤都要用老母鸡啊～～～？为什么没人用公鸡的？
这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
公鸡用来配种，而且比较少，最主要公鸡肉质虽然厚实但比较适合红烧，肉质没有母鸡肥嫩。
公鸡肉比较难炖烂，费火，所以很少有人用公鸡作料理。
我也认为应该是营养的高低问题！
老鸡汤比较好.
炖鸡汤为什么要用母鸡而不是公鸡??
答：一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩。饭店里基本上都这么做。
为什么煲鸡汤时,多用母鸡,而很少会用公鸡呢?
答：因为母鸡煲汤更营养，滋补效果比较平和。1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。3、母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。【虫草花炖鸡汤...
炖鸡汤为什么要用母鸡而不是公鸡??
答：2. 相比之下，老母鸡（特别是那些超过2年以上的）含有更多的氮物质，这能显著提升汤的鲜香口感。3. 母鸡的脂肪熔点较低，更易于人体消化，而且其营养价值相对较高，因此更适合用来炖汤。4. 公鸡的肉质较为细嫩，不适合长时间炖煮，更适合快炒以保持其肉的鲜嫩。5. 这一做法在饭店中也是普遍采用的。
炖鸡汤为什么非得要老母鸡,这些知识你懂了吗?
答：二、老母鸡肌间脂肪含量多 老母鸡汤不仅味道鲜美，而且炖出的鸡汤比较清而且比较白，比仔鸡炖出鸡汤的更清而且颜色好看，这又是为什么呢?炖鸡汤时间都比较久，一般的鸡炖了之后汤比较浓，颜色也不好看，而老母鸡肌间脂肪含量丰富，是仔鸡的一到两倍，肌间脂肪的作用是可以美白，当肌间脂肪煮化之后会...
为什么人们炖汤都要用老母鸡啊～～～?为什么没人用公鸡的?
答：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮...
为什么人们煲汤一定要用老母鸡?
答：在日常生活中，人们喜欢炖老母鸡吃，总以为老母鸡营养价值高，其实这是不正确的。 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡...
为什么炖鸡汤必须得用老母鸡呢?
答：老母鸡中含有的脂肪更多！我们在炖汤方面都会使用一些肉类的脂肪，如猪油，老母鸡因为生长年数很长久，皮下所积累的脂肪非常多，这对于许多人炖汤来说是刚刚好！适量的脂肪能够使汤的颜色看起来更加白皙，也不用再过多的添加其他的佐料！纯天然的脂肪多好啊！而且这个脂肪在汤中又不会让人长胖，刚刚好...
炖汤用什么鸡
答：一、营养丰富 老母鸡的肉质相对更加鲜美，富含多种营养物质，如蛋白质、微量元素等。炖汤时，这些营养成分能够充分融入汤中，使汤味道醇厚。二、口感更佳 老母鸡的肉质紧实，炖煮后口感鲜美，肉质细嫩。炖汤时，肉质中的胶原蛋白等成分能够增加汤的浓郁度，使汤更加美味。三、炖煮时间 老母鸡的肉质相对...
是公鸡炖汤好还是老母鸡呢?什么最有营养呢?是公鸡有营养呢。还是老母鸡...
答：公鸡是战斗鸡，需肌肉发达。母鸡要下蛋，需蓄积营养，所以一般用母鸡炖汤，文火慢炖。母鸡老了，全身衰退，营养会衰减。农户散养的鸡，舍不得卖、舍不得杀，养了好多年，这种母鸡太老，可能有病变，可能蓄积毒素，为稳妥起见，建议不用。
为什么熬鸡汤和鸭子汤多说用老母鸡和老鸭子好的多?子鸡和子鸭子不好么...
答：而公鸡体内所含的雄激素有对抗雌激素的作用，因此会使乳汁增多，这对婴儿的身体健康起着潜在的促进作用。且公鸡所含脂肪较母鸡少，不易导致发胖，婴儿也不会因为乳汁中脂肪含量多而引起消化不良、腹泻。所以产后食公鸡对母婴均有益处。老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至...
老母鸡炖汤一般都是为病人准备的。补气血的。公鸡效果没有母鸡那么好～但是营养价值也是很高的
一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩。
饭店里基本上都这么做。
这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
公鸡用来配种，而且比较少，最主要公鸡肉质虽然厚实但比较适合红烧，肉质没有母鸡肥嫩。
公鸡肉比较难炖烂，费火，所以很少有人用公鸡作料理。
我也认为应该是营养的高低问题！
老鸡汤比较好.
答：一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩。饭店里基本上都这么做。
答：因为母鸡煲汤更营养，滋补效果比较平和。1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。3、母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。【虫草花炖鸡汤...
答：2. 相比之下，老母鸡（特别是那些超过2年以上的）含有更多的氮物质，这能显著提升汤的鲜香口感。3. 母鸡的脂肪熔点较低，更易于人体消化，而且其营养价值相对较高，因此更适合用来炖汤。4. 公鸡的肉质较为细嫩，不适合长时间炖煮，更适合快炒以保持其肉的鲜嫩。5. 这一做法在饭店中也是普遍采用的。
答：二、老母鸡肌间脂肪含量多 老母鸡汤不仅味道鲜美，而且炖出的鸡汤比较清而且比较白，比仔鸡炖出鸡汤的更清而且颜色好看，这又是为什么呢?炖鸡汤时间都比较久，一般的鸡炖了之后汤比较浓，颜色也不好看，而老母鸡肌间脂肪含量丰富，是仔鸡的一到两倍，肌间脂肪的作用是可以美白，当肌间脂肪煮化之后会...
答：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮...
答：在日常生活中，人们喜欢炖老母鸡吃，总以为老母鸡营养价值高，其实这是不正确的。 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡...
答：老母鸡中含有的脂肪更多！我们在炖汤方面都会使用一些肉类的脂肪，如猪油，老母鸡因为生长年数很长久，皮下所积累的脂肪非常多，这对于许多人炖汤来说是刚刚好！适量的脂肪能够使汤的颜色看起来更加白皙，也不用再过多的添加其他的佐料！纯天然的脂肪多好啊！而且这个脂肪在汤中又不会让人长胖，刚刚好...
答：一、营养丰富 老母鸡的肉质相对更加鲜美，富含多种营养物质，如蛋白质、微量元素等。炖汤时，这些营养成分能够充分融入汤中，使汤味道醇厚。二、口感更佳 老母鸡的肉质紧实，炖煮后口感鲜美，肉质细嫩。炖汤时，肉质中的胶原蛋白等成分能够增加汤的浓郁度，使汤更加美味。三、炖煮时间 老母鸡的肉质相对...
答：公鸡是战斗鸡，需肌肉发达。母鸡要下蛋，需蓄积营养，所以一般用母鸡炖汤，文火慢炖。母鸡老了，全身衰退，营养会衰减。农户散养的鸡，舍不得卖、舍不得杀，养了好多年，这种母鸡太老，可能有病变，可能蓄积毒素，为稳妥起见，建议不用。
答：而公鸡体内所含的雄激素有对抗雌激素的作用，因此会使乳汁增多，这对婴儿的身体健康起着潜在的促进作用。且公鸡所含脂肪较母鸡少，不易导致发胖，婴儿也不会因为乳汁中脂肪含量多而引起消化不良、腹泻。所以产后食公鸡对母婴均有益处。老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至...
