湖南腊鱼怎么腌制
湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html 简单介绍 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料，只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作方法 于立春前（2月4日）前制作取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。剖杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处，一般于立春前制作，春节前后即可食用。 注意事项 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。 湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html
腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。
盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。
食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。
正宗做法：
1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。
2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。
3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。
4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。
5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。
腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼;
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一:豆豉辣椒焖腊鱼
原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法:1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
菜例二:美味烧腊鱼
材料:熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法:1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用;
2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特点:鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。
腊肉制作（我是湖南湘西的）正宗的腊肉制作是这样的，选料（一般都是选五花肉）这种肉有瘦有肥，味道最好，首先把肉切成条状，不要太厚，厚了阉制的时候阉不透会变坏，把精细盐倒到锅里，加上花椒粉，下面小火加热，然后把肉一块块的放到锅里用手把盐均匀的抹到肉里面去，不要放过任何地方，然后放到大盆或者大缸里三到五天，等肉被盐阉透了以后，然后拿出来去熏，一般熏肉一两种，一种就是用一般的木屑粉燃烧去熏，但是这种熏法呢一般肉比较有烟熏味，不太好吃，另外一种是用水果皮等物品去熏的，这种腊肉熏出来后味道很香，熏的时候一直要把肉慢慢的熏干，这样可以长期存放，免得到时候变坏，熏的时候火堆离肉要有50-80厘米的高度，熏肉不能急的，腊鱼的步骤也差不多，不过不用花椒，直接沾了盐，然后放到架子上去熏就好了。
答：腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼;1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制...
答：9、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。10、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒起来了。
答：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、...
答：腊鱼怎么腌制 材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。做法：1.首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。2.碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。3.将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。4.然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。5.第二天用绳子将腌制好的鱼挂在...
答：1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮...
答：将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固 然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质 加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均...
答：晾晒风干：腌制好的鱼取出，用清水冲洗表面的盐分和香料残渣，然后用厨房纸吸干水分。在阴凉通风处悬挂晾晒，一般需要5-10天，根据当地的气候条件调整晾晒时间。烹饪技巧：晾晒好的腊鱼可以进行烹饪。常见的做法有清蒸、煎炸、烤制等。清蒸时，可以将腊鱼切片，放在盘中，上面放些葱姜蒜和适量的调味料，蒸...
答：准备腌料：湖南腊鱼的腌料通常包括食盐、白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉、花椒、八角等香料。根据个人口味调整比例。腌制鱼：将切好的鱼块均匀涂抹上调好的腌料，确保每一块鱼肉都裹上足够的腌料。然后将鱼块放入干净的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为3-7天，根据当地气候和个人口味进行...
答：浏阳腊鱼的制作方法 熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后...
答：其次，湖南腊鱼的腌制过程也非常复杂。首先要将鱼洗净，然后用刀在鱼身上划几刀，这样可以让腌料更好地渗透到鱼肉中。接着，将食盐、料酒、姜片、葱段等腌料均匀地涂抹在鱼身上，然后将鱼放入密封的容器中，放置一段时间，让鱼肉充分吸收腌料的味道。接下来，就是湖南腊鱼的烟熏过程。烟熏是湖南腊鱼的...
