灌肠香肠的做法步骤？
具体内容如下：
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌肠器、肠衣。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
家庭自制香肠的配方
对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
灌香肠的配方注意事项
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。灌香肠的配方，瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。灌香肠的配方制作是将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流，瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。灌香肠的配方制作时注意2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。灌香肠的配方在肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍，洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。灌香肠的配方注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。灌香肠的配方注意皮肠，盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
自制猪肉香肠的做法及配方
食材用料
猪肉、肠衣、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒适量。
做法：
首先将猪肉准备好，洗净后晾干水分，然后切成小肉条备用；
然后清洗肠衣，放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来；
期间用适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒加入猪肉中，搅拌均匀；
猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满
然后把香肠分成小节用棉线系起来；
最后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干即可。
灌香肠注意事项
灌香肠的肉要用刀切成小肉条，不能用肉馅，用肉条灌的香肠，口感紧实，有嚼劲；
灌香肠最好用五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；
灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；
香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，香肠在晒的时不易破皮，
形状也好看；
如果香肠内有气泡，要用牙签将气泡扎破，让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实；
灌好的香肠不要在太阳底下暴晒，容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，要放在阴凉通风的地方，自然风干。
答：十三香1袋 胡椒粉15g 鸡精适量 高度白酒100ml 白糖130g 五香香肠的做法 1 姜切小块，搅打碎。2 挤出姜汁备用。3 猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。4 放入盐。5 放入白糖。6 放入十三香。7 放入胡椒粉。8 放入白酒。9 放入适量的老抽上色。10 倒入姜汁。11 下手，将其彻底搅拌均...
答：步骤1、准备好材料 步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。步骤5、用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了。步骤6、用手顺一下...
答：灌好以后将另一头扎紧，用针扎破气泡，排出空气，挤一下，让香肠均匀，千万不能灌得太紧实放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用 请点击输入图片描述 7 煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成图片上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又...
答：步骤：1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。3、调好的糊。4、加入红曲米粉拌匀。5、搅拌好的肉。6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。7、加入蛋清搅拌15分钟。8、加些蒜末，不喜欢...
答：自己灌香肠的做法步骤 请点击输入图片描述 1 干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。请点击输入图片描述 2 花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。请点击输入图片描述 3 十三香粉45g。请点击输入图片描述 4 盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。请点击输入图片描述 5 灌肠工具一个，...
答：做法步骤：1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。6、倒入猪肉丁中。7、再...
答：自制香肠的做法 准备要用的调料 准备要用的调料，肠衣提前把盐洗干净，泡水，我泡了两个小时大概，检查有没有破损的。自制香肠的做法 步骤1 加所有调料，拌上劲，腌两个小时左右自制香肠的做法 步骤2 先把肠衣套在灌肠器口慢慢的，然后旋上灌，留一点空间等会儿分一节一节的，要温柔一点。自制香肠...
答：香肠的制作方法工艺流程：1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠...
答：8、用温水浸泡肠衣半小时后，用清水反复冲洗干净。9、为了让肠衣更干净，也是为了检查肠衣是否有破损，将肠衣一端放在水龙头下灌水，使整根肠衣内壁都清洗干净。10、取出要灌香肠用的漏斗和棉线备用。11、将洗净的肠衣沥干水分后慢慢套在漏斗上，尾部打个结。（家里有灌肠机的更省力，没有这样漏斗的也...
答：步骤3 往打好的猪肉糊里面加入料酒，盐，糖，玉米淀粉，红曲米粉（可不加，主要是用来调色的，不加后面蒸出来的香肠颜色偏白），生抽，蚝油和鸡蛋，然后搅拌均匀。自制香肠的做法图解4 步骤4 羊肠衣放在清水中洗干净备用，准备好灌肠器。自制香肠的做法图解5 步骤5 把肠衣先穿到灌肠器穿好，这步要...
