鸡用什么煲汤好吃又营养
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-18
鸡用什么炖好吃又营养？
一、山药炖鸡汤
主料：农家鸡一只 山药一根 枸杞一小把 葱姜、料酒、盐 各适量
制作工艺：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3、撇去浮沫。加入一汤匙料酒。
4、放入姜片葱结。煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
二、黄芪党参当归炖鸡汤
主料：老母鸡(或乌鸡)半只 党参 15g 黄芪 15g 当归 10g 枸杞 8g 红枣 10粒 姜片 5片
制作工艺：
1、鸡砍成小块，洗干净，沥水
2、党参和黄芪洗，泡一两个小时后洗干净备用
3、砂锅加水，水要一次性加足。冷水放进鸡肉
4、待会烧开后，撇掉沫子
5、依次放入姜片，当归，党参，黄芪，枸杞和红枣
6、转小火炖2----3个小时即可
三、红枣栗子玉米鸡汤
主料：三黄鸡半只 玉米一根 红枣5个 栗子5个 枸杞15粒
调料：盐2克 花椒水1汤匙
制作工艺：
1、三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟
2、飞水：锅内放水烧热(不要烧开)，放入鸡块，煮约7～8分钟
3、捞出鸡块，用冷水冲洗干净
4、汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟
5、30分钟后放入栗子，煲15分钟
6、15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了
四、正宗泰国椰汁鸡汤
主料：香茅1支 南姜10g 青柠叶4-5片 辣椒1-2只 椰奶400ml 鸡胸肉300g 鱼露、糖、柠檬汁各适量
制作工艺：
1、把椰奶倒入锅中，倒入等量的水，这就是汤底
2、南姜切薄片，撕碎青柠叶，香茅切头切尾，用刀背拍松，切段，全部放入锅中煮15-20分钟，如果汤底变得太浓稠，可以再加入适量的水
3、加入切成立方体的鸡肉(要提前用鱼露腌制2-3个小时)，再煮10-15分钟
4、关掉火，利用鱼露、糖和柠檬汁调味，趁热上桌
强烈建议加香菇（不是蘑菇啊），喝汤吃香菇味特好．
2 另外有的话再加几片人参（西洋参也行）不要加太多，没有不加也行．
3 最后就是炖鸡时千万别放大料（花椒，八角之类的） 土豆炖鸡块的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖 土豆炖鸡块的制作材料：主料：鸡肉,土豆
调料：盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜 教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块才好吃 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2）土豆去皮切1cm见方的小块3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！柚子肉炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 祛痰食谱
口味：酸咸味 工艺：隔水炖 柚子肉炖鸡的制作材料：主料：公鸡500克
辅料：柚子300克
调料：盐5克 教您柚子肉炖鸡怎么做，如何做柚子肉炖鸡才好吃 1. 将公鸡宰杀，去毛和内脏并洗净；
2. 将柚子肉装入鸡肚中，然后放入炖盅内；
3. 上锅隔水炖熟，加适量的食盐进行调味即可。
小帖士-健康提示：
本品具有健脾下气、化痰止咳喘之功效，适于支气管哮喘患者食用。
猴头菇炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 猴头菇炖鸡的制作材料：主料：鸡1500克,猴头菇150克
辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克 教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 猴头菇炖鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
香菇炖鸡
主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片
调料：酒1大匙，盐1小匙
做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜
香菇炖鸡
材料（4人份）
中药：金针菜20g
生姜1片（切细丝）
鸡1只（1000g）酱油2大匙
干香菇（小）8个
竹笋1个
大葱1根（切段）泡汁和水4杯
水溶淀粉适量
做法：
1
把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
2
金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
3
木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
4
干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
5
竹笋切成薄片。
6
炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
7
加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
鹿茸炖鸡
主
料：
鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。
做
法：
将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。
药用价值：
主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。
下面就来做【炖老母鸡汤】。
【食材】：老母鸡，生姜，葱，蘑菇，山药，娃娃菜，黑木耳
【做法】
首先：鸡块先冷水下锅，煮到要开时，水温大概80度左右，捞出鸡块，冲凉备用。
这一步是为了保证后面炖出的鸡汤干净，清澈。
鸡油和鸡内脏先不忙下锅。过早下锅，鸡内脏中包括鸡心鸡肝鸡胗会非常的老，口感不好。
把焯过水后的鸡块冲洗干净，放到砂锅里面，放上生姜葱，一次性把水加足，大火烧开。
鸡汤喝的是鲜美，原汁原味，不放任何佐料，所以生姜葱一定要放足，去腥提鲜。
大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，再把鸡油和内脏放进去，小火慢炖半小时，总共炖了两小时，一锅鲜美的黄澄澄的原汁原味的鸡汤就炖好了。
中途如果水分蒸发，鸡汤变少，加水要加开水。
锅里加少量的盐，把鸡块鸡汤盛出来，无需放味精鸡精。鸡汤鲜美，鸡肉更香。喝鸡汤一定不要忘了吃鸡肉，这样营养才更充分。
在炖鸡汤的这两个小时内，再做一些准备工作。
把黑木耳温水泡发，撕成小朵再焯水后备用。蘑菇洗干净切成片，山药去皮切成片。娃娃菜洗干净切小，菜帮子和菜叶子分开放，备用。
砂锅里面留有鸡汤，先把娃娃菜的菜帮子放进去煮，这样可以保证蔬菜成熟度相同。
依次放入山药，白蘑菇，黑木耳，大火烧开后，再放入娃娃菜叶子，烧开后上下翻一下，等煮熟以后加点盐起锅。
这锅鸡汤炖素菜，营养又美味。因为加了蘑菇不需要再加味精，蘑菇鲜美，山药软糯，黑木耳口感脆，娃娃菜微微有点甜，真是好吃又滋补，汤鲜而爽口。
小贴士：
1鸡块焯水不能等到烧开，80度左右就行，防止鸡汤鲜味流失。
2鸡油和鸡内脏出锅前半小时放入，保证口感鲜嫩。
3炖鸡汤一般1~2小时就可以了，喝鸡汤时，也要一起吃鸡肉，营养才全面。
4鸡汤炖好以后可以盛出一部分出来，可以烩蔬菜，也可以下面条，或者做其他的菜用。
可以煲鲜奶炖鸡汤和大枣莲子鸡汤。
菜名1：鲜奶炖鸡汤。
材料：鲜奶500克，鸡肉100克，去核大枣5个。
调料：姜片5克，盐3克。
做法：
鸡肉洗净切块，放入锅中，注入适量清水。以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干。将适量清水、鸡肉块、鲜奶、大枣、姜片放入锅中，大火煮开。再改小火煲至材料熟烂，加盐调味即可。
菜名2：大枣莲子鸡汤。
材料：净仔鸡1只，大枣50克，莲子30克，口蘑2个。
调料：盐、料酒各5克，味精少许。
做法：
净仔鸡冲洗一下，剁成小块，放水中汆烫去血洙，盛出备用。莲子用水洗净后上屉隔水蒸10分钟，大枣泡涨，口蘑洗净，切片。将鸡块、大枣、莲子、口蘑同入锅中。加水、料酒小火慢炖至熟，用盐、味精调好口味即可。
鸡肉放什么煲汤好喝
答：2、将准备好的材料都是放入到锅里面，加入适量的料酒，然后在倒入适量的清水，将水烧开了，用小火炖，炖1个小时就可以了。3、然后就是放入味精和精盐进行调味，搅拌均匀就是可以了。小诀窍:在汤末煮之前，我们就是不要放入精盐，这样做是可以使得鸡肉吃起来更加的嫩，汤汁也是更加的鲜美。二、文昌鸡...
炖鸡放什么配菜 炖鸡放什么配菜好
答：平时在炖鸡汤的时候，也是可以放一些白萝卜的，因为这样也是可以提到让鸡先变得更加的鲜美的作用，所以我们也是放一些白萝卜也是非常好的，因为白萝卜它也是对人体有很大的帮助。山药也可以，它不仅仅是味道好，更重要的是营养非常高，一般买山药都是用来炖汤喝的，因为营养高。对于一些生活中自己的身体不...
鸡和什么煲汤好喝营养
答：说到煲汤，鸡汤绝对是不可或缺的一道美味滋补佳肴。鸡肉软嫩多汁，汤鲜味醇美，自古以来就深受人们的喜爱。不同食材与鸡肉搭配，又能碰撞出不一样的汤品滋味。今天就让我带你探索鸡肉与各种食材的黄金组合，打造出令人垂涎三尺的营养煲汤盛宴。鸡肉与虫*花：滋补养生的绝佳搭档 虫*花，又名冬虫夏*菌丝...
怎样煲鸡汤既营养又好喝
答：将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块；加盖， 小火慢炖2个小时；再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；盛入碗中， 喝汤了。【红枣乌鸡汤】▼ ▼做法步骤 乌鸡洗净切块备用 10颗红枣去核备用 将所有食材准备好（...
鸡汤里面放什么菜好吃
答：3、锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。4、三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。三、山药鸡汤煲 1、半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮...
用什么材料炖鸡好吃?
答：茶树菇炖鸡。做法如下：准备材料：鸡1/2只、茶树菇40克、植物油3汤匙、食盐1.5茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、姜2片、蒜3瓣、水淀粉小半碗。1、茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右。2、把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水。3、切好蒜和姜。4、热油锅爆香姜和蒜。5、...
鸡用什么炖好吃又营养?
答：栗子、香菇炖鸡好吃又营养。板栗是经常吃的一种食物，但通常最多的吃法是糖炒板栗，就算是做菜人们也是用来烧菜，板栗烧鸡便是一道家常菜。但是烧菜汤少，味浓，如果将板栗烧鸡改成板栗炖鸡，同样的美味。除了吃鲜嫩的鸡肉、软糯的板栗而外，喝上几口鸡汤也是营养滋补的。香菇炖鸡可谓是从古至今的一种...
鸡跟什么炖汤
答：五、五味乌鸡补血汤 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。做法：1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。六、乌鸡煨鳖裙 主料：干...
鸡汤里面加什么好喝
答：并且红枣煲汤可以增加鸡汤的味道，让鸡汤增加一丝丝的甜味，起到一定的解腻作用，所以红枣也是比较好的食材。3、山药 山药是一种药食两用的食物，具有一定的补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，加入到鸡汤中不仅可以起到补充营养价值的作用，山药的本身也是十分可口好吃的，所以还可以增添鸡汤的味道。
老鸡炖什么汤比较好喝?
答：老鸡炖汤比较好得有：喝老鸡炖山药、老母鸡炖香菇。1、老母鸡和山药搭配做汤的方法 老母鸡山药汤美容养颜而且对脾胃不好的人很有益处，身体虚弱的人可以经常喝，但是要注意适量。材料：老母鸡准备半只，大葱一根就够了，山药喜欢吃可以稍微多放一点。做法：先将老母鸡用刀剁成块，清洗干净放锅里，把...
栗子、香菇炖鸡好吃又营养。
板栗是经常吃的一种食物，但通常最多的吃法是糖炒板栗，就算是做菜人们也是用来烧菜，板栗烧鸡便是一道家常菜。但是烧菜汤少，味浓，如果将板栗烧鸡改成板栗炖鸡，同样的美味。除了吃鲜嫩的鸡肉、软糯的板栗而外，喝上几口鸡汤也是营养滋补的。
香菇炖鸡可谓是从古至今的一种营养搭配，香菇高蛋白、低脂肪、富含维生素外还是一种高补钙的菌类。而且香菇不受时间限制，没有新鲜香菇的季节用干香菇泡发后再加入鸡汤中一样的鲜美营养。
不过在泡发干香菇的时候我们要注意的一点是不能泡发得过久，冲去灰尘后在温水中泡四十分钟的时间就足够了。泡得过久香菇的味道则会变淡，营养也会流失。
在炖鸡汤的时候除了必要的食材外，我们应该尽量少放调味品，这样做出来的鸡汤汤香肉嫩，原汁原味儿。
鸡煲椰子汤好喝又营养。鸡煲是我们家经常吃的一种火锅，主要就是喝鸡汤，鸡汤，营养丰富，还能预防感冒等，我们家的两宝都超级喜欢吃，特别是大宝，就爱吃这个。1.鸡切成小块，用盐腌一个小时左右，其他食材切成块状或者片状2.锅烧5成热，放入油，同时加入姜片，爆香3.陆续加入蒜，葱白，小洋葱，继续爆香4.倒入鸡，大火爆炒，去生后加入香菇5.加入生抽，老抽，柱侯酱，料酒，继续翻炒6.加入青红椒，炒7.盖上盖子，闷10到15分钟8.大火收汁，拿一只干净的砂锅，开火干烧，准备盛鸡9.砂锅烧热，汁水收得差不多了，就把鸡盛进砂锅中，撒上新鲜的香菜，搞定。
鸡汤是一种很好的汤品，营养充足，同时具有很好的保健功效，如可以美容养颜，提升抵抗力等，很多人也都喜欢自己在家煲鸡汤,下面教你制作简单美味的炖鸡汤一、山药炖鸡汤
主料：农家鸡一只 山药一根 枸杞一小把 葱姜、料酒、盐 各适量
制作工艺：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3、撇去浮沫。加入一汤匙料酒。
4、放入姜片葱结。煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
二、黄芪党参当归炖鸡汤
主料：老母鸡(或乌鸡)半只 党参 15g 黄芪 15g 当归 10g 枸杞 8g 红枣 10粒 姜片 5片
制作工艺：
1、鸡砍成小块，洗干净，沥水
2、党参和黄芪洗，泡一两个小时后洗干净备用
3、砂锅加水，水要一次性加足。冷水放进鸡肉
4、待会烧开后，撇掉沫子
5、依次放入姜片，当归，党参，黄芪，枸杞和红枣
6、转小火炖2----3个小时即可
三、红枣栗子玉米鸡汤
主料：三黄鸡半只 玉米一根 红枣5个 栗子5个 枸杞15粒
调料：盐2克 花椒水1汤匙
制作工艺：
1、三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟
2、飞水：锅内放水烧热(不要烧开)，放入鸡块，煮约7～8分钟
3、捞出鸡块，用冷水冲洗干净
4、汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟
5、30分钟后放入栗子，煲15分钟
6、15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了
四、正宗泰国椰汁鸡汤
主料：香茅1支 南姜10g 青柠叶4-5片 辣椒1-2只 椰奶400ml 鸡胸肉300g 鱼露、糖、柠檬汁各适量
制作工艺：
1、把椰奶倒入锅中，倒入等量的水，这就是汤底
2、南姜切薄片，撕碎青柠叶，香茅切头切尾，用刀背拍松，切段，全部放入锅中煮15-20分钟，如果汤底变得太浓稠，可以再加入适量的水
3、加入切成立方体的鸡肉(要提前用鱼露腌制2-3个小时)，再煮10-15分钟
4、关掉火，利用鱼露、糖和柠檬汁调味，趁热上桌
强烈建议加香菇（不是蘑菇啊），喝汤吃香菇味特好．
2 另外有的话再加几片人参（西洋参也行）不要加太多，没有不加也行．
3 最后就是炖鸡时千万别放大料（花椒，八角之类的） 土豆炖鸡块的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖 土豆炖鸡块的制作材料：主料：鸡肉,土豆
调料：盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜 教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块才好吃 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2）土豆去皮切1cm见方的小块3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！柚子肉炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 祛痰食谱
口味：酸咸味 工艺：隔水炖 柚子肉炖鸡的制作材料：主料：公鸡500克
辅料：柚子300克
调料：盐5克 教您柚子肉炖鸡怎么做，如何做柚子肉炖鸡才好吃 1. 将公鸡宰杀，去毛和内脏并洗净；
2. 将柚子肉装入鸡肚中，然后放入炖盅内；
3. 上锅隔水炖熟，加适量的食盐进行调味即可。
小帖士-健康提示：
本品具有健脾下气、化痰止咳喘之功效，适于支气管哮喘患者食用。
猴头菇炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 猴头菇炖鸡的制作材料：主料：鸡1500克,猴头菇150克
辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克 教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 猴头菇炖鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
香菇炖鸡
主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片
调料：酒1大匙，盐1小匙
做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜
香菇炖鸡
材料（4人份）
中药：金针菜20g
生姜1片（切细丝）
鸡1只（1000g）酱油2大匙
干香菇（小）8个
竹笋1个
大葱1根（切段）泡汁和水4杯
水溶淀粉适量
做法：
1
把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
2
金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
3
木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
4
干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
5
竹笋切成薄片。
6
炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
7
加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
鹿茸炖鸡
主
料：
鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。
做
法：
将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。
药用价值：
主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。
下面就来做【炖老母鸡汤】。
【食材】：老母鸡，生姜，葱，蘑菇，山药，娃娃菜，黑木耳
【做法】
首先：鸡块先冷水下锅，煮到要开时，水温大概80度左右，捞出鸡块，冲凉备用。
这一步是为了保证后面炖出的鸡汤干净，清澈。
鸡油和鸡内脏先不忙下锅。过早下锅，鸡内脏中包括鸡心鸡肝鸡胗会非常的老，口感不好。
把焯过水后的鸡块冲洗干净，放到砂锅里面，放上生姜葱，一次性把水加足，大火烧开。
鸡汤喝的是鲜美，原汁原味，不放任何佐料，所以生姜葱一定要放足，去腥提鲜。
大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，再把鸡油和内脏放进去，小火慢炖半小时，总共炖了两小时，一锅鲜美的黄澄澄的原汁原味的鸡汤就炖好了。
中途如果水分蒸发，鸡汤变少，加水要加开水。
锅里加少量的盐，把鸡块鸡汤盛出来，无需放味精鸡精。鸡汤鲜美，鸡肉更香。喝鸡汤一定不要忘了吃鸡肉，这样营养才更充分。
在炖鸡汤的这两个小时内，再做一些准备工作。
把黑木耳温水泡发，撕成小朵再焯水后备用。蘑菇洗干净切成片，山药去皮切成片。娃娃菜洗干净切小，菜帮子和菜叶子分开放，备用。
砂锅里面留有鸡汤，先把娃娃菜的菜帮子放进去煮，这样可以保证蔬菜成熟度相同。
依次放入山药，白蘑菇，黑木耳，大火烧开后，再放入娃娃菜叶子，烧开后上下翻一下，等煮熟以后加点盐起锅。
这锅鸡汤炖素菜，营养又美味。因为加了蘑菇不需要再加味精，蘑菇鲜美，山药软糯，黑木耳口感脆，娃娃菜微微有点甜，真是好吃又滋补，汤鲜而爽口。
小贴士：
1鸡块焯水不能等到烧开，80度左右就行，防止鸡汤鲜味流失。
2鸡油和鸡内脏出锅前半小时放入，保证口感鲜嫩。
3炖鸡汤一般1~2小时就可以了，喝鸡汤时，也要一起吃鸡肉，营养才全面。
4鸡汤炖好以后可以盛出一部分出来，可以烩蔬菜，也可以下面条，或者做其他的菜用。
可以煲鲜奶炖鸡汤和大枣莲子鸡汤。
菜名1：鲜奶炖鸡汤。
材料：鲜奶500克，鸡肉100克，去核大枣5个。
调料：姜片5克，盐3克。
做法：
鸡肉洗净切块，放入锅中，注入适量清水。以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干。将适量清水、鸡肉块、鲜奶、大枣、姜片放入锅中，大火煮开。再改小火煲至材料熟烂，加盐调味即可。
菜名2：大枣莲子鸡汤。
材料：净仔鸡1只，大枣50克，莲子30克，口蘑2个。
调料：盐、料酒各5克，味精少许。
做法：
净仔鸡冲洗一下，剁成小块，放水中汆烫去血洙，盛出备用。莲子用水洗净后上屉隔水蒸10分钟，大枣泡涨，口蘑洗净，切片。将鸡块、大枣、莲子、口蘑同入锅中。加水、料酒小火慢炖至熟，用盐、味精调好口味即可。
答：2、将准备好的材料都是放入到锅里面，加入适量的料酒，然后在倒入适量的清水，将水烧开了，用小火炖，炖1个小时就可以了。3、然后就是放入味精和精盐进行调味，搅拌均匀就是可以了。小诀窍:在汤末煮之前，我们就是不要放入精盐，这样做是可以使得鸡肉吃起来更加的嫩，汤汁也是更加的鲜美。二、文昌鸡...
答：平时在炖鸡汤的时候，也是可以放一些白萝卜的，因为这样也是可以提到让鸡先变得更加的鲜美的作用，所以我们也是放一些白萝卜也是非常好的，因为白萝卜它也是对人体有很大的帮助。山药也可以，它不仅仅是味道好，更重要的是营养非常高，一般买山药都是用来炖汤喝的，因为营养高。对于一些生活中自己的身体不...
答：说到煲汤，鸡汤绝对是不可或缺的一道美味滋补佳肴。鸡肉软嫩多汁，汤鲜味醇美，自古以来就深受人们的喜爱。不同食材与鸡肉搭配，又能碰撞出不一样的汤品滋味。今天就让我带你探索鸡肉与各种食材的黄金组合，打造出令人垂涎三尺的营养煲汤盛宴。鸡肉与虫*花：滋补养生的绝佳搭档 虫*花，又名冬虫夏*菌丝...
答：将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块；加盖， 小火慢炖2个小时；再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；盛入碗中， 喝汤了。【红枣乌鸡汤】▼ ▼做法步骤 乌鸡洗净切块备用 10颗红枣去核备用 将所有食材准备好（...
答：3、锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。4、三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。三、山药鸡汤煲 1、半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮...
答：茶树菇炖鸡。做法如下：准备材料：鸡1/2只、茶树菇40克、植物油3汤匙、食盐1.5茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、姜2片、蒜3瓣、水淀粉小半碗。1、茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右。2、把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水。3、切好蒜和姜。4、热油锅爆香姜和蒜。5、...
答：栗子、香菇炖鸡好吃又营养。板栗是经常吃的一种食物，但通常最多的吃法是糖炒板栗，就算是做菜人们也是用来烧菜，板栗烧鸡便是一道家常菜。但是烧菜汤少，味浓，如果将板栗烧鸡改成板栗炖鸡，同样的美味。除了吃鲜嫩的鸡肉、软糯的板栗而外，喝上几口鸡汤也是营养滋补的。香菇炖鸡可谓是从古至今的一种...
答：五、五味乌鸡补血汤 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。做法：1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。六、乌鸡煨鳖裙 主料：干...
答：并且红枣煲汤可以增加鸡汤的味道，让鸡汤增加一丝丝的甜味，起到一定的解腻作用，所以红枣也是比较好的食材。3、山药 山药是一种药食两用的食物，具有一定的补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，加入到鸡汤中不仅可以起到补充营养价值的作用，山药的本身也是十分可口好吃的，所以还可以增添鸡汤的味道。
答：老鸡炖汤比较好得有：喝老鸡炖山药、老母鸡炖香菇。1、老母鸡和山药搭配做汤的方法 老母鸡山药汤美容养颜而且对脾胃不好的人很有益处，身体虚弱的人可以经常喝，但是要注意适量。材料：老母鸡准备半只，大葱一根就够了，山药喜欢吃可以稍微多放一点。做法：先将老母鸡用刀剁成块，清洗干净放锅里，把...
