清明节时，闽南人有种小吃，很想知道其做法，像春卷样的，外面是像面粉皮之类的，里面包的菜好多，有鸡蛋
1.海蛎煎俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”，风行全闽南，以厦门地区的最为有名。它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料，香脆细腻，味美可口。冬、春两季“蚝煎”为当令食品。泉、晋一带赞食海蛎煎，“连舌头也卷入去了”。
2.土笋冻又称“土钻冻”，是厦门及晋江安海一带著名小吃，尤以安海镇西安村的成品质优味佳；龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”(长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”)为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。清初，河南人周亮工在福建为官时，曾在所著《闽小记》中盛赞过“土笋”。初见“土笋冻”者往往不以为佳，尝后不忍弃箸，甚至引念终身。
3.手抓面漳州民间传统小吃，闽南人又称“豆干面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。进食时，将油炸豆腐干等放在黄油面粉上，均匀拌入各种酱料，然后卷起呈筒状送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不腻。
4.卤面是漳州一带的风味名点。原为端午节食品，现演变为日常大众小吃。它采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料，炒熟后，加猪骨汤煮开，放入适量味精、糖、盐和薯粉调成浓汤为卤料，再浇卤料于冲去面碱的面上，最后配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，为摊头美味小吃。
5.深沪水丸是晋江深沪名吃，名扬泉州一带。其形状有圆形、块状、鱼形几种。系选用鳗鱼、嘉腊鱼等上等鱼，将鱼肉剁烂、和以薯粉制成，色泽雪白晶亮，具有下锅膨胀力强、质地坚韧、入口清爽等特点。加工方法不同于福州鱼丸(水丸个小实心，福州鱼丸个大有馅)，另得其妙。类似的小鱼丸在闽南各地均可尝到。
7.五香卷漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴席拼盘。
8.榜舍龟永春特产。用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形如龟。中国人以龟为长寿的象征，闽南语以“老龟粽”形容处事老练之人。故永春人遇家人或亲朋50岁以上寿辰时，多以垫上竹叶蒸成的龟形米糕贺其长寿，并在糕面上镌龟甲图案或“寿”字，后衍用到婚喜、祭祖、敬神仪式上。据说这一传统食品的创始人为孙榜，孙榜一好友及第取士后封他为贵人，闽南人称贵人作“舍人”，因此将孙榜所制的龟糕称为“榜舍龟”。
9.嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷。为晋江、南安等地名点。它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等，包上各种菜肴即可食用。此饼来由有不同说法：一说为郑成功夫人所创；一说是当年遭元人洗劫的南人，清明扫墓时为寄托哀思做成此饼，以手捧食。较为流行的说法是，明代金门人蔡复一夫人所创，蔡为官清廉，任云贵、湖广总督时，常忙得废寝忘食，蔡夫人遂以面饼裹菜，让丈夫一手执笔批阅公文，一手拿煎饼进食，工作、进食两不误。
10.烧肉粽：粽子各地都有，但闽南烧肉粽风味独特。它用糯米淘浸加上猪油、酒、囟汁、酱油烧透之后，夹囟肉块、香菇、莲子、虾干，用竹叶包裹在猪骨汤中煨三小时，食时调蒜泥，囟汗、辣椒酱，入口不腻，甘美可口。
11.其他闽南地区其他糕点类名吃还有，厦门的庆兰馅饼、油葱粿、花生酥，泉州的绿豆糕，石狮的甜粿(即“石狮年糕”)、曾小鹏鸡蛋糕，永春的“粩粩花”百粬，漳州的碗粿，南靖的米香、卷仔粿，龙海的“双糕润”，诏安的山枣糕、鼓饼、桔饼及平和的枕头饼。其中平和小溪一带的“枕头饼”，用面粉、冬瓜条、麦芽糖、柑皮、猪油、葱等制成，其状如枕，色赤红，质松酥，封建时代曾作为贡品进贡朝廷。距今已有400多年历史。
润饼菜的主料:
胡萝卜.包心菜.鸡蛋.海圣.海蛎.绿豆芽.五花肉.花菜.地瓜粉.蒜苗.
1、将胡萝卜.包心菜.花菜.洗静切成细条.
2、海圣.海蛎.洗静放上地瓜粉和蒜苗搅拌.
3、锅放油把搅拌海圣.海蛎.煎成片片然后切成细条备用
4、锅内放少许油把刚才菜一起再翻炒就可以了
5、将春卷皮铺在案板上，在春卷皮中间将炒好的混合菜铺成长条，将混合馅料末端的春卷皮翻起包裹住馅料的底部，然后再用春卷皮将所有馅料卷好即可。
特色
有人说“润饼”是一种太平天国时期从北方传入南方的食物，清明节时北方的将士思念家乡却没有祭奠的物品，因此将所有食物切成细丝卷入饼中作为供品供奉给祖宗，这就是“润饼”最早的来源。其实不仅仅是清明节，春节、元宵，甚至元旦，闽南人都会在家中制作“润饼”来吃，大鱼大肉的新年也挡不住大家咀嚼“润饼”的决心，由此看来，润饼可算得上是一种真正的民间食物，它成了泉州、厦门、台湾地区最最草根的传统食品。
做法
1. 胡萝卜洗净去皮切成细丝。五花肉去皮切成0.5cm 粗细的丝。豆腐干也切成同样粗细的丝。韭菜和青蒜洗净切成寸段。卷心菜洗净切成丝备用。福建米粉用冷水浸泡10 分钟至变软，并用剪刀剪成5cm 左右的段。炸花生拍碎备用。
2. 生蚝取肉，洗净沥干水分，如果蚝肉过大可切成块，加入1/2 茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉拌匀。另取一个碗，放入红薯淀粉、韭菜段和200ml 冷水搅拌均匀。鸡蛋打散。
3. 中火加热煎锅中的油至5 成热，放入蚝肉煎炸1 分钟后倒入红薯淀粉糊继续煎炸，在淀粉糊上淋一半分量的蛋液，待四周焦黄，翻面后淋上剩余部分的蛋液，待稍凝固后再次翻面，取出后切成细条备用。
4. 炒锅中放入2 汤匙油，大火加热至6成热时放入五花肉丝煸炒至表面变色，然后放入胡萝卜丝、豆腐干丝、卷心菜丝，在放入这些材料时，最好一边抖散，一边撒入锅中，翻炒均匀后调入料酒、生抽。
5. 在炒锅中加入福建米粉并不断翻炒，2 分钟后加入青蒜翻炒均匀，加入1/2茶匙盐、1/2 茶匙白胡椒粉和白砂糖调味后熄火。
6. 将春卷皮铺在案板上，在春卷皮中间将炒好的混合菜铺成长条，一端留适量的空白，再在混合菜上摆适量煎好的生蚝，撒上炸花生碎，将混合馅料末端的春卷皮翻起包裹住馅料的底部，然后再用春卷皮将所有馅料卷好即可。
叫做「润饼」，你可以网上查一下
答：清明润饼 润饼菜的主料:胡萝卜.包心菜.鸡蛋.海圣.海蛎.绿豆芽.五花肉.花菜.地瓜粉.蒜苗.1、将胡萝卜.包心菜.花菜.洗静切成细条.2、海圣.海蛎.洗静放上地瓜粉和蒜苗搅拌.3、锅放油把搅拌海圣.海蛎.煎成片片然后切成细条备用 4、锅内放少许油把刚才菜一起再翻炒就可以了 5、将春卷皮铺在案板上...
答：日前，记者在中心市区龙宫菜市场附近一糕点摊上看到，售卖的麦馅粿有咸甜两种口味，咸的外皮呈绿色，甜的外皮呈褐色，每个卖3元。润饼菜 咸甜鲜美胃口大开 说起清明美食，闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。随着清明节的临近，泉州西街多家润饼皮作坊的生意也愈加的红火。润饼菜的内馅...
答：清明馃外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，每到清明节家家户户就会去采摘新鲜野生的艾草或鼠鞠草，清洗干净后放入煮开的水将叶子煮熟，然后再与烫熟的的米馃放入舂米工具一起将白色的米馃与煮熟的艾草或鼠鞠草一起捶打至完全融合。清明馃较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类元宝形和圆形之...
答：清明节的特色小吃有青团、润饼菜、暖菇包，青团流行于江南地区，以艾草、糯米为主料制成，曾是祭祀祭品，润饼菜流行于闽南地区，以薄饼裹萝卜丝、豆芽、香菇等物制成，暖菇包流行于福建地区，以暖菇、粳米为主料制成，可用于土地神。清明有什么小吃1、青团 青团是一种在江南地区极为流行的清明节传统小吃...
答：青团 青团是江南地区清明节的传统小吃，由青艾汁混合糯米制成。青团内常加入豆沙、芝麻等馅料，口感糯软带有清香。青团寓意着生命与希望，是人们在清明时节祭祀祖先时的重要食品之一。清明粿主要流行于我国南方地区。它是用糯米和绿叶蔬菜制成的一种糕点。清明粿的馅料多样，常见的有豆沙、芝麻等甜馅，也有...
答：艾粿也叫“艾粄”艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，...
答：一年好景在清明，也许我们大多数人都不知道闽南的人民是怎么过清明的，其中最富有代表性的一个清明民俗就是：吃"润饼"。在闽南市民，清明节一家人在扫墓后聚在一起包"润饼"吃。这已经是闽南市民传统风俗的一种传承。清明节是中国二十四节气之一，也是中国民间的传统节日。清明食"润饼"这和古时候的...
答：清明节吃润饼的由来，润饼原本是闽南地区的小吃，很多人在清明节到了的时候都会吃上一口每位的润饼，这里面有着一定的说法。下面一起来看看清明节吃润饼的由来吧。清明节吃润饼的由来1 “润饼”又叫“薄饼”，原是闽南的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，泉州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”...
答： 清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令...
答：青团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见)放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入...
