闽南清明吃什么
闽南清明吃什么
导语：清明节是我们重要的传统节日，你知道闽南清明吃什么吗。下面我带你去看看!
鼠粬粿 南安德化两地做法不同
昨日，家住德化杨梅乡云溪村的林女士趁着天晴，来到田间地头拔鼠粬草。很快，她拔了满满一箩筐，原来，这些都是做“鼠粬粿”的材料。在德化，这是一种清明时节才会制作的小吃。
“每年清明前后，正是鼠粬草快速生长的时候，这时的草嫩绿嫩绿的，不会太老。”林女士说，南安也有制作“鼠粬粿”的习俗，但是两地制作方法不同。德化做的“鼠粬粿”不会加芥菜汁，全部是用鼠粬草捣碎成泥，加入用冬季稻米磨好的粉，反复搅拌。蒸熟后倒入石臼中连续捶打，直至全团柔软细腻，再放入圆形模具中。一个个圆形嫩绿的“鼠粬粿”就做好了，做好后，整个放入油锅中煎，加调料即可食用，十分美味。与南安的“鼠粬粿”最大的不同在于，这种“鼠粬粿”是不包内馅的。
在南安，由于鼠粬草的数量不多，糕点师傅通常会加些芥菜捣汁。捣碎的鼠粬草泥，要加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆，最后加入磨好的糯米粉反复搅拌，方可制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠粬粿皮”。鼠粬粿的内馅有甜和咸的两种，可以是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干、虾米及花生组合成的咸香内馅，也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料，咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。
麦馅粿 小麦做皮豌豆做馅
“以前，麦馅粿只有清明期间才能吃到，三十年前，一个麦馅粿才卖5分钱，如今一个卖3元。”闽菜大师程振芳介绍，清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，这为制作“麦馅粿”提供了天然的'原料。相传，旧时劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，成了泉州清明节的一样传统食物。
麦馅粿的制作并不复杂，首先将小麦粉加入适量的白糖(或红糖)和水，倒入锅中烧沸，并用木棍反复搅拌，至均匀成团，放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净，放入锅中加水煮制软烂后，接着用手揉擦豆去壳滤水，取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒，制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅，再用栗子叶或竹叶绕一团包紧，蒸1小时即可食用。
日前，记者在中心市区龙宫菜市场附近一糕点摊上看到，售卖的麦馅粿有咸甜两种口味，咸的外皮呈绿色，甜的外皮呈褐色，每个卖3元。
润饼菜 咸甜鲜美胃口大开
说起清明美食，闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。随着清明节的临近，泉州西街多家润饼皮作坊的生意也愈加的红火。
润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为选择，如胡萝卜此时最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。程振芳介绍，传统的润饼菜里大多包含了胡萝卜丝、豆腐干、绿豆芽、豌豆等食材，分别拌炒装盘。辅料方面，要挑选炒熟的花生，将其磨成粉后，与砂糖混合，制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆蓬松，加上砂糖与海苔拌匀。最后，再备一些蒜、芫荽和香菜。
将这些内馅按顺序齐齐铺在薄薄的润饼皮中，用手一卷一握，轻轻咬下一口，弹牙又略带咸味的饼皮被咬开，各种咸甜不一的复杂味道一起入口，咸甜鲜美的口感让人一下胃口大开。
;答：团子的馅料通常由细腻的糖豆沙制成，并在包馅时加入一小块糖猪油作为调味。制作完成后，将团坯放入蒸笼蒸熟，出笼时再用毛刷将熟菜油均匀涂抹在团子表面。2、薄饼 厦门有句俗语：“清明吃薄饼”，意味着清明节家人在扫墓后会聚在一起包薄饼吃。如今，闽南大部分地区仍保持这一风俗。老厦门人在卷薄饼...
答：而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。 泉州、漳州润饼 春饼，又名春卷、薄饼，是闽南、台湾着名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后，闽台...
答：呵呵，就是闽南地区的一种传统。每到清明节，家家户户要采艾草，剁成末和成绿色的面团，包上花生、芝麻等磨成的粉，上锅蒸就是清明馃了。
答：清明馃外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，每到清明节家家户户就会去采摘新鲜野生的艾草或鼠鞠草，清洗干净后放入煮开的水将叶子煮熟，然后再与烫熟的的米馃放入舂米工具一起将白色的米馃与煮熟的艾草或鼠鞠草一起捶打至完全融合。清明馃较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类元宝形和圆形之...
答：由于寒食节的冷食习俗移植到清明节，我国北方一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯，而我国南方部分地区清明节有吃青团的风俗。青团又称清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾叶糍粑、艾粄、艾草糕、清明团子、暖菇包、艾草青团等等。在闽南侨乡，每逢清明节必定做...
答：3、泰宁一带在清明节的时候，有食用暖菇包的饮食习俗。4、在清明节的时候有吃子推磨的饮食习俗，是用来纪念介子推不求名利的品质。5、古人认为在清明节的时候吃鸡蛋，意味着接下来的一整年都有一个好身体。6、在厦门有一句俗语叫做“清明吃薄饼”，闽南多数的地方都有吃薄饼的习俗。7、青岛人在清明节...
答：此事传扬开来,就成了清明时的一种新食品。后来制作方法更多,也更好吃了。江浙一带清明也常吃红祸等。 3、润饼 在闽南一带清明吃润饼,也称春卷、春饼。做法是以很薄的面饼为皮,以青菜类如豆芽、韭黄、芹菜、红萝卜和豆干、肉丝等切成丝为馅,撒上糖粉、海苔酥等粉末卷成筒状就可食用。 4、撒子 本名寒具,源于...
答：清明节时，我国南方部分地区有吃青团的习俗。青团又称清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明团子、暖菇包、艾草青团等。在闽南侨乡，每逢清明节必定做一些糕、粿和米棕等。以下是清明节常见的食物和习俗：1. 青团：清明节时，我国南方部分地区有吃青团的习俗。青团子是用一种名叫“...
答：清明粿，闽南人的清明佳品 在闽南地区，清明粿是清明节的必备美食。清明粿外形扁平，呈圆形或椭圆形，由糯米粉、红豆沙、花生碎等制成。制作清明粿也颇有讲究，糯米粉要先蒸熟，然后揉成粉团，放入红豆沙、花生碎等馅料，包起来再压平。蒸熟的清明粿软糯粘牙，甜而不腻，深受闽南人的喜爱。鸡蛋馍，...
答：据说这种吃法的开创者是明朝的总督蔡复一，他当时管理云贵湖广地区，这种吃法随后在闽南地区流传开来，并成为家常美食。5. 每年三月初三，畲族家庭会煮“乌稔饭”，并赠送给汉族的亲朋好友。随着时间的推移，当地的汉族人民也逐渐形成了在清明节食用“乌稔饭”的习惯。
