烧酸菜鱼的时候，鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢？
控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。
鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：
黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、鸡蛋清：1个、植物油：2汤匙、水：适量。
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟
5、鱼头鱼骨洗净血污备用
6、酸菜焯水，捞出备用
7、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色
8、放入酸菜继续炒一两分钟，然后放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，放入盐调味
9、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
10、鱼汤用大火再次烧开，然后把鱼片一片一片的放入
11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
12、倒入鱼汤
13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变得油亮干酥
14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
主料：黑鱼 (一条)
调料：葱 (一段)， 盐 (两茶匙)
厨具：煮锅、炒锅
步骤：
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2、把鱼掏去内脏，刮鳞
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
4、鱼头鱼骨洗净放置案板上，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
6、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
9、放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
10、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
11、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
12、过滤鱼汤倒碗中。
13、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
三步：
一，鱼片上撒点盐用手抓一抓，鱼片不散紧致，
二，生粉兑水搅匀，放入鱼片抓一抓鱼片吃透生粉水，滑
三，鱼片进锅前再放入蛋清中浸一浸，包嫩
酸菜鱼是很多人都非常喜欢吃的，尤其是在冬天的时候，如果能够吃到一碗酸菜鱼，就会让自己感到身体都温暖起来了，会吃的特别满足，大冬天也不会再那么畏惧寒冷，但是怎么样才能够做出美味的酸菜鱼呢？

其实在做酸菜鱼这道菜的时候，最主要的就是鱼片，如果能够把鱼片做得特别滑嫩，酸菜鱼就会特别好吃，很多人做出来的鱼片特别老，而且一煮就碎了，这样做出来的酸菜鱼都是特别失败的，下面就来给大家介绍一下酸菜鱼的正确做法，让大家能够做出又滑又嫩的鱼片。
第一鱼片的厚度。在做酸菜鱼的时候，想要确保做出来的鱼片又滑又嫩，就一定要注意控制好鱼片的厚度，很多人不知道怎么样才能够片鱼片，那么就建议去超市购买已经片好的鱼片，或者让卖鱼的老板来帮助自己片鱼片，鱼片的厚度应该控制在四毫米左右，如果太厚的话一片就会不入味不好吃，煮的时间太短了鱼片不会熟，煮的时间太长了，鱼片又会煮得很老，如果鱼片切的太薄了，又有可能会让鱼片容易碎掉，所以四毫米左右的厚度是最合适的。

第二腌制鱼片，在做酸菜鱼的时候，大家要注意些腌制鱼片，可以先用清水把鱼片冲洗一下，把鱼片的血水给去除掉，再加入葱，生姜，胡椒粉，啤酒，少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。
第三步鱼片上浆。很多人在腌制了鱼片以后，以为鱼片就可以直接下锅了，这样的做法是错误的，应该要给鱼片上浆，给鱼片上浆，主要就是为了保持鱼片的水分，让鱼片更加好吃，这样煮出来的鱼片才会真正的嫩滑，可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀，让鱼片能够均匀的裹上面糊，注意淀粉不要太多，淀粉大概50克或者七八十克就可以了，鱼片上浆太厚，也会影响到口味。

第四煮鱼片。在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间，一定不能够太长，一般几十秒就可以关火，煮鱼片的时间太长就会煮得很老，还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去，不要一下子全部倒进去了，一片一片的把鱼片放进去，鱼片才不会煮碎掉，同时也可以让鱼片的受热更加均匀。
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！厨师长教您一妙招，鱼片不碎不散
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的妙招，鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的，要我说肯定是火锅，而在我们湖北，在冬天吃的最多的火锅就是酸菜鱼了，鱼片结合着酸菜的酸味，使整个鱼片吃着酸味浓郁，在寒冷的冬天，只要能吃上一口酸菜鱼，整个人立马就感觉到神清气爽！只要有客人来到我家做客，我必须做这道给她尝，因为很多客人经过劳累的奔波，需要吃一些蛋白质、口味重的菜，而酸菜鱼是最适合不过的菜肴！而我做的酸菜鱼，不仅鱼片吃着嫩滑爽口，而且不管在锅中煮多久，鱼片都不会碎、更不会散！
酸菜鱼
而我的酸菜鱼做法是一位农村老师傅教我的，可别小瞧农村老师傅，当时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜诀窍，现在用老师傅教我的手法做菜，受到了很多人的喜爱。这位老师傅其实也教了很多徒弟，现在这些徒弟做的酸菜鱼，都是用他的方法。当时学厨时，有几位徒弟做酸菜鱼时，他们都是直接将鱼片放入到锅中煮，师傅就大喊：像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了，果不其然，大家煮的酸菜鱼全都碎了，而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来我们都跟着老师傅好好的学习厨艺！而在生活中，肯定很多人都害怕煮酸菜鱼，今天我就把最正确的酸菜鱼的做法分享给大家！这个做法是老师傅教我的妙招，只要大家按照我的方法做，保证鱼片不碎不散！
酸菜鱼
食材准备：3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量！
制作方法：
第一步：首先将鱼片对半切开，然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用，接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟，时间到后，将鱼片清洗干净即可备用！如果不会切鱼片，买的鱼的时候，可以给叫卖鱼的切！
第二步：将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中，同时顺时针搅拌1分钟，使食盐完全进入到鱼片中，然后将蛋清放入到鱼片中，此时也需要朝一方向搅拌1分钟，接着将淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀即可备用！
第三步：将酸菜清洗干净，然后切成小块状备用，锅中放入适量的有，油温7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到锅中，大火炒1分钟即可，接着放适量的高汤到锅中（没有高汤就用鱼头煮成鲜汤），同时放入适量的食盐、白胡椒、鸡精搅拌均匀，等水煮开后，将酸菜捞出放入到碗中，接着将腌好的鱼片放入到锅中，大火煮1分钟即可捞出。
第四步：最后撒适量的红花椒、干辣椒、香菜到碗中，淋上适量的热油就可以端盘上桌了！
有话说：
1、做酸菜鱼时，鱼片必须先腌制，而不是将食盐、蛋清、淀粉全部放入到鱼片中搅拌均匀就可以放入锅中煮，而是有先后顺序的，先将食盐放入到鱼片中，可以使鱼片更紧密，在放蛋清能使鱼片更加的紧密，同时使鱼片吸收适量的水，防止鱼片失水过多而变老，接着放适量的淀粉，可以使鱼片吃着更嫩滑。所以大家以后煮鱼片时，不要在直接煮了，按照我教给大家的这个绝招去做酸菜鱼，保证鱼片煮1小时都不会碎更不散散！
2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，必须放热水煮，这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来！
酸菜鱼
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的妙招，鱼片不碎不散。大家看完今天分享给大家的酸菜鱼做法，是不是觉得非常实用，希望大家能够记住今天分享给大家煮鱼片的方法，以后不管煮什么鱼片，都可以用这个方法，保证鱼片不碎不散！我是胡师傅，如果今天酸菜鱼的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，
烧酸菜鱼的时候，鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢？
把鱼片放入容器里，加入淀粉和鸡蛋清，用手抓匀，这样处理过的鱼片，就会滑嫩。
酸菜鱼鱼片这样子处理才会滑，弹，嫩
答：5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出...
答：亲亲您好，很高兴为您服务，为您查询到酸菜鱼或者水煮鱼的黑鱼片做出来口感很嫩的处理方法：把黑鱼切成适量大小，加入淀粉或蛋清以及控制火候。首先要保证切的鱼片大小要适中，不易煮烂，然后需要用蛋清和淀粉抓匀，一定要先放蛋清哦，鱼片腌制后煮出来就会又滑又嫩有弹性。在腌制过程中，也可以适量的...
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答：鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5...
答：做酸菜鱼时一定要将鱼皮扒掉，然后顺着纹理一片一片的将鱼肉片成片儿。这个过程需要有很锋利的刀。而且还要熟悉鱼的构造。先将鱼去骨将鱼肉取出。去除鱼皮在一点一点。将鱼肉片成片儿。在这个过程中速度又快又准。
答：这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，二、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水...
答：酸菜鱼之鱼片你真的会做吗？比较有的难度恐怕就是片鱼片 了，告诉你正确做法，很多人都做错了，今天咱们就老说说怎么片鱼片，怎么腌制鱼片 酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习 准备一条草鱼，鱼最好选择5斤左右的大小的...
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