味精是怎样让食物更有鲜味的？
其实味精是个对人体无多少益处的东西，少吃味精是必须要明白的……当然如果非要想吃的话，根据不同的食物有不同的提鲜方式，首先海鲜类，不需要任何方式……肉类，尝试长时间炖煮，蔬菜类，可用少许糖来提鲜。
另，无论是味极鲜酱油，或者什么什么酿造酱油，那种尝起来很鲜的酱油几乎全都加了味精，鸡精其实也是味精，它只是减少了味精的原料谷氨酸的含量而已。
现代味精生产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可放心食用。
味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，所以大家学会科学使用味精，不仅能让你的饮食更加美味，还能让你的吃法更加健康。
味精，是用玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的谷氨酸钠盐。它作为人们常用的一种鲜味剂，被广泛应用于食品工业、餐饮和家庭烹饪。在味精发展的100多年的历史中，它已被确认为一种安全的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)经过十几年关于味精安全的跟踪研究后即宣布将味精列入最安全的食品添加剂，认为味精每日可接受摄入量(ADI)无限制。在1991年，欧共体食品科学委员会(SCF)也发布报告，认定味精为“每日可接受摄入量(ADI)无规定”的食品成分。在今天，味精已经成为各家各户烹饪的基础原料之一，并且在食品工业、调味品行业中同样应用广泛。
我们了解到，味精的成分是谷氨酸钠。那么这种物质是通过怎样的“魔法”让食物变得味道更加新鲜呢？其实，食物的鲜味来源于蛋白质中的谷氨酸，当食物煮熟后其蛋白质中的谷氨酸游离出来，会刺激人体舌蕾上的鲜味受体，让人们感受到鲜味。而味精作为一种烹饪材料，在使用的时候就会电离出大量的谷氨酸根离子，与人体的鲜味受体结合，就能够让人们感受到来自食物鲜美的味道了。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为其中也含有游离的谷氨酸的缘故。
然而，烹饪中使用的味精也应该有一定的度。以为味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。此外，如果食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。所以从科学的角度上讲，老人、孕妇和小孩应当少吃味精，避免疾病发生。
此外，使用味精调味还有一些小窍门，何时该用何时不该用，看了以下介绍就会一目了然。首先，对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。其次，对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋溜菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。另外，在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。最后，味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
为什么做菜时加点MSG就可以让食物味道更鲜美？这还得从蛋白质说起。蛋白质由20多种氨基酸组成，在许多蛋白质中都含有谷氨酸，但是结合在大分子蛋白质中的谷氨酸是没有鲜味的，必须让蛋白质解体，把谷氨酸游离出来。通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如氨基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体，以带给人味觉感受。这种味觉被定义为鲜味。
1908年，池田菊苗教授采用水提取和结晶的方法，从昆布中分离出谷氨酸，一种新型的调味品，并将其味道命名为鲜味（umami）。他注意到柴鱼片和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，而当时他并未对这种味道进行过任何科学描述，而且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。
为了证实是因电离化谷氨酸盐而产生了这种鲜味，池田教授研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性，当中包括钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐。除了其他矿物质所产生的某种金属味道外，所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中，谷氨酸钠可溶性最好，味道最佳，兼且易于结晶。池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠，并为生产MSG申请专利。1909年，铃木兄弟开始了商业化生产MSG，名称为味之素，意即日本风味之精华，这也是世界上首次制成谷氨酸钠。
与其他调和香味结合前，纯净的MSG本身不含令人愉快的味道。作为调味品兼且在用量适当的情况下，MSG是可以增强其他风味活性物质，平衡并丰满某些菜肴的整体口味。MSG能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物（如牛肉清汤）的整体口味之偏好。不过，除蔗糖外，MSG和其他基本味道一样，只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的MSG会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化，但在清汤中，当每100ml中添加的MSG若超过1克，愉悦感得分则会迅速下降。
此外，MSG与盐（氯化钠）和其他鲜味物质（如核苷酸）之间也会发生相互作用。为了取得最美的味道，最适宜的浓度才是压倒一切的要求。由于具有这些特性，MSG可用于减少盐（钠）的摄取量，食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。即使用盐量减少30%，使用MSG仍可改善低盐食物的口味。与氯化钠相比（39%），MSG的钠含量（单位质量百分比）大约低3倍（12%）。其他谷氨酸盐已经用于低盐汤中，但其味道则逊于MSG。
用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
让中性食物味更佳 味精加在PH值为6.5～7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
菜临出锅时放 味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
每天不超过5克 成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，而钠摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
鲜味食物不用放 有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。
答：提高食物的品质：味精可以提高食物的品质，使其更具有吸引力。在烹饪过程中，适量添加味精可以使菜肴的色泽更加鲜艳，口感更加滑嫩，从而提高食物的品质。促进食欲：味精能够刺激味蕾，使人感受到鲜味，从而激发食欲。在烹饪中，适量添加味精可以使菜肴更加美味可口，有助于提高人们的食欲。减少盐的使用：味精...
答：味精是调味品，能让食物更美味，这是为何？因为味精是以粮食（如玉米、大米等）为原料，加入微生物使其发酵的原料，再从发酵产物中提取精制而成。谷氨酸一钠中的谷氨酸钠含量不应低于80%。现在，科学家正在开发新的调味品，据说比现在的味精新鲜100倍。除了味精和鸡精之外，我们使用的酱油也依靠小麦蛋白...
答：味精是一种常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。它对菜肴的调味作用主要体现在以下几个方面：增强食物的鲜味：味精能够增强食物的鲜味，使食物更加美味可口。这是因为谷氨酸钠能够刺激味蕾，使人感受到强烈的鲜味。这种鲜味并不是指咸味，而是一种独特的、令人愉悦的味道。提升食物的口感：味精不仅能够增强...
答：因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至...
答：菜肴的美味不是靠味精提升，是靠鲜美的食材提升的。味精的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精确实可以提升菜肴的鲜味。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和...
答：鲜味的主要成分有哪些？为什么吃含有味精的食物会口渴？味精的主要原料是「麸胺酸钠」，人们在料理时加入味精，味精会水解成「游离麸胺酸」和「钠离子」，而「游离麸胺酸」则会与我们口腔里的味觉受器结合，味觉受噐便会向大脑传递更强烈的讯号，影响我们对于味觉的评断、让我们感受到鲜味，觉得食物特别...
答：糖可以提鲜,但一定要在盐之前放否则盐的脱水作用会让肉变老。醋有去除异味的作用,还可以增加香气。 忌放味精: 肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分一一谷氨酸钠。炒肉菜再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。 炒素菜放调料顺序 盐>糖>醋>味精>蚝油 炒青菜跟炒肉菜不同,炒...
答：估计是为了健康，现在特别是餐厅做菜都喜欢放很多的味精鸡精来提鲜。鸡精味精吃多了肯定也不会有多健康的。其实不吃鸡精味精也是挺好的啊，现在不都提倡健康生活吗，其实吃菜饭的本身味道是很好的一件事啊。绿色原味才是真的健康食品。味精一般炒菜都是要用的，但有的人不喜欢吃，一是农村有的说味精...
答：二、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。三、不宜在碱性食物中添加味精，如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出...
答：味精其实就是谷氨酸钠，是谷氨酸与钠合成的一种氨基酸盐。它带有动物氨基酸特有的鲜味，放在烹饪中使用，有使食品增加鲜味的作用。其实鸡精中也含有味精，但它比味精更鲜美，原因是它还加入了鸡肉提取物和核苷酸。（核苷酸是一种比谷氨酸更鲜美的物质，它存在于细胞核当中，详细的内容可以在百度百科上找到）...
