食盐在烹饪中有什么作用
生活中最普通的调味料——除了可以调味还有许许多多的作用，本文将为大家介绍食盐的几个用途。
1、让青菜色泽美观
淡盐水可以防止切好的藕、茄子、丝瓜等蔬菜氧化变黑；青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟，控干水分后再炒就不会变黄。
2、去豆腐腥味
把豆腐浸泡在温热的淡盐水中20分钟，烹饪时就会减少其易碎现象，同时也会去除豆腐的豆腥味。
3、非一般调味
糖拌西红柿里面放一点点盐，可以使西红柿的味道更甜；做手擀面和面时在面里加入一点盐，可以使擀出的面条更有劲，煮出的面条口感也更劲道。
4、清洁作用
洗黑木耳或蘑菇时放入一点盐，能很容易地去掉木耳和蘑菇中的小砂粒；用一小把盐搓一下桃子，再用清水冲洗，桃子上的绒毛很轻松就洗掉了；在衣服上有红酒渍的地方撒上一些盐(最好是稍粗些的盐颗粒)，用手搓一搓，然后用水洗掉盐分，红酒渍就消失了。
5妙煮饺子
待水开后加入1茶匙的食盐，盐溶解后再放入饺子，这样既增加了面的韧性，饺子不会粘皮，煮好后其色泽也会变白，汤清饺香。
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%～0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱
⑴ 在烹调菜肴中加人食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。
⑵白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。
⑶发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。
⑷在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。
⑸蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。
⑹在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度，这就是食盐的提鲜作用。每道菜不论品位、档次高低，在烹饪用料方面，大致可分为动物性原料和植物性原料两大类。林林总总的烹调原料各具独特的风味特色，但是它们所呈现出的鲜味物质却基本相同。例如:烹饪原料中的肉、鱼、禽、蛋、疏菜里都或多或少含有一些核昔酸、瑰拍酸、肌昔酸等呈鲜味的物质。但它们自身所表现出的鲜物质的鲜美味并不明显，而只有与食盐中的钠离子相结合才能呈现出明显的鲜美味来，因此说提鲜离不开食盐。清淡无味就是这个道理。
使菜点具有咸味，以增加风味。
突出鲜味的作用
使蛋白质凝固作用
解腻作用
杀菌防腐作用
在面点制作中起改善成品色泽作用
在面点制作中起到调节发酵速度的作用
可作为传热介质。
“盐作为调味品，不仅是人生理的需要，也是烹调过程中调味的需要。盐的性味功能决定了它无论于人体还是于调味都起着酸、苦、甘、辛任何其它"味"不可替代的作用，无愧为是"百味之将"。”详见http://baike.baidu.com/view/7349.htm#4百度百科
百味之首……中和糖醋口感，没盐品不出任何味道……
淀粉在烹调中的应用
答：战国末期，秦相吕不韦集合门客编写的《吕氏春秋》也有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”“咸而不减”的论述，进一步具体谈到了咸味的调理方法。其后，盐的调味作用越来越受到人们重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，可见盐在当时饮食烹饪中的地位。
答：电解熔融的氯化钠可制取金属钠。农业上用食盐溶液选种，以保证种子有较高的发芽率。城市里环卫工人洒食盐水融化道路上的积雪，以保障车辆和行人安全。医院里，可用食盐水代替消毒剂清洗伤口。日常生活中，用食盐腌制鱼肉，使其保存长久。食盐在自然界里的蕴藏极为丰富。浩翰的大海是食盐的家。如果把海水...
答：6．在进行炸、爆、滑熘、滑炒等时，由于需要将主料包裹在一层糨糊中，就应该在烹饪前添加盐，否则就不能够入味。7．粉蒸肉这类无法在烹饪过程中加盐的菜，也需要在烹饪前加盐。不过因为烹饪的过程会使盐分深入食材，所以最好用少量的盐，并且放盐的时间约接近烹饪时间越好。而对于以炸为主的菜，则...
答：而如果一道菜不放盐，单纯拥其他调味品，就不一定能起到同样的效果。因此，盐在调味品当中的作用，是其他调味品无法比拟的。这其中，有着非常重要的原因。1，咸味剂是调味品当中最重要的类型。只要有了咸味剂，烹饪出来的食物就拥有最基本的鲜美味道，就可以吃。……而其他调味品就不具备这方面能力...
答：相信每家每户在做饭的时候都会用到食用盐，因为用盐可以让食物变得更加美味，那大家知道为什么盐会被大家称作为百味之首呢？一、可以调味 相信大家在做饭的时候都会用到盐，那大家知道为什么盐是这么重要的呢？其实在小编看来，之所以盐会被大家称作为百味之首，跟它的调味是有关系的。因为很多食物当中...
答：食盐，化学名称为氯化钠，是我们日常生活中必不可少的一种物质。它的主要作用有以下几点：1. 调味品：食盐是最基本的调味品之一，可以增加食物的咸味，提升食物的口感和风味。例如，我们在烹饪时，会加入适量的食盐来调味，使菜肴更加美味可口。2. 人体必需的营养元素：食盐中含有的氯离子和钠离子是人体...
答：1、盐：帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。2、醋：有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C...
答：在日常生活中，我们养鱼、种花、煮面、刷牙、煮饺子等多个场景下都可以用到食盐，用了食盐可以达到意想不到的效果，让你的生活充满更多有趣的妙用。下面就为你分享食盐在生活中的妙用。食盐的妙用 养花更茂盛 水养植物放少量盐巴，可以使植物的花期变得更长，长得更茂盛。烹饪防油飞溅 油炸食物...
答：盐能提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体(血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁)等。盐对生成胃酸也非常重要。食盐的调味作用 在烹调菜肴中加入食盐可...
答：做菜的时候是离不开食盐的，食盐能够调节食物的味道，食盐比较常见的用法就是在烹饪中了，其实食盐有许多的作用，不仅能够在做菜方面发挥功效，还有其他的作用，那么食盐都有什么作用？食盐的妙用有哪些？下面为大家介绍食盐的妙用哦！1、咸肉退盐用清水洗咸肉很难达到退盐的目的。若将咸肉浸入淡盐水中漂洗...
