烹饪中常用的有那些调味料
烹饪中常用的调味料有：
1、盐：帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
2、醋：有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
3、生姜：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
4、迷迭香：多用于烤肉的调料。其叶有药用价值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液循环，但无副作用。可除臭，杀菌。缓解风湿疼痛，调节呼吸，加强神经系统等。可滋养头发，使头发变黑。
5、淀粉：有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着食物，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”，避免了食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。
烹饪中常用的调味料有：
1、盐：帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
2、醋：有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
3、生姜：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
4、迷迭香：多用于烤肉的调料。其叶有药用价值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液循环，但无副作用。可除臭，杀菌。缓解风湿疼痛，调节呼吸，加强神经系统等。可滋养头发，使头发变黑。
5、淀粉：有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着食物，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”，避免了食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。
参考资料来源：百度百科-调味料
参考资料来源：人民网-常见5类调味料各有功效 教你简单调味料自制法
常用的调味料如下：
1 .食盐、白糖、味精、醋。
2.葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 .胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 .五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。
5 .番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6 .酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7 .料酒、味醂、酿造醋。
西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；
调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。
料 ちょうみりょう【调味料】 choumiryou
糖 さとう【砂糖】 satou
红糖 くろざとう【黒砂糖】 kurozatou
砂糖 グラニューとう【グラニュー糖】 guranyuutou
冰糖 こおりざとう【氷砂糖】 koorizatou
方糖 かくざとう【角砂糖】 kakuzatou
甜料 かんみりょう【甘味料】 kanmiryou
糖精 サッカリン sakkarin
盐 しお【塩】 shio
岩盐（石盐） がんえん【岩塩】 gan'en
酱油 しょうゆ【醤油】 shouyu
鱼酱 ぎょしょう【鱼醤】 gyoshou味精
あじのもと【味の素】 ajinomoto
醋 す【酢】 su
黑葡萄醋 バルサミコ barusaniko
酱 みそ【味噌】 miso
黄酱 あかみそ【赤味噌】 akamiso
豆瓣酱 とうばんじゃん【豆瓣醤】 toubanjan
甜料酒 みりん【味醂】 mirin
炸用油 あぶら【油】 abura
沙拉油 サラダオイル sarada-oil
豆油 だいずあぶら【大豆油】 daizuabura
香油 ごまあぶら【胡麻油】 gomaabura
辣油 ラーゆ【ラー油】 raayu
佐料 こうしんりょう【香辛料】 koushinryou
花椒 さんしょう【山椒】 sanshou
咖喱粉 カレーこ【カレー粉】 curry-ko
辣椒粉 とうがらし【唐辛子】 tougarashi
芥末面儿 からしこ【辛子粉】 karashiko
八角 はっかく【八角】 hakkaku
桂皮 シナモン【肉桂皮】 shinamon
果酱 ジャム jamu
草莓酱 いちごジャム【莓ジャム】 ichigojamu
鲜奶油 なまクリーム【生クリーム】 nama-cream
蜂蜜 はちみつ【蜂蜜】 hachimitsu
酒糟 さけかす【酒粕】 sakekasu
糠 ぬか【糠】 nuka
答：3. 鸡粉：由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等基料制成，经过蒸煮、减压、提汁等工艺，添加盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成。鸡粉味道鲜美，逐渐取代味精，成为家庭常用的调味品。4. 蚝油：以蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东传统鲜味调料之一，也是调味...
答：6. 胡椒：分为白胡椒和黑胡椒，性质辛温，能温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒。常用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振等情况，但黑胡椒不宜与肉食长时间煮，以防味道过重。7. 茴香：指小茴香，性质辛温，能理气和胃、活血利气、祛寒止痛。是烹饪鱼类的常用调味剂。8. 丁香：性质辛温，香气...
答：1. 甜味调味品：白砂糖、冰糖。2. 酸味调味品：陈醋、白醋。3. 苦味调味品：苦瓜。4. 辣味调味品：辣椒、芥末。5. 咸味调味品：盐。6. 鲜味调味品：鸡粉或鸡精、味精。
答：(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜 (8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐 【详细】厨房常见调味料 盐 咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】糖 糖在烹调中不...
答：豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。5、味精 化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味...
答：调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。调料分类：一、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味...
答：调味品是厨房中不可或缺的元素，它们能够为食物增添风味、提升口感，甚至改变一道菜的风格。以下是一些厨房常用调味品的推荐，这些调味品不仅普遍适用于各种菜系，而且能丰富你的烹饪体验。盐：盐是最基本的调味品，它能够增强食物的味道并帮助调味料更好地渗入食物中。常用的有精制食盐、海盐和岩盐等。黑...
答：烹饪中的“三料”通常是指醋、郫县豆瓣酱、料糟。川菜(四川菜)是最有“味”的菜，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点。“三香”是指葱、姜、蒜。“三椒”是指：辣椒、胡椒、花椒。“三料”指：醋、郫县豆瓣酱、料糟。“七滋...
答：4.醋：醋可以为菜肴增加酸味和爽口感，是烹饪中常用的调味品之一。不同种类的醋有着不同的用途和口感，如米醋、陈醋、苹果醋等。5.辣椒：辣椒是增加菜肴辣味的常用调味品，可以提高食欲和口感。辣椒的种类繁多，包括干辣椒、生辣椒、辣椒酱等。6.葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中不可或缺的调味品，可以为...
答：4、蚝油 用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料...
