烹饪中的“三料”通常指葱姜蒜吗？
烹饪中常用的调味料有：
1、盐：帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
2、醋：有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
3、生姜：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
4、迷迭香：多用于烤肉的调料。其叶有药用价值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液循环，但无副作用。可除臭，杀菌。缓解风湿疼痛，调节呼吸，加强神经系统等。可滋养头发，使头发变黑。
5、淀粉：有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着食物，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层“保护膜”，避免了食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。
1、葱、姜、蒜、椒调料的使用：人称调味“四君子”的葱、姜、蒜、椒，不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康有裨益。但怎样能使其更提味、更有效，却是一门学问。
2、肉食多放椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
3、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时应多放大葱，避免过敏反应。
4、巧用花椒、茴香为油增香：将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出，千万注意不要让花椒等炸糊。油冷却后装入清洁容器备用，用这种方法可增加油的香味。
5、怎样使用葱、姜、蒜炝锅：葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”，可以让菜肴解腥去邪，增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时，要切为细末，这样才易于受热出味；炝锅时应注意油温在二三成时为佳。油温过低，炝不出香味；过高，会使葱、姜、蒜炝糊变黑。
6、鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜还能助消化。
7、禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。
希望能帮到你，望采纳。
烹饪中的“三料”通常是指醋、郫县豆瓣酱、料糟。
川菜(四川菜)是最有“味”的菜，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。
“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点。
“三香”是指葱、姜、蒜。
“三椒”是指：辣椒、胡椒、花椒。
“三料”指：醋、郫县豆瓣酱、料糟。
“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。
“八味”是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
“九杂”是指用料之杂。
最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。
鱼香肉丝的做法：
鱼香肉丝
主料：猪里脊肉100克，胡萝卜100克，青椒100克。
辅料：葱末适量，姜丝适量，蒜末适量，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，醋1汤匙，白糖1/2汤匙，胡椒粉适量，植物油2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，蚝油1汤匙。
制作过程：
1、把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。
2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。
3、在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。
4、取出，加入肉丝拌匀。
5、加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。
6、放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）
7、取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟，即可。
8、出炉。即可食用。
烹饪中的“三料”不是指葱姜蒜，是指醋、郫县豆瓣酱、醪糟。你说的葱姜蒜是烹饪中的“三香”。另外烹饪还有三椒、七滋、八味、九杂。
“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。吃在中国，味在四川，但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。
自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种：
酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50 种左右：
一、 酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。
二、 甜味型：甜香、荔枝、甜咸。
三、 咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。
四、 辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。
五、 香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。
六、 鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。
七、 麻味型：咸麻、麻辣。
八、 苦味型：咸苦、苦香。
九、 淡味型：淡香、本味。
川菜三香是葱、姜、蒜，
川菜三椒是辣椒、胡椒、花椒，
川菜三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
川菜七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。
川菜八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
答：4.老抽老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一...
答：综上所述，葱姜蒜三者都是菜品之魂的重要组成部分。它们各自具有独特的味道和香气，能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。同时，它们还具有很高的营养价值和药用价值，对人体健康大有裨益。因此，我们不能简单地说谁才是菜品之魂，而应该认为葱姜蒜三者共同构成了菜品之魂。在日常烹饪中，我们可以根据菜肴...
答：用于烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴,则需炮制后的生姜味调味品,以表现它们独特的风味特点。大蒜多年生草本。外层灰白色或者紫色干膜鳞被,通常有6-10个蒜瓣,每一瓣外层有一层薄膜。大蒜在动物性原料调味中,有去腥、解腻、增香的作用,是烹饪中不可缺少的调味品。蒜素还有很强的杀菌作用。葱有大葱、小葱之分...
答：4. 醋：可以去除油腻感，增加口感，是很好的调味品，尤其是在辣味重的菜肴中，可以中和辣味，增加口感，同时增加食欲。5. 辣椒油：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是不可或缺的。它可以增加食欲，改善血液循环，增强身体抵抗力，可用于炒菜、拌面和火锅等。6. 大葱姜蒜：是炒菜的三大配料，它们可以...
答：在原料烹调过程中,加入醋、绍兴酒、葱、胡椒、花椒、大蒜等烹调,以去除异味,增加香味。 本方法适用于制备气味较轻的原料和前一方法的补充..在加热过程中,调味料的时间是非常重要的。一般来说,挥发性强的风味,如葱、胡椒、胡椒面、芝麻油等,需要在菜肴开始烹饪前放入; 其香气较弱,如生姜、辣椒干、花椒、白术、...
答：在中国的饮食文化里,葱姜蒜三味调味料有些非常重要的地位,几乎是中国人炒菜的必备调味料,其有去腥、增鲜、提味等等多种功效。最近科学家们对于葱姜蒜的研究成果表明,这三味普通常见的调味料并不是只有给菜肴提香提味的作用,其对于人体健康还有许多的好处。第一、葱。科学研究证明,葱里含有大量的“烯丙基二硫...
答：葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚第二点就是我们在烹饪鱼类食品的时候，大家都知道鱼类的腥味都是非常重的，我们在烹饪鱼肉时，多放一些姜，因为姜有很特殊的香味，而且本身比较辛辣，与鱼肉搭配起来，非常的入味，而且能够用上的去除鱼肉的腥味，起到提鲜的作用。所以说...
答：可姜大蒜制成泥状,用于蒜泥白肉、蒜泥黄瓜等凉菜。目前,川?结合的蒜香味菜肴,是江湖川菜的主要品种,对蒜的要求较高。十、葱 有大葱、小葱之分。葱具有辛香味,可解腥气,并能刺激食欲,开胃消食,杀菌解毒。葱在烹饪中可以生吃和熟吃,生吃多用小葱。小葱香气浓郁,辛辣味较轻,一般切成葱花,用于调制冷菜各味,如...
答：1、要说増香的调料，葱、姜、蒜、干辣椒等都可以増香，像我们平时炒菜的时候，都会先把葱姜蒜、辣椒放进炒香，再放食材进去翻炒，可以和好的增加菜品的香味。2、八角、桂皮、香叶、草寇、白芷、花椒、陈皮、小茴香等，都可以増香，在烹饪中也是经常会用到的，特别是做卤制品的时候，都会放各种香料...
答：下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快 高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。 常用的葱、大蒜、葱头、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生姜、食醋、酱油、黄油等。在菜肴中的作用是矫...
