蒸馒头什么时候用碳酸钠，什么时候用碳酸氢钠，为什么？
碳酸钠和碳酸氢钠在蒸馒头中的作用主要是在制作步骤中作为发酵剂使用。
首先，我们来看一下食材清单中需要的材料：
1. 面粉：这是主要原料，一般需要高质量的，未处理的面粉，这样能制作出更优质的馒头。
2. 水：用于和面和发酵。
3. 碳酸钠和碳酸氢钠：作为发酵剂，帮助馒头进行发酵，产生松软的口感。
4. 糖：增加馒头的甜度，也可以用红糖代替部分或全部白砂糖，这样会使馒头有淡淡的甜味和独特的颜色。
5. 酵母：帮助面团发酵。
接下来是制作步骤：
1. 准备面团：将面粉、碳酸钠和碳酸氢钠、糖和酵母混合在一起，然后逐渐加入温水，用筷子或手搅拌，直到形成一个柔软的面团。
2. 发酵：将面团放在一个密封的容器中，放置在温暖的地方发酵。通常需要发酵一到两个小时，直到面团体积膨胀，变得松软。
3. 揉面和成形：将面团放在案板上，用力揉，以排出面团中的气体。然后，将面团擀成一个大的薄片，用刀切成所需的形状。你也可以用馒头模子或者用手捏出各种形状。
4. 二次发酵：将成形的馒头放在蒸笼里，再次放置在温暖的地方发酵。这次需要发酵十五到二十分钟。
5. 蒸煮：在炉子上放足够的清水，等水烧开后，将蒸笼放上去，用中火蒸煮十五到二十分钟，直到馒头变得白皙松软。
6. 享用：等到馒头完全冷却后，就可以享用了。刚出炉的馒头热气腾腾，十分美味。
碳酸钠和碳酸氢钠在制作馒头过程中的主要作用是通过与面粉中的酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使得馒头更加松软。
蒸馒头用的是碳酸氢钠
碳酸氢钠也叫小苏打
用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。
如果是死面，在和面的时候加入碳酸氢钠~~
用引子发的面用碳酸钠
因为引子发面会发酸，碳酸钠可以起到中和作用
如果用酵母发好的面，可以用碳酸氢钠或者干脆不用
蒸馒头用的是碳酸氢钠，我们平时说的小苏打，不是用碳酸钠，别搞错！！！
发酵好的用碳酸钠
在弄面粉时就可以用了，揉的时候最好时间长些
答：如果是死面，在和面的时候加入碳酸氢钠~~
答：2 蒸馒头什么时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。3 蒸馒头不放碱面可以吗 可以。并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、...
答：面粉发酵好了（发酵过程中）用什么都行。没发酵那就必须用NAHCO3。碳酸钠受热不分解只能和酸反应·生成co2使面团变蓬松有孔，而碳酸氢钠受热就能分解不用与酸反应。
答：蒸馒头什么时候放碱面 碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上...
答：蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团...
答：食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。碳酸钠的俗称（纯碱、...
答：面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
答：什么时候用碱面，什么时候用小苏打呢？如果面发得很大，蜂窝很多，就用碱；如果面发得不太开，就用起子，也可以两种混合着用。碱和起子该加多少合适呢？我觉得很难表述。因为家庭用老面蒸馒头的，一般是有经验的人， 他们可以根据发面的情况，直接将饱和的碱水溶液加进去直接揉面，根据揉面的手感、...
答：大家都知道这种对人体不是非常好，所以我们一般家庭用的，一般都是酵母粉，一般蒸馒头量比较多的地方，比如工厂、早餐店等地方，他们都会放这类的发酵物，因为效率高，做出来的成品卖像好。二、什么是碱和碱的作用1、像年轻一代的，很多都不了解什么是碱，碱化学名称碳酸钠，呈白色粉末状，易溶于水...
答：3、揉成光滑的面团，然后放置温暖处发酵至两倍大。4、取出发酵好的面团，然后加入适量的碱面揉匀。5、面团揉匀后，用刀从中间把面团切开。6、切开后分成大小均等的小剂子，然后揉圆做成馒头坯。7、馒头坯做好后放入蒸锅二次醒发15分钟，然后大火蒸15-20分钟，再关火焖3分钟即可。
