牛肉怎么烧会比较嫩？自已做的牛肉一直很老怎么办？
按照以下方法炒的牛肉会比较嫩。
原料准备：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用盐。
1、牛肉一块儿，切成条儿，放入适量糖和姜粉用手抓匀，蒜薹洗净切成段儿。
2、加入酱油，用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜），静置20分钟，然后加入淀粉和植物油搅拌均匀。
3、炒锅放入适量底油，油热好后把肉放入锅中，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样炒一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点，此时也可再加入一小勺酱油）。把肉盛出，锅中放入蒜薹，略翻炒一会儿，然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒，并可按个人口味加入盐和其他调料。
5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可，然后出锅装盘。
参考资料：百度百科-炒牛肉
牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。
新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。
当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。
注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。
最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。
牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：
准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根
制作步骤：
1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。
2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。
3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4、下入牛肉翻炒。
5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。
9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。
10、成品图。
首先将买回的牛肉分割成需要的块儿，然后准备一个比较大的锅，加水大火烧开后，把牛肉入水浸一下（汆烫一会儿），把锅内血水、泡沫用勺儿撇出，待看到锅内汤水比较清亮了，直接加入调味料，姜片、葱段、香料等，有人也加几粒山楂或者几片陈皮（弱酸
肉容易烂），盖好锅盖，转中火炖十分钟，再转小火炖十分钟后，加适量的盐，再炖十分钟，用筷子试着扎一扎牛肉如果能扎透，应该就可以了，如果不是着急吃，最好是关火后再焖一焖会更好。如果您用高压锅炖牛肉，就用一个锅加热水把牛肉汆一下后，捞入已经加热的高压锅中，把调味料和盐一并放足，盖盖定时煮熟，最好是晚上定时炖好，第二天食用，或者早上起来定好时间，下午下班回家吃，焖的时间稍长些，更加入味。以上是炖肉的方法，红烧也一样，总之，不能从热水锅里捞出肉后，一下子放入凉水里，那样的话永远煮不烂，肉会很硬、很柴。希望对你有帮助。
首先将买回的牛肉分割成需要的块儿，然后准备一个比较大的锅，加水大火烧开后，把牛肉入水浸一下（汆烫一会儿），把锅内血水、泡沫用勺儿撇出，待看到锅内汤水比较清亮了，直接加入调味料，姜片、葱段、香料等，有人也加几粒山楂或者几片陈皮（弱酸 肉容易烂），盖好锅盖，转中火炖十分钟，再转小火炖十分钟后，加适量的盐，再炖十分钟，用筷子试着扎一扎牛肉如果能扎透，应该就可以了，如果不是着急吃，最好是关火后再焖一焖会更好。如果您用高压锅炖牛肉，就用一个锅加热水把牛肉汆一下后，捞入已经加热的高压锅中，把调味料和盐一并放足，盖盖定时煮熟，最好是晚上定时炖好，第二天食用，或者早上起来定好时间，下午下班回家吃，焖的时间稍长些，更加入味。以上是炖肉的方法，红烧也一样，总之，不能从热水锅里捞出肉后，一下子放入凉水里，那样的话永远煮不烂，肉会很硬、很柴。希望对你有帮助。
（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
你可以试试先把牛肉切成丝，然后再拌上油盐酱醋能材料，拌上后过一段时间让牛肉入味，然后把牛肉放油锅里稍微炒一下就好了
答：我推荐:腌制牛肉后煸炒变色,加水和调料焖煮,再加入姜丝、葱段、盐、胡椒粉、鸡精等翻炒,最后勾芡收汁。烹饪时用中小火,火候掌握非常重要。不同部位牛肉口感不同。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症...
答：1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。 2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上) 3、辣椒去蒂洗净 4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。 5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
答：炒出的肉就鲜嫩可口了。（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小...
答：1.准备一碗清水加入一勺食用盐,将食盐搅拌使之融化。 2.然后我们将切好的牛肉块放入盐水中浸泡30分钟左右。 3.盐水浸泡过的牛肉不仅肉质嫩且容易熟,锅中油烧热把浸泡好的牛肉捞出来倒入锅中,开中小火把牛肉炒至微微焦黄,这样炖出来的牛肉吃起来会更香。 4.牛肉炒香后放入姜、蒜、干辣椒调味。 5.现在只需倒...
答：制作又嫩又好吃的牛肉需要选用适合的部位、切好大小、腌制、用合适的火候进行烹饪,以及根据不同的烹饪方式选择适合的调料和方法。通过不断的尝试和实践,可以找到最适合自己口味的烹饪方法。 牛肉也有很多做法,我平时会做香辣孜然牛肉、香菜炒牛肉、牛肉嫩滑等。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
答：1、牛肉，炒着吃的话最好是选牛里脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。2、切牛肉最好是横着肉丝的方向切，也就是横切牛羊顺切猪。3、腌，放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量。抓均匀后再加...
答：（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒会使...
答：很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴...
答：4、取一个容器,放入切好的牛肉,然后加入冷水,浸泡片刻,泡出牛肉中的血水即可。 5、牛肉泡好后捞出控水,再次放进容器中,加入一个鸡蛋、少许生粉、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油后抓拌片刻,最后再加入少许食用油,用来锁住牛肉中的水分,放置15分钟左右即可。 6、锅中倒入少许油烧热后爆香葱段,然后下入白菜和西...
答：一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。五、大火烧开转小火炖2...
