食用碱的做用？在面粉的比例是多少了？
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
扩展资料
制作碱水面的注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。
这得看你用来蒸馒头还是干别的。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
作用：一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
比例：100克面粉用2克食用碱
【使用方法】
食材：面粉、碱面、水适量
1、100g面粉中加入2g碱面，60g温水，和成光滑稍软的面团，盖上保鲜膜放常温发酵。
2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。
3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。
4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。
5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团。
6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。
8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。
9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。
一碗面粉：1.7斤
100斤：300克（1斤500克=0.6斤300克=6两=0.3公斤）
100斤：6两
50公斤：0.3公斤
1斤：0.06两
1公斤：0.06公斤
3斤：0.18两
1.65公斤：0.09公斤
由于酵母有很多种类。如果是干酵，一般包装上有使用量。至于用碱。干酵母是不需要用碱的。如果是老面发酵，碱的用量取决于发酵程度，并没有固定量。
答：比例：100克面粉用2克食用碱 【使用方法】食材：面粉、碱面、水适量 1、100g面粉中加入2g碱面，60g温水，和成光滑稍软的面团，盖上保鲜膜放常温发酵。2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。5...
答：面和食用碱的比例是100:1。材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。1、所有材料混合均匀，揉至光滑面团。2、放一个干净的盆子里面，盖上盖子醒面30分钟（或者盖上保鲜膜）。3、再次揉面，这一步揉好就更光滑了（如果是手揉的话可以分160克一个来揉，这样揉得更均匀，分个擀皮也非常方便）。4、...
答：你好，如果是蒸馒头、包子，个人经验大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水.
答：面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和...
答：面和食用碱的比例是100:1。碱面条的做法 准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克 步骤：1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。2、500g面粉放在干净的盆里面。3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。4、合成较硬的团即可。5、取一份用压面机1档压成面皮。6、反复压几次，再...
答：一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 也就是一斤面粉3克碱面
答：1. 食用碱在面团中的作用是作为疏松剂，能够使面团膨胀松软，去除酸味，增加食品的口感和风味。2. 在100克面粉中，建议加入大约2克的食用碱，这个比例可以根据具体的面团情况和个人口味进行微调。3. 制作面团时，首先将100克面粉中加入2克食用碱，然后加入60克温水，和成稍微软的面团，之后盖上保鲜膜...
答：1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5 2、取干净碗倒入清水，调入5克精盐。3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。4、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。5、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。6、取出面团，...
答：答： 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 ，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。五：包子面用食用碱和面的比例是多少？答：一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。六：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？答：和面时啥也不加,做...
答：面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克 制作步骤：1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，...
