包包子或者蒸馒头不放小苏打会发酸么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
很高兴回到这个问题。可以肯定的回答：行！在家里做发面包子馒头时，可以不放泡打粉。只要操作正确，干酵母就够用了。既然提到泡打粉，我就详细说下我们蒸馒头时常用到的几种原料，了解了这些原料的作用，你就会清楚做馒头时应该放泡打粉吗？做馒头时常用的原料就是酵母和添加剂，发酵粉俗称泡打粉，它和小苏打粉一样，都属于添加剂，常用到的添加剂还有食用碱。
首先说下添加剂，在蒸馒头时，最常用的添加剂有食用碱( 碳酸钠)，发酵粉（俗称泡打粉），还有小苏打（碳酸氢钠）。我分别说下这几种添加剂的作用。
小苏打，又称碳酸氢钠，是一种白色粉末状的碱盐，易溶于水，使产品膨大，组织松软。小苏打不需要长时间发酵，适用于蛋糕饼干等小西点。但一定不能添加太多，否则会有强烈的碱味，成品还发黄。
发酵粉，俗称泡打粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的，它的生成物显中性，因此消除了小苏打在使用中的缺点，小苏打使成品呈碱性。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑，对面食中的维生素破坏很大。
食用碱是酸碱调和剂就是我们常说的食用碱，又称碳酸钠，白色粉末，易溶于水，广泛用于中式面食。尤其是用老面发酵的面食，可以用碱来中和面团的酸味，使馒头松软洁白，口感好。虽然说食用碱是一种安全的食品添加剂，食用碱本身对人体没有危害，但它破坏食物里的维生素。
说完添加剂，该说下酵母了，馒头中的功臣，很有营养的。酵母是一种单细胞的微生物，是发面馒头的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面。首先，酵母能使时面团膨胀，蒸出的馒头松软可口。另外，酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，促进面团的成熟，为馒头体积的膨胀创造了有利的条件。还有一点最重要，酵母增加了馒头的营养价值，在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等。
下面我再说一个只用干酵母，不用任何添加剂的南瓜馒头配方，松软可口。有机会大家可以试下。
材料：中筋面粉300克，干酵母2克，贝贝南瓜210克，纯红糖15克，食用盐少许1克左右（上述材料能蒸出6个南瓜馒头，每个100克左右）
做法：
1. 先把南瓜蒸好，一个贝贝小南瓜一切两半，放入锅中，水开后蒸20分钟就可以了。
2. 把干酵母用少量温水泡开，搅拌下起泡泡即可。
3. 接着把蒸好的南瓜和红糖搅拌均匀，然后加入干面粉和少量食用盐。
4. 所有材料揉匀，温暖处发酵半小时。发好的面团内孔有蜂窝状。
5. 面团里的南瓜多，膨胀的不会像纯白面那么大，而且有点粘手，这时再把面团揉进些干面粉即可，少量多次加面粉，直到面团揉着软硬适中，有弹性为止。
6. 把面团分成6个小剂子，整形揉圆，温暖处二次醒发20分钟左右。发好的馒头生坯至少是原来1.5倍大小。
7. 冷水上锅，水开后改中火蒸20分钟。
小提示：
1. 贝贝南瓜口感细腻甜糯，所以蒸出的南瓜馒头也比较柔软。整个制作过程不加水，南瓜的含水量就够用了。
2. 纯红糖和南瓜是最佳搭档，二者结合使馒头的南瓜味道更醇香，不吃甜食的朋友可以不放红糖。
3. 少加一点盐，面团更劲道，口感也好。
4. 二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次的发酵关系到馒头最终的成败。
5. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。
重要的地方再唠叨一遍，不加水，少加点盐和红糖，发好的面团加干粉揉到有弹性，做到以上几点，一定能蒸出松软可口，有南瓜香的大馒头。
大家有机会试下，只放干酵母，不用泡打粉等添加剂，一样能蒸出松软可口的馒头。
建议还是还是使用酵母发酵比较好，小苏打本身碱性来中和面粉里的酸性过程中释放二氧化碳来起到蓬松作用的，但是根据面粉情况不同，效果不稳定不容易控制，而且蓬松周期较短，一般适合做面糊。
在现代面粉发酵过程中，更多的是使用酵母来发酵的，如您所说的地方习惯，估计是因为之前没有酵母逐步形成的。使用酵母时候注意，保质期很重要，注意包装不能漏气的，其次是先和加少量糖、温水搅拌后添加到面粉中。
发酵面粉一般称之为发面，主要用来做馒头和包子的，不发酵的俗称死面，一般用来煎、炸的。
...蒸的时候还放不放小苏打?如果不放会不会发酸?
答：酵母发面不放小苏打也不会有酸味。发面方法：500克（1斤）面粉中放5克酵母（我用的是安琪酵母），10-20克白糖，用250克温水（不要超过40°C），和成不粘手的面团（多揉一会儿，就不粘手了），密封发酵30分钟，就可以做了。
第一次蒸包子,为什么包子皮有股酸溜溜的味道?
答：面发酵之后都会发酸，一般在发酵面之后会放一些面碱以中和酸味，你这个包子皮发酸是因为你后期没有放面碱，所以会酸。
为什么包子蒸出来有点酸味
答：包子蒸出来有点酸味，应该是你的面没有活好，在和面的时候如果闻到有酸的味道，可以往里面放一些食用碱，揉一揉，醒一醒就可以了。
小苏打可以发面蒸馒头吗馒头里必须放小苏打吗
答：小苏打是可以用来发面蒸馒头。但并不是必须要放小苏打，还可以放碱面。如果用酵母粉去发面，可以不放任何的东西，可如果是用老面需要使用小苏打或者是碱面，否则蒸出来的馒头味道会比较酸。小苏打和碱面到底是什么？两种都属于化学食品添加原料本身是没有活性，根本就不具备发酵的作用。小苏打就有效起到蓬...
蒸馒头需要放小苏打吗?放小苏打的作用是什么?/
答：一般蒸馒头的时候可以不用放小苏打，小苏打主要是用来中和酸味的，如果是夏季比较炎热的天气发酵好但是面团有酸味的话可以加些小苏打来中和一下酸碱度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得...
包包子或者蒸馒头不放小苏打会发酸么?
答：大家有机会试下，只放干酵母，不用泡打粉等添加剂，一样能蒸出松软可口的馒头。建议还是还是使用酵母发酵比较好，小苏打本身碱性来中和面粉里的酸性过程中释放二氧化碳来起到蓬松作用的，但是根据面粉情况不同，效果不稳定不容易控制，而且蓬松周期较短，一般适合做面糊。在现代面粉发酵过程中，更多的是使用...
馒头有酸味是什么原因
答：第三：没放小苏打 如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多。在发酵的过程中，不时地观察一下面团的状态，以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀，揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄，碱面放多了，整个包子都会发黄。馒头有酸味还可以吃吗 能吃呢，自己做...
蒸馒头为啥用纯碱而不用小苏打
答：这个还不清楚吗，因为蒸馒头，他厂都要发效的。而放碱使酸碱中合，而馒头起的好，也不发酸，而小苏打他只是起发效作用的。
做出来的包子有酸味是什么原因
答：包子酸味通常是放久了或者储存不当，变馊了的酸味。如果确定食材没有问题，那酸味还有一个可能的原因就是面发酵过度变酸了，发过头了，或者酵母放多了，产生的二氧化碳融于水有酸味。补救的方法是可以在揉面的时候加一点苏打水中和酸，一点点就好，加多了会变成苦味。多少面配多少酵母可以先参考别人的...
蒸馒头放碱还要放小苏打?
答：小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
首先说下添加剂，在蒸馒头时，最常用的添加剂有食用碱( 碳酸钠)，发酵粉（俗称泡打粉），还有小苏打（碳酸氢钠）。我分别说下这几种添加剂的作用。
小苏打，又称碳酸氢钠，是一种白色粉末状的碱盐，易溶于水，使产品膨大，组织松软。小苏打不需要长时间发酵，适用于蛋糕饼干等小西点。但一定不能添加太多，否则会有强烈的碱味，成品还发黄。
发酵粉，俗称泡打粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的，它的生成物显中性，因此消除了小苏打在使用中的缺点，小苏打使成品呈碱性。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑，对面食中的维生素破坏很大。
食用碱是酸碱调和剂就是我们常说的食用碱，又称碳酸钠，白色粉末，易溶于水，广泛用于中式面食。尤其是用老面发酵的面食，可以用碱来中和面团的酸味，使馒头松软洁白，口感好。虽然说食用碱是一种安全的食品添加剂，食用碱本身对人体没有危害，但它破坏食物里的维生素。
说完添加剂，该说下酵母了，馒头中的功臣，很有营养的。酵母是一种单细胞的微生物，是发面馒头的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面。首先，酵母能使时面团膨胀，蒸出的馒头松软可口。另外，酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，促进面团的成熟，为馒头体积的膨胀创造了有利的条件。还有一点最重要，酵母增加了馒头的营养价值，在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等。
下面我再说一个只用干酵母，不用任何添加剂的南瓜馒头配方，松软可口。有机会大家可以试下。
材料：中筋面粉300克，干酵母2克，贝贝南瓜210克，纯红糖15克，食用盐少许1克左右（上述材料能蒸出6个南瓜馒头，每个100克左右）
做法：
1. 先把南瓜蒸好，一个贝贝小南瓜一切两半，放入锅中，水开后蒸20分钟就可以了。
2. 把干酵母用少量温水泡开，搅拌下起泡泡即可。
3. 接着把蒸好的南瓜和红糖搅拌均匀，然后加入干面粉和少量食用盐。
4. 所有材料揉匀，温暖处发酵半小时。发好的面团内孔有蜂窝状。
5. 面团里的南瓜多，膨胀的不会像纯白面那么大，而且有点粘手，这时再把面团揉进些干面粉即可，少量多次加面粉，直到面团揉着软硬适中，有弹性为止。
6. 把面团分成6个小剂子，整形揉圆，温暖处二次醒发20分钟左右。发好的馒头生坯至少是原来1.5倍大小。
7. 冷水上锅，水开后改中火蒸20分钟。
小提示：
1. 贝贝南瓜口感细腻甜糯，所以蒸出的南瓜馒头也比较柔软。整个制作过程不加水，南瓜的含水量就够用了。
2. 纯红糖和南瓜是最佳搭档，二者结合使馒头的南瓜味道更醇香，不吃甜食的朋友可以不放红糖。
3. 少加一点盐，面团更劲道，口感也好。
4. 二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次的发酵关系到馒头最终的成败。
5. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。
重要的地方再唠叨一遍，不加水，少加点盐和红糖，发好的面团加干粉揉到有弹性，做到以上几点，一定能蒸出松软可口，有南瓜香的大馒头。
大家有机会试下，只放干酵母，不用泡打粉等添加剂，一样能蒸出松软可口的馒头。
建议还是还是使用酵母发酵比较好，小苏打本身碱性来中和面粉里的酸性过程中释放二氧化碳来起到蓬松作用的，但是根据面粉情况不同，效果不稳定不容易控制，而且蓬松周期较短，一般适合做面糊。
在现代面粉发酵过程中，更多的是使用酵母来发酵的，如您所说的地方习惯，估计是因为之前没有酵母逐步形成的。使用酵母时候注意，保质期很重要，注意包装不能漏气的，其次是先和加少量糖、温水搅拌后添加到面粉中。
发酵面粉一般称之为发面，主要用来做馒头和包子的，不发酵的俗称死面，一般用来煎、炸的。
答：酵母发面不放小苏打也不会有酸味。发面方法：500克（1斤）面粉中放5克酵母（我用的是安琪酵母），10-20克白糖，用250克温水（不要超过40°C），和成不粘手的面团（多揉一会儿，就不粘手了），密封发酵30分钟，就可以做了。
答：面发酵之后都会发酸，一般在发酵面之后会放一些面碱以中和酸味，你这个包子皮发酸是因为你后期没有放面碱，所以会酸。
答：包子蒸出来有点酸味，应该是你的面没有活好，在和面的时候如果闻到有酸的味道，可以往里面放一些食用碱，揉一揉，醒一醒就可以了。
答：小苏打是可以用来发面蒸馒头。但并不是必须要放小苏打，还可以放碱面。如果用酵母粉去发面，可以不放任何的东西，可如果是用老面需要使用小苏打或者是碱面，否则蒸出来的馒头味道会比较酸。小苏打和碱面到底是什么？两种都属于化学食品添加原料本身是没有活性，根本就不具备发酵的作用。小苏打就有效起到蓬...
答：一般蒸馒头的时候可以不用放小苏打，小苏打主要是用来中和酸味的，如果是夏季比较炎热的天气发酵好但是面团有酸味的话可以加些小苏打来中和一下酸碱度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得...
答：大家有机会试下，只放干酵母，不用泡打粉等添加剂，一样能蒸出松软可口的馒头。建议还是还是使用酵母发酵比较好，小苏打本身碱性来中和面粉里的酸性过程中释放二氧化碳来起到蓬松作用的，但是根据面粉情况不同，效果不稳定不容易控制，而且蓬松周期较短，一般适合做面糊。在现代面粉发酵过程中，更多的是使用...
答：第三：没放小苏打 如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多。在发酵的过程中，不时地观察一下面团的状态，以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀，揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄，碱面放多了，整个包子都会发黄。馒头有酸味还可以吃吗 能吃呢，自己做...
答：这个还不清楚吗，因为蒸馒头，他厂都要发效的。而放碱使酸碱中合，而馒头起的好，也不发酸，而小苏打他只是起发效作用的。
答：包子酸味通常是放久了或者储存不当，变馊了的酸味。如果确定食材没有问题，那酸味还有一个可能的原因就是面发酵过度变酸了，发过头了，或者酵母放多了，产生的二氧化碳融于水有酸味。补救的方法是可以在揉面的时候加一点苏打水中和酸，一点点就好，加多了会变成苦味。多少面配多少酵母可以先参考别人的...
答：小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
