蒸馒头和面能同时放发酵母和小苏打吗
发面时可以同时放酵母跟小苏打吗，放一起会怎样？现在人们的生活条件越来越好了，而在我们的生活中能够吃到的美食种类也是越来越多了，并且在我们的生活中能够吃到的很多食物大多也都是面食，如果说到面食的话，有很多的人也都是会想到馒头包子的。
而我们在做馒头包子的时候也都是会用到一些发酵的材料的。在过去的时候，人们在做馒头，包子的时候也都是会留下一块老面用来发酵面粉的，但是现在人们的生活条件也是越来越好，越来越方便了，有很多的人在做面食的时候也都是会用一些发酵粉来发酵面粉的。而在我们生活中最常见的一些发酵粉一般都是小苏打，泡打粉和酵母粉，那么发面时可以同时放酵母跟小苏打吗，放一起会怎样？
据小编了解，苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好；酸性多了会变成褐色，食物也发酸。当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。
下面介绍下小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
做馒头可以同时放酵母和小苏打。
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
可以的，但是口感会有一点发酸。
传统的发面是用糟（土法制酵母：熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成；或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成）或老面。
传统法发的面会产生酸，所以需要加碱（碳酸钠），量方面跟发面量有关，不好表述，纯粹经验值。碱加多了面会变黄，加太多了会变苦。
传统法加碱到发好的面糊中，将碱用热水花成碱水，直接倒进去然后下手和，和的差不多了加干面粉，将面和成型，不软不硬能蒸馒头的程度。
这一步面很容易黏在手上，建议加碱水和之后将手洗净擦干，加入干面粉之后沾两手干面之后再将干面和进湿面里面，尽量避免手再接触湿面沾一手。
最初先用干面将盆壁粘的湿面都擦下来再和，可以避免后面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母发的面虽然时间短，但是产生了二氧化碳的同时也是有酸产生的，可以在揉的时候撒在面板上些碱面揉进去，会显著改善观感和口感。
可以，我们以前都是酵母和小苏打一起做。
可以，碱面多苏打少
答：酵母和小苏打可以一起用于蒸馒头，但也有一些需要注意的细节。食材清单：面粉：500克 酵母：5克 小苏打：5克 白糖：10克 温水：300毫升 制作步骤：1. 在面粉中加入酵母和小苏打，搅拌均匀。2. 加入白糖，拌匀。3. 慢慢加入温水，边加边搅拌，形成面团。4. 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，发酵至...
答：做馒头时酵母粉或小苏打粉能混合在一起用的。当时小苏打一定要少一点儿，两斤面用1小勺就可以了，加的多了，他就碱多了，不好吃了。
答：在过去的时候，人们在做馒头，包子的时候也都是会留下一块老面用来发酵面粉的，但是现在人们的生活条件也是越来越好，越来越方便了，有很多的人在做面食的时候也都是会用一些发酵粉来发酵面粉的。而在我们生活中最常见的一些发酵粉一般都是小苏打，泡打粉和酵母粉，那么发面时可以同时放酵母跟小苏打吗，...
答：可以中和面粉发酵带来的酸性，会让面粉做的馒头糕点更加好吃，用法如下。用面粉做馒头时候，第1步先用温水把适量的酵母粉放入水中溶解。第二步，把面粉放在盆里，这时候用上一小勺的苏打粉，不能加太多加太多面粉会碱性太强，不好吃，这时候再搅拌搅拌，让小苏打发面粉混在一起。第3步，把酵母水浇...
答：酵母和小苏打可以一起使用来发面。酵母和小苏打在面食制作中各自扮演着不同的角色，而且它们在某些情况下可以协同作用，使面点更加松软和美味。首先，酵母是一种生物发酵剂，它通过分解面团中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。这个过程需要时间，通常需要几十分钟到几个小时，具体取决于酵母的活性、...
答：可以同时使用。制作步骤：1、称量好粉类，加入酵母和馒头改良剂，再加入细砂糖。2、准备温水。3、粉类搅拌均匀，中间挖个坑，加入温水，搅拌成团。4、接度下来揉面，揉至光滑，用小刀划一道，无气孔状态，如图。5、放入盆内，盖上保鲜膜发酵，夏天常温发酵即可，冬天发酵可以放入发酵箱。6、发至体积...
答：苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道...
答：肯定有影响，因为这样做出来的馒头发黄，而且吃起来有一种那样的味道
答：不会，只是酵母粉是生物发酵，需要时间，但是小苏打发酵是化学反应，混合在1起有可能造成馒头发过头，要注意。酵母粉是在馒头没有蒸的时候起作用，小苏打是在馒头面粉蒸制进程中分解产生发酵效果，这是本质的区分。
答：干酵母发面放小苏打醒面，需要将揉好的面团放在温度高的地方，发一个小时左右即可。
