年夜饭10道硬菜！每一道菜都有不同的寓意，好学好做，待客不愁
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高兴的饭2月年夜饭推荐菜谱
【寓意】生活美好、家庭富裕！
【食材】 草鱼、肥肉、小红椒。
【做法】 取适量肥肉切成小丁；小红椒切碎；草鱼处理干净切掉鱼头、鱼尾和鱼鳍（qí），再把鱼身切成2-3厘米的块儿放入盆中。锅烧热放入肥肉丁煸出猪油，放入辣椒碎小火煸炒，加入2勺豆瓣酱、1勺蚝油翻炒均匀，关火。砂锅中放入姜蒜片垫底，将鱼块摆放到锅中，鱼肉上放上炒好的辣椒碎，加入啤酒或者清水、盐、胡椒粉、老抽，盖上盖子中小火煲15分钟。最后大火收汁撒上葱花即可！
【寓意】圆圆满满、甜甜美美！
【食材】 干豆角、五花肉、莲子。
【做法】 将干豆角用水泡发后切碎，锅中下入豆角中小火煸干水分后盛出。五花肉冷水入锅，加入葱姜、老抽、冰糖，大火煮开转小火煮15分钟后捞出。将凉透的五花肉修整成型，切成薄片。薄肉片中卷入1个泡发的莲子摆入蒸碗中。
剩余的五花肉边角料切成丁，小火炒出猪油，下入干辣椒、干豆角炒香，加入盐、十三香、甜面酱、蚝油、1汤匙清水炒匀后放入蒸碗中压紧。蒸碗放入蒸锅，旺火蒸90分钟后取出。将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，勾薄芡，将蒸碗扣于盘中，翻转过来，淋上芡汁，美味即成！
【寓意】从年头旺到年尾！
【食材】 猪尾巴、鹌鹑蛋。
【做法】 鹌鹑蛋去壳。锅中放入宽油，油温5成热放入鹌鹑蛋小火炸至表面金黄，捞出放入冷水中，起虎皮后捞出沥水。猪尾巴处理干净切成小段，沸水入锅焯熟捞出沥水。锅中烧油放入葱姜、八角、桂皮和猪尾煸香，加入清水、料酒、生抽、盐、胡椒粉大火煮开转小火煮40分钟，下入鹌鹑蛋大火收汁即可！
【寓意】八方来财、年年有余！
【食材】 鱿鱼须。
【做法】 鱿鱼处理干净后切成条，装入碗中；青红辣椒切碎备用。锅中水烧开下入鱿鱼须焯水，鱿鱼须打卷后即可捞出备用。热锅冷油下入姜片、蒜片和鱿鱼大火爆香，再加入适量料酒，大火快速翻炒，加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入青红辣椒圈、盐、孜然粒、十三香、老抽、鸡精和清水大火翻炒至断生即可关火！
【寓意】节节高升、财运亨通！
【食材】 基围虾。
【做法】 基围虾去头、开背。锅中油烧热放入虾头炒出虾油，捞出虾头，放入姜蒜末小火炒香，加入盐、白糖、蚝油翻炒均匀。小锅中铺上一层洋葱垫底，将基围虾码放整齐，淋上炒好的姜蒜末、蒸鱼豉油、食用油，盖上盖子大火焖熟即可！
【寓意】发财就手、一切顺手！
【食材】 猪蹄。
【做法】 猪蹄剁成块放入盆中，加入盐抓拌均匀腌制30分钟。干豆角泡发后切碎，放入锅中炒干水分，热锅冷油放入辣椒粉、干豆角炒香，加入盐、鸡精炒匀关火。猪蹄冷水入锅焯水3-5分钟捞出，加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒搅拌均匀，将猪脚摆放到碗中，加入干豆角压实，将蒸碗放入蒸锅，蒸90分钟左右。时间到将碗中汤汁倒出，猪脚倒扣在盘子里，汤汁勾薄芡淋在猪脚上即可！
【寓意】花开富贵、天降吉祥！
【食材】 洋葱。
【做法】 洋葱片中加入盐和香油搅拌均匀，腌制30分钟。煮熟的卤肉片或者猪肝摆入盘中，层层叠放，再将洋葱片摆放进盘子中，第1层朝下放，第2层朝上放，形成荷花的形状。将辣椒酱盛放到盘子中央，用西红柿片围边即可！
【寓意】 健康 平安、多福多寿！
【食材】 猪肉、油菜。
【做法】 猪里脊切成丝装入碗中，加入老抽、淀粉抓拌均匀，淋入少许油抓匀。锅中水烧开放入油菜茎焯熟捞出，摆放到盘子中。油烧热放入肉丝滑炒，放入葱姜丝、红椒丝、白糖翻炒均匀即可！
【寓意】吉祥如意、日日平安！
【食材】 玉米。
【做法】 玉米粒、青豆下锅烧水，炒熟后捞出过冷水，再沥干水分加入5勺玉米淀粉搅拌均匀。咸蛋黄6个碾碎备用。锅中烧油，放入玉米粒、青豆炸成金黄色后捞出沥油，过留少许底油，下入咸蛋黄小火煸炒，起泡后加入玉米粒、青豆粒、适量盐翻炒均匀即可！
【寓意】福、禄、寿、喜！
【食材】 猪肉。
【做法】 猪头剁碎，加入马蹄丁、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、姜末搅拌均匀，加入1个鸡蛋、1勺生粉和清水沿着同一方向搅拌上劲！将调好的肉馅做成大肉丸，下入5成热的油锅中小火慢炸，表面金黄后捞出沥油。锅留底油，放入狮子头、清水、老抽和蚝油中小火焖煮至汤汁收浓，出锅装盘！
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答：正所谓“天上月圆,人间团圆”,中秋节是一个象征团圆的节日,对于老一辈来说,最幸福的事情莫过于一家人团聚,开开心心地吃一顿团圆饭,即使没有山珍海味,但都是家的味道,中秋佳节,推荐10道好看又好吃的“硬菜”, 健康 实惠,挑着做几盘上桌,团圆宴家人有口福了。 食材:羊肋条肉600克,新鲜香菇5个,铁棍山药1根...
答：01 酸菜鱼 酸菜鱼是家庭聚餐中的硬菜佳选，其酸辣开胃的口感和鲜嫩的鱼肉深受欢迎。准备简便，可根据个人喜好调整配料，如土豆等，增加风味。在寒冷季节，这道菜不仅能温暖人心，还能提升食欲，是家庭请客列表中不可或缺的一道菜。02 红烧猪脚 红烧猪脚以其鲜嫩的肉质和丰富的营养价值，成为家庭宴请时的...
答：01 酸菜鱼 酸菜鱼是家庭聚餐中的硬菜佳选，其酸辣开胃的口感和鲜嫩的鱼肉深受欢迎。准备简便，可根据个人喜好调整配料，如土豆等，增加风味。在寒冷季节，这道菜不仅能温暖人心，还能提升食欲，是家庭请客列表中不可或缺的一道菜。02 红烧猪脚 红烧猪脚以其鲜嫩的肉质和丰富的胶原蛋白，成为硬菜中的经典...
答：年夜饭十大硬菜有：锅包肉、地三鲜、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、东北酱骨、排骨炖豆角、溜肉段、东北炖大鹅、猪肉炖粉条子。1、锅包肉：是著名的东北菜。它的原名是“炸肉”。它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。其创始人是郑兴文。为了适应外宾的口味，把原来咸鲜的“果肉”改成了糖醋...
答：在家庭请客中，我们需要准备许多菜肴，其中一定离不开硬菜的存在。硬菜不仅能烘托气氛，还能给客人留下深刻印象。以下是家庭请客必备的10道硬菜。1. 红烧肉 红烧肉是中国传统菜肴之一，制作过程繁琐，却又简单，只需掌握好火候，就能做出入口即化的红烧肉。该菜品质地酥烂，味道香醇，是家常、节日宴席都...
答：4. 糖醋鲤鱼是鲁菜中非常经典的一道名菜，酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点，也是大人孩子都喜欢的一道菜。5. 糖醋里脊以其酸甜爽口的口味，外焦里嫩的特点，成为大人小孩都喜欢的美食。6. 油爆双脆是鲁菜中最难做，选材要精，最考究火候的菜，吃到嘴里是又脆又嫩，吃后让人日思夜想。7. 油焖大虾...
答：适合家宴的10道硬菜：1. 地三鲜：东北的经典菜肴，将土豆、茄子和辣椒巧妙搭配，做出来的菜肴黏稠而不腻，即便是简单的土豆茄子拌饭，也极富食欲，绝对是家宴中的硬菜。2. 辣椒炒肉：东北人虽然偏爱清淡，但对尖椒的微辣情有独钟。用辣椒炒猪肉或牛肉，炒至油润，肉质多汁，口感嫩滑，辣味适中，极...
答：适合家宴的10道硬菜：第一道就是东北的地三鲜 土豆、茄子和辣椒的完美结合，做的黏黏糊糊的地三鲜可好吃了，虽然看着油油的，但是吃着贼香，一点都不腻，就算是土豆茄子拌饭吃都好吃，一点都不干，看着贼有食欲，绝对的硬菜！第二道就是辣椒炒肉 东北人虽然吃不了太辣，但是稍微带点辣味的尖椒还是...
答：好吃不腻的十道硬菜推荐：红烧肉，糖醋排骨，红烧排骨，清蒸鲈鱼，湖南剁椒鱼头，酸菜鱼，锅包肉，孜然羊肉，糖醋里脊，油焖大虾等。1、红烧肉 红烧肉是一道非常好吃的硬菜，制作材料主要有五花肉、冰糖、姜、大葱、干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角等。制作步骤也非常简单，只需要将五花肉煮熟、捞出，然后...
答：01酸菜鱼 酸菜鱼是一道实惠的硬菜，酸辣开胃，肉质鲜嫩。它不仅适合作为家庭聚餐的主菜，还可以搭配米饭或馒头食用。酸菜鱼的食材搭配简单，而且可以根据个人口味添加其他调料，使菜肴更加美味。在寒冷的冬天，酸菜鱼是一道暖暖的食物，给家人带来温暖和食欲。因此，家庭请客10道硬菜中一定要有酸菜鱼。02红烧...
