为什么看着蒸锅里白胖的馒头一掀锅盖就塌下去了?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
在蒸馒头的过程中会发现很多白胖的馒头,只要一掀锅盖就会塌陷进去,其实这是因为面的问题或者是水蒸气的问题,掌握好一些技巧就能避免这种情况的出现。
一、如何做好馒头
在做馒头的过程中会发现很多馒头,因为面团没有发酵好,会变得比较扁塌。这种一定是没有做成功,所以在做面食的过程中一定要提前发酵好,将面团很好的发酵就会比较成功,在出锅的过程中也不会出现塌陷或者是发比的情况。所以在方面的过程中要掌握很多技巧,在和面的时候可以加入牛奶或者是加入一些猪油,也可以加入一些白砂糖,有的人也喜欢加适量的盐,都会让面变得更加有筋道,也不会出现塌陷的情况,这些都有辅助的功效,所以要学会发酵面团。在第1次发酵的过程中,一定要把面团揉好,把里面的气泡都要挤出来,放入适量的酵母粉,就可以再用保鲜膜提前把它密封好。
二、美食的制作方法
这是第1次发酵的时间发酵度过程中温度也有要求,尽量把温度提高一些,发酵的时间变长就可以了,当撕开面团之后发现里面有蜂窝状的气孔,就说明面团发酵的比较好。需要第2次发酵就是重新将里面的气体捏出来把它变成大小的剂子,这个时候不需要再干保鲜膜,等它自然发酵时间也会变,满20分钟左右就可以了。在开始第3次发酵,就把空气排出去做成馒头的样子,用锅中的热水把它蒸熟空气,最好在30度左右就可以了,在发酵的过程中它也会有了形状。只要将这几个步骤做得比较好,整体就不会受到影响,蒸出来的馒头会又白又胖,看起来就比较有食欲,口感也会变得更加好。
是因为在蒸馒头的过程中水分太多,而且蒸馒头的过程中笼里的温度太高,所以当掀开锅盖的时候,温度降低,馒头就会塌陷下去。
因为在蒸馒头的过程中放入的碱面太少,发酵的时间不够,所以就会导致馒头塌陷。
主要是因为火候并没有掌握好,还有就是活可能太急了,所以才会有这种现象。
答:在蒸馒头的过程中会发现很多白胖的馒头,只要一掀锅盖就会塌陷进去,其实这是因为面的问题或者是水蒸气的问题,掌握好一些技巧就能避免这种情况的出现。一、如何做好馒头 在做馒头的过程中会发现很多馒头,因为面团没有发酵好,会变得比较扁塌。这种一定是没有做成功,所以在做面食的过程中一定要提前发酵...
答:掀开锅盖后,馒头之所以瘪下去是因为:开盖太快引起的,马上开盖馒头遇冷回缩,导致原本松软胖大的馒头下塌,样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖,让馒头回气,这样蒸出的馒头才松软漂亮。以下是厨师蒸馒头的相关经验,供参考:1、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和...
答:馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,最好用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。揉面团时,要将面团揉均匀,如果感觉面团非常粘手且很软,就要适量添加一些干面粉,但不要放太多。另外,面团醒发时间...
答:另外,从馒头抽缩的现象看,一是馒头抽缩的偶然性较大;二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点,程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。当蒸制结束打开锅盖时,气温骤然降至100℃以下,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,而此时外部气压...
答:馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不...
答:馒头出锅的时候突然瘪了,那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候,其实锅里面的温度是非常高的,但是我们突然打开锅盖,这时候就会产生热胀冷缩,所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题,其实也不是特别的困难,首先我们要掌握好揭开锅盖的时间,其次我们要掌握好蒸馒头时的水温。一般...
答:这种现象一般在蒸制后期或者开锅盖的瞬间发生,可以说是突然出现收缩。这种萎缩一般与面粉品质,面团醒发膨胀过度和蒸锅内气压过高有关。先说下面粉,如果选用高筋粉,操作性能就会差些,成品就不易发酵,容易收缩,最好选用中筋粉。另外,如果二次醒发过度,馒头的膨胀超过了面筋的承受能力,成品就容易出现...
答:笼屉内温度一下子提高太快,而馒头内部受热慢,外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。因为用老面作为发酵源处理面团的时候,虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味,但是与此同时老面中...
答:由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。蒸馒头不能没有水蒸气,而水蒸气就要靠加热蒸锅水,产生足够的热量。这样就不得不一直用大火,才能有大量的水蒸气。可是,火力过大,又会...