馒头出锅的时候突然瘪了,是怎么回事?
馒头是我们北方人每天都要食用的主食,味道松软可口,营养丰富, 而且外形也很漂亮光滑柔软、白白胖胖的,而有的时候刚出锅的馒头会突然瘪了,经常在家里蒸馒头的朋友都知道,刚蒸好的馒头不能马上揭开锅盖,关火以后,等上三五分钟,然后再揭开锅盖,这时又白又胖的大馒头才算是真正的出锅。 而如果立即打开锅盖,会怎么样呢?
这是因为馒头大部分都是发酵粉发酵的,而经过发酵,馒头内充满了气孔,刚出锅的馒头气孔内全是高温的蒸汽,如果立刻揭开锅盖,锅外的冷空气进入到锅里,首先接触到了馒头的表面,内热外冷的情况下,便会发生热胀冷缩的现象,柔软的馒头可经受不住这种强烈的温差变化,短时间内就会迅速的塌陷变形,失去了完美的外观,变得皱巴巴的,非常难看。
除了上述蒸好馒头立即揭开锅盖是馒头塌陷的主要原因外,还有一些其他的可能性。
1、是酵母没有充分搅拌均匀,或者激活酵母的水温不对,导致面团没有发酵好,蒸好的馒头也会出现类似塌陷变形、大小不均匀的情况。2、制作好的馒头坯没有经过二次醒发,立即上笼蒸,导致酵母无法更加充分的进行发酵,内部气孔分布不均匀的情况下,也有可能导致馒头出锅以后出现褶皱,大小不均匀。 3、面团发酵的时间过长,也会造成蒸好的馒头出现干瘪塌陷的情况。4、在蒸馒头的过程中,中途频繁揭开锅盖,导致水蒸气滴在馒头的表面,这样也会导致馒头表面塌陷。
蒸馒头其实是一个非常有技术含量的活,方法非常重要,只有掌握了正确的方法,才能制作出又白又漂亮的大馒头。
很多人喜欢自己在家里蒸馒头,这样既可以保证食材的安全性,看到刚出锅热腾腾的馒头还会有成就感。但是有些时候,看到锅中的馒头都是白白胖胖的很有食欲,可以在关火出锅的一瞬间有些馒头就像放了气一样瘪了下去,有些甚至变成了一个“死面疙瘩”,丢了挺可惜的吃又不好吃,为什么会出现这种情况呢?
馒头出锅变瘪,只要是因为在关火打开锅盖的瞬间,锅中和外面的温度差距过大,馒头无法承受这种温差,导致了回缩的现象。除了这个原因之外,在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误,比如面团发酵时间过长,过度发酵之后的面团就会变得没有劲,面团塌陷甚至成为糊状,粘在手上很难搓下来,有股子酸味,于是很多人就会多加一些干面粉才能揉成团,但是这时候加入干面粉之后就变成了“半发酵状态”,揉好之后立刻上锅蒸出来的馒头没有很好的发酵,所以就会变瘪。
还有就是面团揉的时间太久, 有些人为了让馒头吃起来更有嚼劲,就会使劲的揉面,这样反而让面团失去了弹性,变得很有粘性,馒头里面没有弹性就无法储存更多的空气,所以馒头容易变瘪。正确的办法是面团发酵好之后,只要简单的揉一揉排气就可以。开始和面的时候放水太多,加快了酶对蛋白质的分解,减弱了面团的伸展性和弹性,面团含水量高,不容易揉成型,而且发酵过快就会出现酸败味,一般面粉跟水的比例是2:1。
除了操作失误之外,面粉的选择也很重要,高温或长时间存放的面粉,面粉的伸展性就会变差,粘性小,如果这种面粉加水过多的话不容易发酵,或者在蒸馒头的过程中容易被水蒸气烫熟。过于精细的面粉中淀粉含量过高,粘性增加,馒头透气性变差,尤其是冬天气温差比较大,就容易出现褶皱。
馒头出锅的时候突然瘪了,那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候,其实锅里面的温度是非常高的,但是我们突然打开锅盖,这时候就会产生热胀冷缩,所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题,其实也不是特别的困难,首先我们要掌握好揭开锅盖的时间,其次我们要掌握好蒸馒头时的水温。
一般比较有经验的人在蒸馒头的时候,是能够通过时间以及火候判断出锅里的馒头是否已经熟了,正常情况下,当锅里的馒头已经熟了,我们可以延迟一分钟左右去揭开锅盖,而且在揭开锅盖的时候速度千万不要快,一定要缓缓的揭开锅盖。另外我们要看一下蒸馒头的水温,通常水温过高或者是过低,都会出现馒头瘪掉的现象。另外大家在醒面团的时候也要注意一点,就是要看一下面团是否已经发酵到位。
很多人可能会发现别人做的馒头是又大又白,这个其实也是有技巧的,首先在发面的时候我们就非常有讲究,如果自己不是特别的会发面,那么可以在里面加入一些酵母粉。正常情况下加入了酵母粉以后几个小时就可以把面团全部发酵完成,在下锅蒸馒头的时候一定要掌握好火候,不能过大自然也是不能过小的,当锅里的馒头熟了以后,我们要缓缓的打开锅盖,让外面的冷空气和锅内的热空气慢慢的融合在一起。
实际上很多新手可能在做馒头的时候这些东西都是很难掌握的,但有句成语叫做熟能生巧,当我们做馒头的次数变多了,这些细节自然也就能够掌握了。实际上很多人都是在无数次的实践当中才掌握这些细节的,也就是说我们多做几次自然也就明白了。
相信很多人都跟我一样特别喜欢吃馒头,一些对馒头的爱好者也会经常在家里做馒头。但是我们有时候自己在家做的馒头就是没有外面卖的好,经常会出现馒头制作完成刚出锅的时候突然瘪了。很多人都感到不解,其实馒头突然瘪的原因有以下几点。一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母,所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖,馒头就会热胀冷缩,离锅盖最近的那一层馒头遇到外界的冷空气就会瘪下去。正确的做法应该是关火后等一会再掀开锅盖。二、揉面不均匀,酵母没有揉充分。想要制作好馒头,面团一定要揉到位,有些人在揉面时比较随意,揉面力道不足,揉面方式不对,揉面时间过少等等会导致添加的酵母没有充分揉到面里面。这样蒸出来的馒头很容易瘪下去,甚至出现死面馒头,既不好看也不好吃。三、制作馒头的面团没有二次醒发。很多人揉好面之后就直接开始做馒头上锅蒸,这个时候的馒头里的酵母没有充分发酵。馒头里面的气孔没有完全撑开,分布也不均匀。这样制作的馒头也会突然瘪下去。四、蒸馒头过程中馒头上沾了水。在蒸馒头过程中,有些水汽会滴到馒头上,馒头表面就会变湿,这样出锅的馒头也瘪下去,会表面比较凹陷。
制作出完美的馒头并不是一件简单的事情,需要我们每一步都做好,不能出一点差错。大家可以多加练习,在实践中摸索做出好馒头的方法。相信大家在知道制作好的馒头为什么会突然瘪下去的原因之后,都可以做出既好看又好吃打我馒头,大家赶紧动起手试试吧!
是因为满头蒸熟时锅里温度太高,没有等锅里的水蒸气蒸发完再揭开盖子。太着急了,导致冷热交替,馒头跑气了,变型了。最好的方法是等蒸熟馒头,过五分钟,再揭开锅盖,这样锅里的温度和外面的温度差不多,就不会让馒头变瘪了。
馒头出锅的时候突然瘪了,是热胀冷缩的现象,高温下的馒头,突然遇到冷空气时 就会产生回缩的现象,其次考虑发酵时间是否达到要求。
热胀冷缩呀,当遇到外面的冷空气,那么馒头就会迅速的瘪回去,这是一个很正常的自然现象,也是生物现象。
答:可能原因如下:1、馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3、也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说一...
答:1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是...
答:馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状,老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季蒸馍馍,外...
答:出锅的馒头“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,发酵过度了。过度发...
答:1、是因为馒头没有发酵好。2、是因为揉面没有揉好。3、是馒头蒸好之后没有焖一会,就马上打开锅盖。外面太冷,锅里太热,顶层馒头受到凉风,就会收缩,变瘪。蒸完馒头能马上掀锅盖吗 蒸15分钟后,不要马上开盖。要再焖5分钟,使它慢慢回温。什么原理:热胀冷缩。就是这么简单,馒头正是高温时,你...
答:馒头出锅就塌的原因有:1. 火候掌握不够好,入锅后,火不能太大,火太大会导致馒头表面不光滑,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。还会出现瘪的状态,因此蒸馒头的时候一定要注意了。2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火...
答:1. 馒头出锅时突然瘪了是因为蒸熟后立即打开锅盖,导致热胀冷缩,使得馒头表面收缩。这种现象多发生在最上层的馒头。2. 为了防止馒头出锅时瘪陷,应在蒸熟后先关闭火源,等待七八分钟后,再小心打开锅盖,使馒头缓慢冷却。3. 馒头出锅时瘪陷还可能是由于面团发酵不当、揉面不均匀或蒸制过程中火候过大...
答:3、醒发程度不够 醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小。4、面团酸度不合适 面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办 1. ...
答:里面的馒头会受到热胀冷缩的作用而变瘪。三、馒头的温度不适合馒头在蒸的时候出锅突然变瘪了,很可能是锅里的温度不适合,因为家里的正常气温一般都不太高,馒头在锅里上气之后必须要用火去蒸,只有足够的水蒸气才能够让馒头变得蓬松,如果水蒸气不够的话,馒头就会瘪。
答:蒸馒头开锅后瘪了原因如下:1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖,继续焖5分左右再打开锅盖,这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。2、未二次发酵 在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后...