怎样自制豆腐乳
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
这个就非常简单了。买一点老一点的豆腐。找一个非常干净的瓶子，把这个豆腐打成。小块。，不要太大也不要太小就可以。。然后上面撒一层盐。让每一个豆腐块都沾上盐分。然后把盖子拧紧布或者布包好。放在有稻草的地方盖住发酵。差不多。4~5天左右。都可以吃了，非非常好吃。不知道这样分析的对不对，对的好一个采纳。
今天我就来教大家在家自制豆腐乳，从豆腐到成豆腐乳的每一步都简单会详细的分享给大家，喜欢吃都腐乳的朋友们可以进来学习一下，自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了。要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首选准备黄豆提前泡发好，黄豆要挑拣一下，不能有坏的，否则会直接影响豆腐的味道，将泡发好的黄豆放在破壁机中加入适量的清水打成豆浆，将打好的豆浆过滤一下，可以使豆腐的口感更加细腻，过滤出来的豆渣不要扔掉，可以用来做馒头，馅饼等很多美食的，过滤出来的豆浆将它放在锅里开大火烧开，熬煮的时候要用铲子不断地翻动，避免粘锅底，大约煮10分钟左右，将豆浆煮至沸腾的时候将它倒在一个大盆中冷却3分钟左右，大约温度在90度左右，在碗中倒入10克左右的内脂，加入清水将它稀释开，然后从边缘倒进去，用筷子搅拌均匀，让它自然凝固半个小时左右。
半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了，想吃豆腐脑的现在就可以吃了，我们是做豆腐乳的，所以还得继续往下做，将做好的豆腐脑装到一个模具中，模具中提前铺上一层纱布，用纱布盖紧，然后盖上盖子在上面压一个重物，压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正，而且也很容易成型，并且也不会出现太多的水分，用刀切成小块备用。
在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉，加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均匀，然后过滤掉里面的残渣，然后将豆腐块都沾上一层毛菌粉水，然后摆放在透气的蒸笼上，豆腐之间一定要隔着距离，盖上盖子霉化3-4天。
3天之后将霉好的豆腐块取出来装在盘中，到入少量的高粱酒，食用盐，适量的麻辣鲜和辣椒粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，不喜欢吃的也可以不放，再来点姜片，晃动均匀，调料可以根据自己的喜好来添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出来的豆腐乳容易发苦，将豆腐乳放在一个干净的罐子里。最后倒入适量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，这才是正确做法，咸香又软嫩，做法特别的简单，就算你是新手一看便会的，这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香，开胃又下饭，非常好吃，防止一年也不会坏。
自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了，大家都学会了吗？用来配菜，下饭都非常的不错，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，将黄豆先打成豆浆然后放在锅里熬熟，加点内脂让它冷却之后变成豆腐脑，最后压成老豆腐，然后再进行霉化，最后放上调料简单拌一下就可以吃了。这才是正确的做法，咸香又软嫩，想吃豆腐乳的朋友别再出去买了，在家自制的比买的都好吃，最重要的是自己在家做的既卫生又干净，吃起来更放心。
家庭版的豆腐乳。
主要有以下四个步骤：
1.让豆腐长出毛霉
选取水分比较多一点的豆腐，水分多的豆腐更容易长出毛霉菌丝，但不宜水分过重，会影响豆腐乳的形成。然后将豆腐切成大小合适的块状放在笼屉内，控制温度在15-18摄氏度，并保持一定的湿度，为豆腐长出毛霉菌丝提供条件。大约两天后，豆腐开始长出毛霉。大约五天后，豆腐块表面布满菌丝，这个样子就可以了。注意这个过程要严格监测环境温度和湿度。
2.加盐腌制
准备一个宽口的玻璃瓶作为豆腐乳的腌制瓶，洗刷干净后用沸水或者消毒酒精消毒，并晾干。然后将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶口中，同时逐层加适量的盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要多加一些，加盐腌制的时间约为8天左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，避免在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3.加卤汤装瓶
卤汤我们可以自己做，也可以去超市里面买。卤汤直接关系到豆腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，在家里制作卤汤，可以选用料酒，黄酒，米酒，高粱酒等酒，酒的含量占卤汤的12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。香辛料种类有很多，如胡椒，花椒，八角，桂皮，姜，辣椒等都可以加一点进去，调节豆腐的味道。你可以根据自己的口味调节配置卤汤。
4.密封腌制
卤汤装入瓶后，要保证卤汤完全浸没豆腐乳。然后立即盖上瓶盖，并用胶条将瓶口密封。注意这里一定要完全密封。然后密封腌制20天左右，即可食用。
因为豆腐品质和卤汤所用的配料不同，所以豆腐有多种不同的风味。例如，红方因加入了红曲而显深红色，味道醇香。糟方因加入了酒糟，而散发出糟香，青方因不加辅料，用豆腐本身渗出水加盐腌制而成，所以异臭奇香。当然自己在家做的，也是一种独特的风味。
将豆腐切块，晒干放到笼布上。
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在碗里倒入辣椒粉，十三香，食盐搅拌。
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准备高度白酒，将霉豆腐过白酒，裹上辣椒酱。
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将豆腐装进密封罐。
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总结如下。
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答：豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解22.准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。自制豆腐乳的做法图解33.醪糟加适量白酒。自制豆腐乳的做法图解44.蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。自制豆腐乳的做法图解55.放入准备好的玻璃罐。自制豆腐乳的做法图解66.一直垒…...
答：新鲜老豆腐沥水一天传统自制豆腐乳的做法 步骤1 每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内传统自制豆腐乳的做法 步骤2 最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成传统自制豆腐乳的做法 ...
答：做法：1、在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸。3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5、把沾好调料的豆...
答：步骤一：豆腐打成小块，大火蒸20分钟，盖上毛巾找一个温暖潮湿的角落放至让豆腐发酵，这个过程大概得十几天 步骤二：这是发酵了两三天的豆腐 步骤三：豆腐发酵了一个星期了 步骤四：豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料，进行下一步了 步骤五：干辣椒，洗净，晒干水分 步骤六：将洗净晒干的辣椒放炒锅...
答：1、食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。2、去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。3、准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放...
答：准备一个模具（盆子就行），铺上一层干净的纱布，把豆腐脑倒进来，在上面盖一个盖子，并压上一块砖头或石头。过一个小时，就做成了老豆腐。做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块，碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到），倒入适量的凉白开搅拌化...
答：步骤：1、做好的乳坯。2、改刀。3、装盆里。4、撒上盐。5、倒进米酒。6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。7、沥汁。8、备米酒，辣椒粉。9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。11、放上沥干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。13、...
答：2.煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中火加热至煮沸，然后转小火慢慢煮沸20-30分钟。5. 食用时要注意卫生，避免细菌感染。4.装罐发酵：将煮好的豆腐乳倒入干净的玻璃罐中，密封好，放在室温下阴凉处发酵2-3天即可。豆腐乳是中国传统的发酵豆制品之一，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。自制豆腐乳不仅...
答：自制豆腐乳的做法：主料：北豆腐随意 辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。2、第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。3、第三天，有黄色出现，开始变得黏黏的。4、继续，此时...
答：纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。自制豆腐乳做法小贴士 1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。望采纳 ...
