传统自制豆腐乳的做法步骤图，怎么做好吃
用料
老豆腐
辣椒粉
腌制盐
十三香
白酒
茶油
传统自制豆腐乳的做法
新鲜老豆腐沥水一天传统自制豆腐乳的做法 步骤1
每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内传统自制豆腐乳的做法 步骤2
最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成传统自制豆腐乳的做法 步骤3
这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软传统自制豆腐乳的做法 步骤4
辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满传统自制豆腐乳的做法 步骤5
剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！心急的马上就能吃传统自制豆腐乳的做法 步骤6
哇！看着就流口水了，嘻嘻传统自制豆腐乳的做法 步骤7
小贴士
辣椒粉不要太粗，盐适量多放点，不然容易变酸，不爱十三香的可以不放。这次买了21块豆腐，用了约8两盐、7两辣椒粉，还有适量十三香。这里的重点是豆腐长岀的霉菌一定要是白色或粉色，有些人做的长岀来的是黑色霉菌，那它必定没有那么软，也没那么香，所以温度的掌控很重要
用料
豆腐适量
王守义麻辣鲜一袋
辣椒面适量
高度白酒一瓶
食盐一袋
步骤 1
买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了，时间越长豆腐越软，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作。
步骤 2
先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸，要自己把握好，图中盐已经加在辣椒面底下了。
步骤 3
另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好，然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉。
步骤 4
一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工。当天就能吃，想吃更入味点的，等个一两天也行。
步骤 5
淋上香油，没过豆腐，一次可以多做些，装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里，易保存。
时间：1小时以上
主料
卤水豆腐
盐
辣椒面
花椒面
醪糟
菜籽油
白酒
自制豆腐乳的做法步骤
自制豆腐乳的做法图解11.
豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。
自制豆腐乳的做法图解22.
准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。
自制豆腐乳的做法图解33.
醪糟加适量白酒。
自制豆腐乳的做法图解44.
蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。
自制豆腐乳的做法图解55.
放入准备好的玻璃罐。
自制豆腐乳的做法图解66.
一直垒…
自制豆腐乳的做法图解77.
一直垒……
自制豆腐乳的做法图解88.
终于垒满了，把剩的辣椒面撒在面上。
自制豆腐乳的做法图解99.
把剩的也醪糟汤倒入。
自制豆腐乳的做法图解1010.
最后加入菜籽油隔绝空气，盖好。静置，发酵（会有小气泡说明发酵成功）。在大约5-18度的室温里放约10天即可。
答：倒入高度白酒至与豆腐块高度齐平。13. 接着倒入与白酒等量的米酒，保持白酒与米酒的比例为1:1。14. 倒入适量的香油以覆盖豆腐块，再次密封容器盖子。15. 经过3天的最后发酵，即可食用。以上步骤确保了红方豆腐乳的传统加工方法，每一步都旨在提升产品的口感和风味。最终成品的图片如下所示。
答：豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里...
答：最后倒入适量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，这才是正确做法，咸香又软嫩，做法特别的简单，就算你是新手一看便会的，这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香，开胃又下饭，非常好吃，防止一年也不会坏。自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着...
答：食材明细 老豆腐2斤 白酒（50%vol）50ml 干辣椒末50克 调和油25ml 食盐40克 鸡精少许 白糖30克 微辣口味 腌工艺 十分钟耗时 简单难度 自制豆腐乳的做法步骤 1 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。2 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36...
答：外皮的红色是红曲粉。在大米中可以培养出红曲霉这种真菌，精制成天然的食品添加剂红曲。红曲霉在次级代谢中可以产生显红色的天然色素红曲色素。不过，一般家庭制作红方豆腐乳也可省去红曲粉这一材料，改用辣椒面代替，或者少量加入一些红曲粉。下面介绍制作加工方法：准备材料：卤水老豆腐4斤、辣椒面适量、盐...
答：豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里...
答：8. 将装有豆腐的器皿淋上点白酒以杀菌，同时增加香气。9. 把滚好调料的豆腐放入器皿中，中途再撒些辣椒粉，直至装满。10. 将剩余的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量的白酒和茶油在豆腐表面，然后密封保存。11. 经过一个月的时间，就可以吃到香软醇厚的自制豆腐乳了。如果心急，也可以马上食用。12. ...
答：烹饪步骤2：将所有调料（除油外）混合在一起，确保调料均匀分布。请注意，图中的勺子大小指的是普通的盐勺，用于调制调料的比例。烹饪步骤3：加入适量的十三香调料。烹饪步骤4：加入适量的花椒面。烹饪步骤5：加入适量的姜粉。烹饪步骤6：豆腐块的大小应适中，太大不易入味。使用筷子轻轻夹碎豆腐块，使...
答：食材清单 老豆腐 一大块 、 盐 50g 、 辣椒面 适量 、 高度白酒 适量 、 罐子 一个 烹饪步骤 1/10 点击查看大图 首先把豆腐水煮一下，开锅一分钟即可出锅 2/10 点击查看大图 第二部也是很关键的一步，豆腐必须要凉干水分，也可以晒一天，差不多就可以了！3/10 ...
