镇江肴肉有哪些详细的做法分享？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-10
镇江肴肉，又称镇江煮干丝，是中国江苏省镇江市的一道传统名菜。这道菜以其细腻的口感、独特的香味和美观的外形而闻名。下面将详细介绍镇江肴肉的做法。
【材料准备】
猪后腿瘦肉：500克
鲜笋：100克
冬菇（香菇）：50克
鸡蛋清：1个
淀粉（玉米淀粉或者蚕豆淀粉）：适量
姜片：几片
葱段：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
鸡精或味精：少许
花椒：少许
八角：少许
香叶：少许
盐：适量
水：适量
【做法步骤】
准备猪后腿瘦肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成薄片，然后切成细丝，丝的粗细要均匀一致。
将切好的肉丝放入碗中，加入少量的盐、料酒、鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，使肉丝上浆，腌制10-15分钟。
鲜笋去皮，切成细丝；冬菇泡发后，也切成细丝。姜切片，葱切段备用。
锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒、花椒、八角和香叶，煮出香味后，将腌制好的肉丝滑入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。
待肉丝变色后，加入鲜笋丝和冬菇丝，继续煮至肉丝熟透，笋丝和冬菇丝也变软。
调入酱油、白糖、鸡精或味精调味，根据个人口味调整咸淡。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，这样可以让肉丝和配料更好地吸附汤汁的味道。
出锅前撒上葱花增香，然后将菜肴盛出装盘，即可上桌享用。
【注意事项】
肉丝要切得细且均匀，这样烹饪出来的菜肴才会更加美观。
腌制肉丝时，淀粉的用量不宜过多，以免影响口感。
勾芡时，要注意火候和速度，避免淀粉糊化过快，影响菜肴的口感和外观。
可以根据个人口味添加其他配料，如木耳、胡萝卜丝等，增加菜肴的色彩和营养。
镇江肴肉的做法其实并不复杂，关键在于刀工和调味。掌握好这两点，就能做出一道色香味俱佳的传统美食。
有什么制作镇江肴肉的小窍门?
答：出锅摆盘：将焖煮好的镇江肴肉捞出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜点缀，增加色香味。最后，将砂锅中的汤汁倒在肉片上，使肉片更加入味。总之，在制作镇江肴肉时，选材讲究、刀工精细、腌制入味、炖煮火候、收汁焖煮和出锅摆盘等环节都有一定的技巧。只要掌握了这些小窍门，你就能轻松制作出美味可口的...
镇江肴肉有什么制作要点?
答：镇江肴肉，又称镇江煮干丝，是一道具有江苏镇江地方特色的传统名菜。它以猪肉为主料，经过精心烹制，色香味俱佳，营养丰富。镇江肴肉的制作要点主要包括以下几个方面：1.选材：镇江肴肉选用的是猪后腿瘦肉，要求肉质鲜嫩、纹理分明。在选购时，应注意观察猪肉的颜色、气味和质地，确保原料的新鲜度。2.处理...
镇江肴肉又一做法
答：镇江肴肉的独特制作方法要制作镇江肴肉，首先准备以下原料：猪前蹄膀10只（重约15000克），明矾3克，绍酒50克，花椒10克，姜片12.5克，大料10克，葱段25克，粗盐1350克，以及适量硝水。烹制过程如下：将蹄膀洗净，逐只剖开，剔骨去筋，皮朝下腌制。根据季节调整腌制方法：夏季用125克盐腌6-8小时，...
水晶肴肉的做法
答：水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江苏镇江地区比较有名的一道特色菜，属于苏菜系，做好的水晶肴肉具有肉红皮白，光滑晶莹的特点，给人感觉像水晶一样，所以说有水晶的美誉，吃的时候味道具有瘦肉香酥，肥肉不腻的特点，有很好的保健功效，营养价值也是不错的，下面我们就来了解一下水晶肴肉的做法。水...
水晶肴肉的正宗做法是什么?
答：水晶肴肉，又称水晶肉、水晶肴蹄，是一道源自中国江苏省镇江市的传统名菜，以其肉质晶莹剔透、口感鲜嫩滑爽而著称。这道菜的制作工艺精细，选材讲究，是一道典型的淮扬菜系中的佳肴。以下是水晶肴肉的正宗做法：【材料】猪前蹄（猪脚）：2只 生姜：适量 葱：适量 料酒：适量 精盐：适量 花椒：适量 八角...
打听下镇江水晶肴肉的做法
答：水晶肴肉的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。水晶肴肉的特色：肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香 教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃 将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉...
镇江肴肉的制作方法
答：（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两...
镇江肴肉的一般做法?
答：水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是...
肴肉是怎么制作出来的?
答：制作秘法 新鲜猪蹄洗净，用盐和硝水腌制，春、秋3天，夏1天，冬7天，保证肉质洁白鲜嫩。腌制后，用清水洗净，再放入特制卤水中烧煮，加入花椒、茴香、姜葱等调料，文火慢炖，直至肉质酥嫩。冷却后，肴肉色泽透明，味道香嫩，有“水晶肴肉”之美誉。分类与发展 肴肉被誉为“镇江三怪”之一，因其独特...
镇江肴肉的制作提示
答：1. 腌制猪蹄膀随着气候的变化，用盐量和腌制的时间也有所不同，夏季每只用盐125 克，腌6～8 小时；冬季用盐95 克，腌7天；春秋两季用盐110 克，腌3～4小时。2. 按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；...
【材料准备】
猪后腿瘦肉：500克
鲜笋：100克
冬菇（香菇）：50克
鸡蛋清：1个
淀粉（玉米淀粉或者蚕豆淀粉）：适量
姜片：几片
葱段：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
鸡精或味精：少许
花椒：少许
八角：少许
香叶：少许
盐：适量
水：适量
【做法步骤】
准备猪后腿瘦肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成薄片，然后切成细丝，丝的粗细要均匀一致。
将切好的肉丝放入碗中，加入少量的盐、料酒、鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，使肉丝上浆，腌制10-15分钟。
鲜笋去皮，切成细丝；冬菇泡发后，也切成细丝。姜切片，葱切段备用。
锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒、花椒、八角和香叶，煮出香味后，将腌制好的肉丝滑入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。
待肉丝变色后，加入鲜笋丝和冬菇丝，继续煮至肉丝熟透，笋丝和冬菇丝也变软。
调入酱油、白糖、鸡精或味精调味，根据个人口味调整咸淡。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，这样可以让肉丝和配料更好地吸附汤汁的味道。
出锅前撒上葱花增香，然后将菜肴盛出装盘，即可上桌享用。
【注意事项】
肉丝要切得细且均匀，这样烹饪出来的菜肴才会更加美观。
腌制肉丝时，淀粉的用量不宜过多，以免影响口感。
勾芡时，要注意火候和速度，避免淀粉糊化过快，影响菜肴的口感和外观。
可以根据个人口味添加其他配料，如木耳、胡萝卜丝等，增加菜肴的色彩和营养。
镇江肴肉的做法其实并不复杂，关键在于刀工和调味。掌握好这两点，就能做出一道色香味俱佳的传统美食。
答：出锅摆盘：将焖煮好的镇江肴肉捞出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜点缀，增加色香味。最后，将砂锅中的汤汁倒在肉片上，使肉片更加入味。总之，在制作镇江肴肉时，选材讲究、刀工精细、腌制入味、炖煮火候、收汁焖煮和出锅摆盘等环节都有一定的技巧。只要掌握了这些小窍门，你就能轻松制作出美味可口的...
答：镇江肴肉，又称镇江煮干丝，是一道具有江苏镇江地方特色的传统名菜。它以猪肉为主料，经过精心烹制，色香味俱佳，营养丰富。镇江肴肉的制作要点主要包括以下几个方面：1.选材：镇江肴肉选用的是猪后腿瘦肉，要求肉质鲜嫩、纹理分明。在选购时，应注意观察猪肉的颜色、气味和质地，确保原料的新鲜度。2.处理...
答：镇江肴肉的独特制作方法要制作镇江肴肉，首先准备以下原料：猪前蹄膀10只（重约15000克），明矾3克，绍酒50克，花椒10克，姜片12.5克，大料10克，葱段25克，粗盐1350克，以及适量硝水。烹制过程如下：将蹄膀洗净，逐只剖开，剔骨去筋，皮朝下腌制。根据季节调整腌制方法：夏季用125克盐腌6-8小时，...
答：水晶肴肉也叫做水晶肴蹄，是江苏镇江地区比较有名的一道特色菜，属于苏菜系，做好的水晶肴肉具有肉红皮白，光滑晶莹的特点，给人感觉像水晶一样，所以说有水晶的美誉，吃的时候味道具有瘦肉香酥，肥肉不腻的特点，有很好的保健功效，营养价值也是不错的，下面我们就来了解一下水晶肴肉的做法。水...
答：水晶肴肉，又称水晶肉、水晶肴蹄，是一道源自中国江苏省镇江市的传统名菜，以其肉质晶莹剔透、口感鲜嫩滑爽而著称。这道菜的制作工艺精细，选材讲究，是一道典型的淮扬菜系中的佳肴。以下是水晶肴肉的正宗做法：【材料】猪前蹄（猪脚）：2只 生姜：适量 葱：适量 料酒：适量 精盐：适量 花椒：适量 八角...
答：水晶肴肉的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。水晶肴肉的特色：肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香 教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃 将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉...
答：（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两...
答：水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是...
答：制作秘法 新鲜猪蹄洗净，用盐和硝水腌制，春、秋3天，夏1天，冬7天，保证肉质洁白鲜嫩。腌制后，用清水洗净，再放入特制卤水中烧煮，加入花椒、茴香、姜葱等调料，文火慢炖，直至肉质酥嫩。冷却后，肴肉色泽透明，味道香嫩，有“水晶肴肉”之美誉。分类与发展 肴肉被誉为“镇江三怪”之一，因其独特...
答：1. 腌制猪蹄膀随着气候的变化，用盐量和腌制的时间也有所不同，夏季每只用盐125 克，腌6～8 小时；冬季用盐95 克，腌7天；春秋两季用盐110 克，腌3～4小时。2. 按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；...
