水晶肴肉的正宗做法是什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-29
水晶肴肉，又称水晶肉、水晶肴蹄，是一道源自中国江苏省镇江市的传统名菜，以其肉质晶莹剔透、口感鲜嫩滑爽而著称。这道菜的制作工艺精细，选材讲究，是一道典型的淮扬菜系中的佳肴。以下是水晶肴肉的正宗做法：
【材料】
猪前蹄（猪脚）：2只
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
精盐：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
硝水（或食用碱）：适量
冰糖：适量
醋：适量
生抽：适量
老抽：适量
清水：适量
【步骤】
准备猪前蹄，去除杂毛和脏物，洗净后备用。
在锅中加入足够的清水，放入猪蹄，加入切片的生姜、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1-1.5小时，直至猪蹄熟透。
取出猪蹄，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，然后放入冰水中浸泡，使肉质更加紧实。
准备一个大锅，加入适量的清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，加入少量料酒、精盐，大火烧开后转小火煮制卤水。
将处理好的猪蹄放入卤水中，加入硝水（或食用碱），用小火慢炖约2-3小时，直至肉质酥烂透明。
取出猪蹄，沥干水分，待凉透后切成薄片，摆放在盘中。
准备调料汁，将冰糖、醋、生抽、老抽按比例调和，加热至冰糖溶解，冷却后浇在切好的猪蹄片上。
将准备好的猪蹄片放入冰箱冷藏，使其入味并呈现出晶莹剔透的效果。
【注意事项】
选择猪蹄时，应选用前蹄，因为前蹄肉质更为紧实，更适合制作水晶肴肉。
煮猪蹄时，水要多放，以免水分蒸发过多导致猪蹄煮不熟。
卤水中的香料可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响肉质的原味。
硝水或食用碱的用量要适量，过多会影响肉质的口感和健康。
水晶肴肉的关键在于肉质的透明度和口感，因此在炖煮过程中要保持小火，使肉质慢慢酥烂。
水晶肴肉的制作过程虽然繁琐，但成品的美味是值得期待的。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合宴请宾客和家庭聚餐的佳肴。
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答：老半斋是上海有名的老字号，于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位扬州人创办，原名半斋总会，后改为半斋菜馆，因对门又开了一家新半斋菜馆，于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有水晶肴肉，煮干丝，白汁...
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镇江水晶肴肉 (肴蹄)哪家正宗又便宜?
答：瑞品堂的水晶肴蹄不是满好的，，金聚德，锦绣皇宫，福源都是用他们的产品。
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【材料】
猪前蹄（猪脚）：2只
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
精盐：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
硝水（或食用碱）：适量
冰糖：适量
醋：适量
生抽：适量
老抽：适量
清水：适量
【步骤】
准备猪前蹄，去除杂毛和脏物，洗净后备用。
在锅中加入足够的清水，放入猪蹄，加入切片的生姜、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1-1.5小时，直至猪蹄熟透。
取出猪蹄，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，然后放入冰水中浸泡，使肉质更加紧实。
准备一个大锅，加入适量的清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，加入少量料酒、精盐，大火烧开后转小火煮制卤水。
将处理好的猪蹄放入卤水中，加入硝水（或食用碱），用小火慢炖约2-3小时，直至肉质酥烂透明。
取出猪蹄，沥干水分，待凉透后切成薄片，摆放在盘中。
准备调料汁，将冰糖、醋、生抽、老抽按比例调和，加热至冰糖溶解，冷却后浇在切好的猪蹄片上。
将准备好的猪蹄片放入冰箱冷藏，使其入味并呈现出晶莹剔透的效果。
【注意事项】
选择猪蹄时，应选用前蹄，因为前蹄肉质更为紧实，更适合制作水晶肴肉。
煮猪蹄时，水要多放，以免水分蒸发过多导致猪蹄煮不熟。
卤水中的香料可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响肉质的原味。
硝水或食用碱的用量要适量，过多会影响肉质的口感和健康。
水晶肴肉的关键在于肉质的透明度和口感，因此在炖煮过程中要保持小火，使肉质慢慢酥烂。
水晶肴肉的制作过程虽然繁琐，但成品的美味是值得期待的。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合宴请宾客和家庭聚餐的佳肴。
答：老半斋是上海有名的老字号，于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位扬州人创办，原名半斋总会，后改为半斋菜馆，因对门又开了一家新半斋菜馆，于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有水晶肴肉，煮干丝，白汁...
答：烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美，格调高雅。
答：2. 老四季饭店：这家知名餐厅以传统淮扬菜闻名，其扬州炒饭、清汤萝卜丝和松鼠桂鱼等菜品深受欢迎。3. 东关街福来楼：这家位于东关街的老字号餐厅，拥有百年历史，以扬州烤鸭、清炖鳝鱼和水晶肴肉等特色菜闻名。4. 德胜楼：德胜楼是扬州的另一家著名餐厅，提供正宗淮扬菜，环境古色古香，推荐菜品有清蒸...
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答：瑞品堂的水晶肴蹄不是满好的，，金聚德，锦绣皇宫，福源都是用他们的产品。
答：吴门古井酒家 吴门古井酒家是一家集餐饮、文化、旅游为一体的综合性餐厅。这里的菜品不仅味道正宗，而且在摆盘上也极具艺术感，让人赏心悦目。推荐的菜品有清炖鳝糊、水晶肴肉等，都是苏帮菜中的经典之作。南京大牌档 虽然名为“南京”，但这家餐厅的苏帮菜也非常地道。南京大牌档的环境布置充满了...
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答：配上“叮叮咚咚”的流水声，堪称“一次味蕾与视觉的畅游盛宴”。 流金岁月天河店La Colonia 地址: 广州 天河北路233号中信广场3楼316-319 电话: 38771388 地区: 天河区-天河北/广州东站 菜系: 上海/江浙 简介:广州“难得一见”的上海菜酒家。做的上海菜“很正宗”，“口味偏甜”...
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