肴肉是怎么制作出来的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-28
镇江肴肉：历史与传统
300多年前，镇江诗人以“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”的诗句，赞美家乡肴肉的美妙。传说始于明朝末年的“京口酒家”，一对夫妻凭借一次意外，创造出了美食传奇。他们误将硝当作盐腌制猪蹄，结果意外地腌制出色泽红润、味道独特的肴肉。张果老闻香而来，大加赞赏，从此，肴肉名声大噪，成为镇江的著名美食，人们纷纷前来品尝，使其生意兴隆。
制作秘法
- 新鲜猪蹄洗净，用盐和硝水腌制，春、秋3天，夏1天，冬7天，保证肉质洁白鲜嫩。
- 腌制后，用清水洗净，再放入特制卤水中烧煮，加入花椒、茴香、姜葱等调料，文火慢炖，直至肉质酥嫩。
- 冷却后，肴肉色泽透明，味道香嫩，有“水晶肴肉”之美誉。
分类与发展
肴肉被誉为“镇江三怪”之一，因其独特的口感和历史地位，被誉为“国宴第一菜”。根据蹄部不同部位切割，如“眼镜肴”、“玉带钩肴”等，各有其特色。肴肉色泽透明，口感酥嫩，香鲜不腻，无论作为小吃、冷盘还是大菜，都是上乘之选。
特色与享用
肴肉虽为凉菜，但不同于熏腊，肉质鲜嫩，肥而不腻，胶冻晶莹。搭配姜丝和香醋，更显风味。清晨品尝，既能提神开胃，又能为日常饮食增添别样美味，令人回味无穷。
扩展资料
肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
答：首先，把猪蹄膀拆骨修齐洗干净，用细木签在蹄膀肉面上均匀打上小孔。其次，把硝和盐搅匀后擦在肉上，把肉来回揉捏，揉好后就放着腌。冬天一般是三天，春季两天，夏季一天。然后，腌好之后把肉取出来放在冷水中泡两小时，用刀把肉上面的硝和杂质刮下来。把肉放入锅里，加入肴肉老卤起火煮，大概煮两...
答：将蹄子放入锅中，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、老卤，以淹没肉面为准，大火烧开，转小火炖1.5小时，换上蹄子肉，再继续小火炖1小时至酥烂，取出，皮朝下放入锅中，捞出少量卤汁， 撇去浮油，倒在蹄子上，然后吃的时候切片放盆里，跟上两小碟姜丝香醋。2.镇江肴肉在江苏非常有名，它的...
答：5.收汁：当肉片炖至熟烂时，可以加入适量的鸡精、胡椒粉等调料，继续炖煮片刻，使味道更加浓郁。然后用漏网捞出肉片，将汤汁继续煮沸，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后将肉片倒入汤汁中，翻炒均匀，使肉片充分吸收汤汁的味道。6.装盘：将炖好的镇江肴肉装入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩...
答：刀工：在制作镇江肴肉时，刀工也非常重要。首先，将五花肉切成块状，大小要适中，以便于炖煮。然后，将生姜切成片，大葱切段，以增加菜肴的香气。烹饪方法：镇江肴肉的烹饪方法主要包括炖、焖、烧等。首先，将切好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，以去除血水和杂质。接着，加入生...
答：肴肉怎么做最有营养 做法一、猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅...
答：肴肉是猪蹄肉做成的，是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟，...
答：做肴肉的相关步骤 做法一 1、将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。2、将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。做法二 用料:猪蹄膀1个。调料:硝(牙硝粉)、盐...
答：肴多音字，有两念 yáo xiáo。肉 ròu。
答：制作秘法 新鲜猪蹄洗净，用盐和硝水腌制，春、秋3天，夏1天，冬7天，保证肉质洁白鲜嫩。腌制后，用清水洗净，再放入特制卤水中烧煮，加入花椒、茴香、姜葱等调料，文火慢炖，直至肉质酥嫩。冷却后，肴肉色泽透明，味道香嫩，有“水晶肴肉”之美誉。分类与发展 肴肉被誉为“镇江三怪”之一，因其独特...
答：出锅摆盘：将焖煮好的镇江肴肉捞出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜点缀，增加色香味。最后，将砂锅中的汤汁倒在肉片上，使肉片更加入味。总之，在制作镇江肴肉时，选材讲究、刀工精细、腌制入味、炖煮火候、收汁焖煮和出锅摆盘等环节都有一定的技巧。只要掌握了这些小窍门，你就能轻松制作出美味可口的...
