有人说南甜北咸，东辣西酸，该怎么理解

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。
南甜：以甜为主的有苏州、无锡、上海，糖是做菜的必备佐料。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜。
北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。

扩展资料
早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中提到，在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。
当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。
南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。
到了清代的时候，据徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、扬州、镇江、淮安。后来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。逐渐形成了最有影响和代表性的也为社会所公认的：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

参考资料来源：百度百科--中国饮食文化
参考资料来源：百度百科--南甜北咸

南方盛产甘蔗所以养成了吃甜的习惯，北方大部分蔬菜难以过冬，北方人便把菜腌制起来就养成了吃咸的习惯。东辣，辣可以驱寒祛湿，对当地人的健康极为有利。西部的水士中含有大量的钙易在体内形成结石，酸性食物有利于减少结石，所以西部地区就更爱吃酸。也就形成了南甜北咸东辣西酸的味道格局。

东辣，应该指的是中原地区以东的。山东地区偏爱葱、韭、蒜的饮食传统，因为刺激的辛味能够缓解海鲜的腥味。

而酸味则指的也不全是今天的醋味，在醋被发明出来之前，商周时期的人用梅子的酸味来入菜。商王觉得用梅子酱来烹制熊掌还挺好吃的，而在醋被酿造出来之后，中原以西的山西、陕西地区居民发现，这种液体能够很好地改善偏碱性的水土和面食带来的不消化。

扩展资料：

整体来看，所谓“南甜北咸，东辣西酸”的饮食习惯，说的其实是交通不便时代，以中原地区为中心的小范围的饮食习惯。而到了物流便捷的时代，吃货们早已跨过地域藩篱，遍尝各地美食了。

大闸蟹的鲜甜传到了漠北，老坛泡菜的咸香也传遍了江南；小龙虾辣到了江浙，盐青梅也酸出了阳关。而生活的中原，虽然没有“甜咸酸辣”的独特口味，却因为四通八达而风味聚汇，成为吃货的天堂。