怎么蒸纯碱馒头
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可
食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。
注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！
1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。
2、取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
3、发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，只要不反弹即可。
4、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
6、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
7、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止
3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟
4.将面团搓成长条
5.揪成小剂子
6.用手揉成馒头
7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙
8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿
9.大火蒸20分即可
小苏打，化学名称是
碳酸氢钠，放在面团中，上锅蒸时，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，其中的二氧化碳是气体，会在面团中形成许多小气泡，从而使蒸熟的面团“发”起来。
纯碱
化学名称是
碳酸钠，它是一种强碱弱酸盐，在水溶液中水解产生氢氧化钠和碳酸，而碳酸不易电离，从而使水溶液显碱性。发面时面团中会产生酸，如果直接用这样的面团蒸馒头，口感不好，于是在发面后，在发好的面团里加上纯碱，用它来中和面团中的酸，这样蒸出的馒头就没有酸味了。另外，碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳，也能使馒头变得很松软。
这样解释满意吗？
答：我来分享一款碱面的开花馒头，供大家参考，首先准备面粉2斤，老肥50克，白糖10克食用碱5克首先我们将老肥（上次发酵留下的面团）用水泡开，然后倒入面粉，倒入白糖，搅成絮状，揉成面团，放到容器内，盖上盖子，放到温暖处醒发，发酵到2倍大，内部有蜂窝结构状即可！我来分享一款碱面的开花馒头，供大家...
答：2、取约3g小苏打。3、取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。4、此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。5、切开面团两边对接不粘为好。6、将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状。7、上屉蒸15分钟。8、蒸好的大馒头出锅。9、OK！白胖胖的大馒头开...
答：1、将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。馒头 馒头...
答：揉搓到位了。6.按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头。7.在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。参考资料 制作方法.纯碱馒头[引用时间2018-1-4]
答：14 步骤十四：蒸好的成品图。小窍门：贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀 贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，...
答：2、活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了 3、做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.4、蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半...
答：1、主料：面粉、玉米面。2、配料：水、碱、酵面。3、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。4、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。5、发酵好了放入碱水揉好切成小块。6、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
答：8.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。9.将和好的面团放在案板上，称重。10.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。11.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。12.发酵至1.5倍大。13.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，...
答：蒸好之后就是好吃的纯碱味的花卷和馒头啦。特别提示 是先加用温水溶解的酵母粉，揉过面之后，发酵了两个小时之后，体积变为之前的两倍时，再加入用水冲好的食用碱，再尽可能的加入干粉，揉到面团光滑为止，面就做好了，就随你做花卷还是馒头了。
答：蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，最开始时要小火蒸，开锅后调转大火，可使馒头均匀受热同时膨胀的效果更好，松软可口。蒸馒头怎样知生熟 蒸...
