独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头

工具/材料

面粉 酵母粉 食用碱

• 01

  把酵母用温水溶解，倒入装有面粉的盆里，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团。

• 02

  把光滑的面团密封，隔绝与空气的接触，放温暖处发酵。

• 03

  大约两小时左右，面团会发成原来的两倍大，这时面团就算发酵好了。用水溶解一些食用碱，再倒入发好的面盆里，反复揉面，然后再往面盆里加干面粉，能加多少就加多少，直到把面团揉光滑结实为止。

• 04

  做花卷的话，把面团在面板上擀开，均匀的撒上一点盐，再淋上一点点油，并反复四面折叠把油沾均匀。

• 05

  然后把檊好的面饼从一边卷起来，卷成一条面卷，再用菜刀切成小段。

• 06

  用筷子在切好小段上压一下，做成花卷的样子。

• 07

  做馒头的话比较简单，把发好的面团搓成大条，分成大小均匀的小段。

• 08

  做好以后不要马上放在锅里蒸，要等15分钟之后，等馒头和花卷变得比之前大的时候，就可以上锅蒸了。蒸好之后就是好吃的纯碱味的花卷和馒头啦。

特别提示

是先加用温水溶解的酵母粉，揉过面之后，发酵了两个小时之后，体积变为之前的两倍时，再加入用水冲好的食用碱，再尽可能的加入干粉，揉到面团光滑为止，面就做好了，就随你做花卷还是馒头了。

独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头
答：01 把酵母用温水溶解，倒入装有面粉的盆里，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团。02 把光滑的面团密封，隔绝与空气的接触，放温暖处发酵。03 大约两小时左右，面团会发成原来的两倍大，这时面团就算发酵

纯碱发面蒸馒头的做法 纯碱发面蒸馒头怎么做
答：1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。3、将老面放...

怎么做纯碱开花馒头?
答：将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。有的馒头还加了泡打粉。我是一个喜...

用酵母发面后如何放碱
答：1. 如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。2. 通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀，制作出松软的面包或馒头。3. 在使用酵母和碱共同发面的过程中，需要注意碱的用量不宜过多，以免影响面团的口感和风味。4. 为了确保...

老酵母馍馍怎么放碱合适呢?
答：用老面发面蒸制馒头，都是前一天晚上和面发面，第二天早晨才开始制作。因为用老面作发酵物，酵母素分解速度很慢，就是夏季，和面水温在20度左右至少也要6个小时。在这个发酵过程中会产生乳酸菌。要消除酸味，必须加碱性物质中和。用这种方法发面需要用纯碱，或食用小苏打来中和。用了碱性物质，一方面能...

蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么
答：面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

老酵母馍馍怎么放碱合适?
答：【中和酸味】：食用碱的加入目的就是为了中和掉老酵母发面过程产生的酸味，所以在把碱水揣揉进面团的时候，一定要少量多次的添加。当揉到面团的发酵酸味消失、闻起来有微微的小麦香气、轻微碱味的时候，基本上这个碱就算是加的已经到位了。最后我们总结一下：老酵母指的就是前一次发面做面食留下来的小面...

用酵母发面还用碱吗
答：1、使用酵母发面时，通常不需要加入碱。2、有些人可能会添加少量的碱来提升口感，但这取决于当时的温度条件。3、在气温较高时，酵母发面可能会产生酸味。在这种情况下，可以将纯碱（碳酸钠）与水混合后加入面中，以此来中和酸性，而不是用来促进发酵。4、如果气温较低，则可以不添加碱。

发面用小苏打还是食用碱
答：就要看看小苏打是什么小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠，平常生活中我们看到它大多是白色小晶体，味道有点咸咸的，可以溶解到水中，分解成为二氧化碳碳酸钠水利用这种特性在烹饪中经常会用到小；不用小苏打，只用面碱同样会发泡二氧化碳，不用面碱用干酵母也同样会发泡二氧化碳平时做早餐，包子，馒头，花卷，都...