小苏打老百姓叫什么

小苏打老百姓一般叫“面起子”。

面起子一般指老面，有丰富的酵母菌。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，一般是上一次蒸馒头拽下一团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。没有“老面”酵母粉之类的，小苏打是可以用来发面的，所以老百姓也管小苏打叫“面起子”。

在面粉中加入小苏打，一斤面粉大概加入三两小苏打和匀。把和好的面粉放在一个深一点的容器里面，然后加入温水，边搅动边加，然后将面揉成团，放在较温暖的地方发酵2小时以上。发酵好的面团继续揉，将气泡揉掉，然后进行二次发酵（30分钟），这次发酵可以放进有温水的热锅里，使发酵更充分。发好的面团就可以做成各种美食了。

小苏打发面的注意事项：

1、要在揉面的时候放小苏打，小苏打发面的使用比例，不要超过“千分之五”，否则做出来的食品会颜色发黑，口感发涩发苦。

2、小苏打在50℃时，开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，因此小苏打如果溶解后再使用，水一定要用热水，但水温不能太高。