年货＆年菜选购要点
俗话说：「囝仔爱年兜，大人闹嘈嘈」指的是过年期间选购年货的热闹情况。年节将至，家家户户开始准备办年货，不过，面对层出不穷的食安问题，加上现代人注重健康饮食，究竟该如何挑选年货呢？哪些年菜又是餐桌上必备项目？透过迪化街年货大街创始人叶乃齐教授与迪化街80年老店「老协珍」品牌公关经理丁懿娸的分析及解说，让妈咪今年轻松选购年货与年菜。
Part1：年货篇
在传统农业社会，从腊月16日起就开始准备过年，此乃早期物资不充足、交通不发达的缘故。但现代人购物方便，尤其是北、中、南地区各有年货大街，因此，妈咪只需在年节前一周开始准备即可。然而，目前食安问题多，加上出现不肖业者渗入大陆或不合格工厂制造的年货鱼目混珠，究竟妈咪应该怎么挑选年货？以下针对年货采买撇步做说明：
选购原则》眼看、鼻闻、手摸 丁懿娸经理指出，民众选购年货时，要把握「用眼睛看」、「用鼻子闻」、「用手触摸」的原则。基本上，年货颜色应呈现自然原色，不可过于鲜艳；味道为自然的肉香或鲜味，不可太香、太甜或太咸；用手触摸时，产品应自然干燥不黏腻。另外，选购时也须注意产品有无太多化学添加物，以免危害身体健康。
叶乃齐教授补充，现代家庭趋向于小家庭化，即使过年期间全家聚在一起，但因各自安排外出游玩行程，不一定每天都待在家里，因此，购买时应先评估家人的食用量，可从业者已经包装好的大礼盒下手，里面多为数个小礼盒，并视情况再开封食用，避免浪费。
必选年货 年节来临，各式各样的年货陆续出炉，哪些是过年必备的年货？选购时又该注意哪些事项？
菇类
香菇 ：注意光泽度与完整性，若是没有光泽或一直掉屑，表示已经存放较久时间，不宜购买。 木耳 ：木耳分为白木耳与黑木耳。选购时应挑选单片、完整又肥厚的木耳，白木耳必须注意是否有被漂白过，黑木耳则观察是否乌黑光亮，若是颜色黯淡，就表示不新鲜。 金针 ：台湾制的金针菇大多没有问题，色泽金黄，摸起来较嫩；大陆制的原色则偏茶色，部分不肖业者会将其染色混淆视听。
干货类
鲍鱼 ：鲍鱼学名Abalone，分为干鲍与罐头鲍鱼。干鲍体型肥厚，呈椭圆与元宝状；罐头鲍鱼又称为车轮鲍，产地来自墨西哥和澳洲。顶级鲍鱼则来自日本、南非等地，由于价格昂贵，近年更有将其他贝类混充之情事。 干贝 ：外表应呈现干燥与完整，闻起来应有淡淡的海味，不可有腥臭味，而且摸起来应该干燥，若是潮湿、黏稠就不要购买。 乌参 ：以外形矮、肥、短，且肉质扎实，刺越多、越长、越密集的乌参为佳。选购时可用手轻轻触摸，品尝是否有咸味，若是有咸味，代表业者欲增加重量，增加一些添加物，应避免购买。 乌鱼子 ：干燥状，不能有严重腥味，色泽呈现黄橙色或赤红色。在光照射下呈现透明感，用手轻压时，卵粒要密实且表面不应有指痕。 燕窝 ：色泽应为白色或淡黄色，若是不自然的白色，可能是经过漂白；燕窝内有细小的黑点杂质，味道以淡淡的蛋白香气为佳。 鱿鱼 ：产地优劣分级依序为阿根廷、纽西兰、福克兰，肉质方面以厚实、味道鲜美为佳。
腌制肉品类
腊肉 ：以外表干燥、肥瘦肉分明、颜色不过于鲜艳，并散发出自然肉香味为佳。 香肠 ：颜色不过于鲜艳，合法登记，包装完整，并有注明化学添加剂，例如：亚硝酸盐的含量为佳。
零食类
健康果 ：包括腰果、核桃、青葡萄、枸杞子、松子、葵瓜子、萳瓜子等，提供丰富、新鲜的植物油脂及营养，为极佳的保健食品。但这类食品容易受潮腐败，购买时要先试吃，如果口感太软烂就不宜选购。同时，各种干果保存所需干湿度不一，长时间不吃最好依照类别来保存。 糖果 ：包装是否完整，避免购买散装糖果，并确认产地来源与保存期限，以确保品质。
年货大街 以台北来说，年货大街最具规模非大稻埕一带的迪化街、华阴街、永乐市场莫属，当地不仅贩卖各种年节礼品、食材，南北杂货与茶叶更是样样齐全；中部地区以台中的天津路、一中街、继光街为主，除了各式年货，也有不少为过年量身打造的节庆活动；南部地区则以高雄三凤中街为南部著名的南北货批发中心。其他各县市亦出现不少地方市集，因此，民众在过年前夕到年货大街或传统市集办年货，即可过个好年。
年货＆年菜选购要点Part2：年菜篇
俗话说：「要睡六月天光，要食二十九夜昏。」意味着年夜饭一定要膨派，全家人在过年期间慢慢享用。由于现代人健康意识抬头，强调低油、低糖、低盐、低热量的饮食观念，加上生活型态改变，仅保留除夕与大年初一相聚的传统，年菜未必会一连吃好几天，因此，妈咪在准备年菜时，不仅要注意分量上的拿捏，更要选购新鲜且当季的食材，才能吃出健康。
经典年菜 中华文化自古以来，最讲究平安与顺利，在丰盛的年夜饭里，更少不了各种吉祥年菜，以下针对过年必吃的团圆年菜做介绍。
佛跳墙 象征阖家团圆，有诗曰：「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」，指的是这道菜香味四溢，就连僧侣闻了都想放弃修行而来品尝。佛跳墙食材相当丰富，从准备到料理都相当耗时，因此，多数家庭1年只吃1次，庆祝过年时全家团聚在一起的时光。佛跳墙食材可说相当丰富，包括芋头、鸡肉、排骨、海参、栗子、干贝、鲍鱼、鱼翅、香菇、冬笋、红枣等，妈咪可视情况增减家人喜爱吃的食材。
火锅 火锅象征阖家团圆与吉祥。吃火锅时，应避免高油、高糖与高钠，尽量挑选新鲜蔬菜，例如：大白菜、番茄、红萝卜等，做为熬高汤之用，吃起来清爽又健康。
鸡汤 鸡的台语发音与家同音，意味「起家」。过年时一定要全鸡上桌，有头有尾，象征全家。挑选鸡汤的鸡应为刚成熟的母鸡，不论在新鲜度、香味或肉质上都相当良好，熬煮时不妨放点香菇，提升风味。
全鱼 象征年年有余，无论是清蒸、红烧或糖醋等料理方式皆可，但必须是全鱼，而且不能当天吃完，待留到大年初一继续吃，象征财富年年都有剩余。挑鱼时应注意鱼鳃是否鲜红、眼睛是否透亮不混浊，以及用鼻子闻一闻是否有药水味，以免不肖业者添加化学物质或其他生长促进剂。
什锦素菜 象征事事如意。料理这道菜时会取十种素菜，「什」音又类似于「事」，表示事事皆如意。基本上，十种素菜包括生姜、西芹、蒟蒻丝、豆芽、木耳、金针菇、香菇、红萝卜、毛豆、冬笋等，食材没有固定，依家人喜爱口味即可。
长年菜 常年菜也就是芥菜，取其长寿、长命百岁之意。在吃这道菜时，必须一口吃到底，不可切断，才能延年益寿。芥菜分成大芥菜与小芥菜，过年大多使用大芥菜，应挑选整株完整、没有斑点，且茎部肥厚，叶柄形状直且长，叶片大片完整，颜色翠绿、不枯黄为佳。
饺子 饺子因为形状像金银元宝，因而有「新年大发财，元宝滚进来。」之意。过年为讨个吉利，不少家庭会在包饺子时包进红枣，象征早生贵子，或放入硬币，谁吃到就意味着谁能发财。饺子皮以高筋面粉为主，内馅则为五花八门，大多以猪肉馅、虾仁馅为主，应以瘦肉为主，肥肉不宜太多，素食者则可包进素菜。
年糕 「糕」与「高」同音，取其「年年高升」之意；另因口味香甜，又有「吃甜甜，过好年」的意义。年糕主要成分为糯米，副料为糖、红豆或花生等，挑选时应以纯净糯米粉及干燥不受潮的副料制作的年糕为主。
保存与料理 由于年菜为除夕夜当天才食用，妈咪不必太早购买食材，大约前2～3天准备即可。生鲜食品类买回后应立即放入冰箱冷藏或冷冻保存，避免肉质腐败，解冻时可利用微波炉或用自来水、温水方式冲洗；干货类则应放置于阴暗干燥处，避免阳光直射。
料理时，妈咪应把握「三低一高」的烹调原则，意即「低油、低糖、低盐、高纤维」，不要加入过多的油脂与调味料，保持食材原味，不仅可以保存较多营养，也能吃进健康。另外，现代人享用年菜时趋向于除夕、大年初一，分量上不必准备太多，妈咪可视家人人数与食用习惯决定食材的购买量，才能吃得巧又不浪费。
叶乃齐
学历：台湾大学建筑与城乡研究所博士 经历：迪化街年货大街创始人之一、国立文化资产保存中心咨询顾问、华梵大学建筑学系主任与所长 现职：华梵大学建筑学系专任助理教授
丁懿娸 学历：中央大学统计研究所硕士 现职：老协珍品牌公关经理
答：年货的选购是讲究技巧，可能很多第一次购买年货的人并不懂得如何选购年货，选购不同品类的年货也有不同的要点，这是我个人总结的经验：1.看产品产地，我们都知道，一方水土养一方人，果蔬、坚果也是一样的，只买好货的发源地，所以产品溯源很重要，壹品慧的一城一品特色好物做的不错；2.看质量，哪怕...
答：作为此类食品，对于咱老百姓来讲，那可是再熟悉不过了，别看它很普通、很不起眼，可是，它仍然是老百姓选购年货的主流食品，为啥呢?因为依据咱中国人的传统习惯，每逢年节，家家户户总得要"杀猪宰羊、囤积粮草"，为新年的到来储备一个丰盈的"食品库"，这样一来，就会因为节前大批需求者的集中采购而...
答：下面是小编整理的2022南北方年货有什么,欢迎大家阅读分享借鉴,希望对大家有所帮助。更多春节相关内容推荐↓↓↓2022春节大扫除是哪天开始的春节剪窗花的由来和寓意2022年春节在几月几日春节为什么要放鞭炮买年货的八大注意事项一是应到持有《食品卫生许可证》的超市、食品商店、正规的年货街等食品销售点选购,切勿在无证...
答：在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,“瘦肉精”猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘为1厘米~2厘米,太少就要小心了。 2.看猪肉的颜色。一般情况下,含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。
答：甜粿:甜粿过年、发粿发钱、菜包包金、菜头粿吃点心 菜头:好彩头的意思 全家:全家福的意思 火炉:全家团圆吃年夜饭，桌下放火炉，表示团圆兴旺 长年菜(芥菜):长寿的意思 春仔饭:白饭插(春仔花)，表示年年有春(即剩下的意思)甜食:用来[开正]招待客人，说好话 年货采购六注意 1.采购年货要悠着点，...
答：多买鱼虾和禽肉，少买四条腿的肉！猪肉、牛肉、羊肉等四条腿的畜肉，又称红肉，含有较多饱和脂肪酸，吃多了不利于身体健康。要多买鱼虾和鸡鸭，少买猪牛羊肉。要选购表皮无破损、无烂菜叶、无虫洞的新鲜蔬菜。有虫咬痕迹的蔬菜，含农药可能更多，因为要打更多农药来杀虫。水果对维持肠道功能和预防慢性...
答：3. 酒类：选购葡萄酒时注意背标信息，购买纯进口葡萄酒要有中文背标。白酒购买时要注意防伪措施。4. 啤酒：注意选择标签标识规范、包装安全的啤酒产品。三、肉类 1. 鱼肉：年夜饭上鱼是必不可少的一道菜，寓意年年有余。2. 鸭肉：如北京烤鸭、咸水鸭等。3. 猪肉：很多地方有宰杀母猪的传统，猪肉...
答：6、蔬菜类养生年货首选“根菜”有采购年前蔬菜经验的市民都知道，由于过年期间可能面临雨雪天气，菜价也面临涨价的考验，不少市民也因此会在年前囤积一些蔬菜。相比于不容易保鲜的带叶绿色蔬菜而言，一些“根菜”、茎类蔬菜更受市民欢迎。过年期间的蔬菜年货不妨多准备一些萝卜、莲藕等“根”菜。比如萝卜，...
答：春节的脚步越来越近，年货的选购是人们过年里其中一件大事，忙里偷闲采购年货的人也越来越多，看着新年琳琅满目的年货，人们都挑花了眼，无论是吃的喝的、用的穿的，仍然注重健康养生元素。 春节年货如何选购： 1、肉类养生年货首选鱼类 中国人的家宴尤其是年夜饭是少不了鱼的，而且一般都不会把鱼...
答：购买年货是春节期间的传统活动，对于长辈来说，以下是一些最能讨他们欢心的年货：1. **传统食品**：很多长辈对传统食品有着很深的情感和喜好，如糖果、糕点、蜜饯、炒货等。你可以根据他们的口味和喜好来选择，如巧克力、饼干、糖果等。此外，传统的年菜如鱼、肉、鸡等也是不错的选择。2. **健康...
