藏在坚果里的黄曲霉素，到底有多“毒”呢？
坏了的坚果可能产生致癌物？黄曲霉素是什么？坏了一颗的瓜子、花生还能吃吗？为了春节期间家人的安全，这些问题值得重视！
瓜子、坚果易产生黄曲霉素在日常的食物污染中，黄曲霉毒素最为常见, 其毒性和致癌性也最强。
人们爱吃的年货瓜子、坚果，都是容易受黄曲霉素污染的食物。尤其是在高温、潮湿的环境下，更容易导致黄曲霉素超标。
黄曲霉素以孢子的形式进行传播，食物非常容易牵连霉变。因此，需要特别提醒：如果有一颗花生霉变，整包的花生都需要扔掉。
一旦吃到苦味的花生和瓜子，一定要及时漱口。因为这种苦味，恰恰是霉变过程中产生的黄曲霉素。经常食用，会增加患肝癌的风险。
对于所有坚果和瓜子类食物，都是如此。
黄曲霉素毒性有多大？一颗坏掉整包都要扔掉，很多朋友可能觉得这样太浪费了。但如果你了解黄曲霉素的危害有多大，就能理解需要这样做的原因。
黄曲霉素是强烈的致癌物。其中，黄曲霉素B1的毒性为砒霜的68倍、等量氰化钾的10倍。它会对人体器官、组织，尤其是肝脏组织带来极大的损害。
诱发急性中毒
我们来看一个真实的案例：
1974年，印度突然出现了大批黄疸病人，持续时间长达2个月。在患病的397人中，死亡人数达到106人，死亡率高达26.7%！
追问病史，患者日常饮食都是以玉米为主食。进一步追踪发现，这些病人家中的狗也出现了死亡的现象。
后续研究表明，这些玉米含有剧毒的大量黄曲霉素，导致了肝脏严重的损害。
黄曲霉素易致癌
实际上，除了急性中毒之外，黄曲霉素还有一个令人恐怖的能力：诱发癌症。
研究表明，仅仅黄曲霉素浓度达到1mg/kg时，癌症就可以发生。这相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素。
肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌等，都有可能因黄曲霉素诱发。因此，早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织（WHO）划定为1类致癌物。
哪些地方易滋生黄曲霉素？黄曲霉素存在非常广，除了春节爱吃的瓜子、坚果年货，黄曲霉素还广泛存在于玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，需要特别注意。
尤其是这几个情况，非常容易滋生黄曲霉菌。
没有洗干净的筷子
筷子在吃玉米、花生等各种食物时，裂痕容易残留食物残渣，黄曲霉素自然可能驻扎。
因此，平时吃饭的筷子需要及时、彻底清洗。最好使用过后先泡一泡，软化筷子上的残渣，以便清洗。
另外，定期更换筷子，也是减少黄曲霉素致癌物接触的好办法。
街边销售的玉米
一些不法商贩为了降低成本，会用一些劣质、发霉的玉米。而黄曲霉毒素的裂解温度是280℃，一般的烹饪温度无法将它破坏。
所以，这些玉米煮过之后，无论口感还是感官都很难察觉出异样，但仍然可能存在黄曲霉素风险。
小作坊压榨油
一般的小作坊压榨机或者家用榨油机，由于工艺简单，没有除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
这样榨出来的油，可能含有黄曲霉素。长期食用，有诱发急性中毒和致癌的风险。
早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为I类致癌物。黄曲霉毒素B1 毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命
如果吃了苦杏仁等坚果，一定要吐出来，及时漱口。因为瓜子等坚果的苦味来源于霉变时产生的黄曲霉毒素。经常食用会增加肝癌的风险。建议:如果吃了发霉、苦涩的坚果，不要偷懒，马上吐出来。
答：黄曲霉毒素的常见来源有哪些？黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是这些霉菌代谢产物，如玉米、豆类、花生等，葵花籽也是类似的。霉菌的孢子（种子）广泛存在土壤、空气中，当湿度大时霉菌特别容易在粮食、谷物、坚果上繁殖，并产生毒素。黄曲霉毒素有哪些危害？食品中所...
答：在日常生活中，花生、瓜子、腰果等坚果在变质后可能携带黄曲霉素，因此应避免食用。黄曲霉素的坚果通常会有苦味，这与正常坚果的咸味、五香味或奶油味不同。当腰果出现哈喇味时，应立即丢弃，因为这意味着腰果已经变质或腐烂，食用可能导致胃肠道不适甚至食物中毒。黄曲霉素的识别可以通过颜色和气味来...
答：哈喇味的坚果有黄曲霉素吗 有。坚果之所以会具有哈喇味，主要是变质发霉导致的，变质发霉的坚果会滋生大量过多细菌以及微生物，黄曲霉素就是其中一种，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，毒性仅次于肉毒霉素，是砒霜的68倍。误食了带有黄曲霉毒素的食品，轻则可能出现发热、腹痛...
答：是黄曲霉。核桃仁表面长有白色的毛毛是表示核桃已经发霉了，这样的核桃是不能吃的，其霉菌为黄曲霉毒素。很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚...
答：二、藏着黄曲霉素的食物这么可怕的毒素平常其实就在我们日常的食物中。像是那些发霉的食物，黄曲霉素最喜欢待的地方就是发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，这种高温又湿润的环境就是黄曲霉素天然的器皿，还有平常是不是会吃到一些发苦的坚果呢？比如说瓜子杏仁等等，如果吃到了那就要立马吐出来...
答：很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。裸...
答：黄曲霉毒素主要存在于什么食物中黄曲霉毒素主要存在于发霉的稻谷、玉米、小麦、花生、大豆、坚果等食物当中。不知道大家有没有仔细观察发霉的玉米和花生，当它们发生霉变的时候，就有有一层灰出现，若处理的时候不带口罩就会吸入人的肺部。长期接触的就会出现肺部感染，导致出现近日所出现的新闻女子那样，...
答：●一毫克/千克黄曲霉素含量，相当于一吨粮食中只有一粒芝麻大的黄曲霉素 ●发霉的花生、玉米一定要丢弃，不能再吃，也不能喂给家禽家畜，因为黄曲霉素还会经过食物链进入人体 ●远离黄曲霉素最有效的方法就是在源头上减少黄曲霉素的产生，这就需要科学地储存食物 追问1 它到底有多毒？一个身重70...
答：用凹凸棒石粉过滤食用油，不仅使油透明净亮，而且对黄曲霉素的除毒率可达100%。凹凸棒石是一种含水的镁铝硅酸盐，是粘土矿物的一种。西班牙、墨西哥等国的人，在不认识它之前都叫它“白土”。它质细而软，有滑感，以舌头舔之具有强粘舌感。若把此矿石放进水里，就会发出“吱吱吱”的声音。这种...
答：一、发霉的花生、坚果有发苦的情况黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量比较高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌，如果有一颗花生变没整包花生建议都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物是容易牵连导致发生霉变现象。如果吃到变苦的瓜子，还有杏仁等...
