“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
特别有意思的话题，“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句话在山东和东北一些地方流传甚广，这里面基本都是餐饮界和农村老人总结出来的经验。“猪肉不花椒”每年一到腊月农村杀猪的就开始就增多，每年的这个时候，就是吃“杀猪菜”的好时候，我经常可以去农村亲戚那里“大快朵颐”。在农村以前难得吃一次肉的情况下，年底杀猪炖肉时是绝不放花椒的，因为:花椒会使炖的猪肉有味花椒会改变猪肉的颜色因为以前农村杀猪，要留着杀好的猪肉过年，甚至祭祀来用。一般都会把猪肉白水煮熟，这样可以多放一些时候。而且这个猪肉是不可能一次吃完的，要分很多次吃，还要搭配不同的食材来炒。如果放了花椒会使猪肉入味，那么再次回锅时就不好制作了!而且花椒煮过的肉，如果存放过久会变色，所以以前农村杀猪煮肉是不放花椒的。还有就是过年祭祖摆供时，不能让花椒的味道熏到祖先。现在很多农村80岁以上的老人，还保持这种说法。
羊肉不八角八角在北方叫做“大料”，北方本不出产八角，而且北方自古就是养羊大户。八角的味道比较浓烈，北方的新鲜活羊宰杀后，不论是熬煮羊汤，还是炖制，基本不需要八角来去腥增香。八角的味道反而会夺了羊肉的鲜，所以从口感上来说，做羊肉尤其是新鲜的羊肉是“画蛇添足”。而且北方吃羊只要是新鲜的羊肉，基本什么香料都不放的，就是为了吃羊肉那自有的鲜味。
而且大家都听说过，北方人管涮羊肉或者蘸料叫“小料”。这其实来自南方的粤菜，因为南方粤菜厨师炒菜时会把料头分为“大料”、“小料”。大料是用来炖煮或红烧大块食物的，小料是用来炒丝、丁、片这些小菜的。羊肉在牲畜类属于小的，所以制作时是不能放“大料”的。
“牛不韭”这个在餐饮界是共识，也属于基本的烹调常识，大家有谁见过或吃过“牛肉韭菜馅”的食物？牛肉的膻味重、肌肉纤维粗，韭菜属于比较辛辣的食物，而且带有一定的寒凉。很多肠胃不好的人吃韭菜会“烧心、反胃”，牛肉也属于不好消化的食材。两者搭配是不是有点不合？
饭店的调馅师傅对韭菜和牛肉搭配做馅，是这么解释的:“韭菜的味道和牛肉的膻味搭配，会产生怪味，并且不易于消化，是调馅的大忌。”不过我们实际生活中也的确见不到牛肉和韭菜做搭配，不管是炒菜还是炖煮在一起，估计有谁那么做会被当做“黑暗料理”的。结语:“猪不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”这个俗语的存在，肯定有前人总结的经验在里面，也是经过长时间摸索出来的经验。“猪不花椒”现在可以说过时了!其它的两种说法，给我的感觉还是很有道理的。
猪肉不花椒羊肉不拔脚牛肉不韭菜挺有科学道理的，因为有的时候加入这些配料反而影响他们的质量，还有就是他们的口感。
这并没有科学道理，只不过是猪肉和花椒或者牛肉和八角一起煮的时候，花椒以及八角的香味盖住了猪肉和羊肉的味道。而牛肉和韭菜一起吃，非常的难吃。
有道理，因为猪肉放花椒可以提香；羊肉放八角可以去膻；牛肉加韭菜则提味又营养丰富。
答：八角不入羊肉 八角实为木兰科乔木，有八角茴香和大茴香之称。其八角形的果即有香甜味的调味香料。除了作香料外，八角也可供药用，性温味辛，可用于腹部冷痛和中寒呕逆。扯远了，言归正传。猪不椒，羊不料，牛不韭也是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜...
答：猪不椒羊不料完整口诀是：猪不椒、羊不料、牛不韭，羊不姜。意思也就是说厨师在煮猪肉的时候不能放花椒，做羊肉的时候不用大料，也就是现在的八角，而做牛肉的时候不能用韭菜，这也算是当时的厨师做菜的秘诀了吧。其实这些都是老一辈的厨师们经过多少年做菜的经验总结积累才得出来的口诀，但是随着现...
答：“猪不椒羊不料”完整口诀是“猪不椒，羊不料，牛不韭”。意思就是炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。这是先人总结出来的经验，不能说全对，但也不全错。在清炖时，应该按照这三点来做，突出的是肉味而不是调料味。但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角...
答：而有句俗语是：“猪不椒，羊不角，牛不韭”，意思是炖猪肉时不要放花椒，炖羊肉不要放八角，炖牛肉不要放韭菜。而经常就有粉丝问我：“这说法到底有没有科学道理呢？”今天胡师傅就为大家详细的讲解“猪不椒，羊不角，牛不韭的意思，”并给出我个人的见解。第...
答：所以猪不椒主要指炖煮猪肉时不放花椒！羊不料，羊不姜 “羊不料指的是在煮羊肉的时候，不能往里面放入大料，这个大料就是八角。一般做菜时放入八角可以去除腥味，提鲜提味，在煮羊肉的时候，不能放入太多的香料，尤其是八角，八角会掩盖羊肉原本的鲜香味，煮出来的羊汤的颜色也会变得黑乎乎的，影响质感...
答：“猪不椒，羊不料，牛不韭”是一个流传很广的烹饪口诀，它指导我们在炖猪肉、羊肉和牛肉时分别不宜使用花椒、大料（八角）和韭菜。这样的建议基于对每种食材特性的理解，旨在突出肉的原味，避免调料与食材的味道冲突。具体来说：1. “猪不椒”意味着在炖猪肉时，不建议加入花椒。花椒的香气和麻味会...
答：在餐饮行业中，牛肉和韭菜的搭配被认为不合适。牛肉的膻味和韭菜的辛辣味结合，可能产生不愉快的口感，且不易消化。因此，韭菜和牛肉很少一起烹饪，这也成为了烹饪中的一个共识。综上所述，"猪不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜"这些说法，蕴含着前辈们积累的烹饪经验，至今在某些情况下仍有其适用价值。
答：所以，“猪肉不花椒”和“羊肉不八角”在今天虽然过时了，在饮食的选择上是“萝卜白菜各有所爱”了，不同的人口味不一样，是众口难调，但是在过去确实有这样的说法。而后半句“牛不韭”就是有道理的，并且是有科学依据的，希望大家还是要注意！由此可见...
答：老人常说猪不椒，羊不料的意思是炖猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料，有这种说法，也是因为花椒大料会影响羊肉和猪肉的口感，在制作的时候也应该及时摒弃。社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余都会约上三五好友一起喝碗羊汤或者炖个猪肘子，不过需要注意的是...
答：1. 不放花椒 第一个就是在炖排骨和煮猪肉时，不要放入花椒了。有一句老话说得好：猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。有人在炖排骨或者煮猪肉时，总是习惯性的放入一些花椒，认为这样可以给猪肉去腥，但其实会适得其反。因为花椒的味道是很重的搭悄，放入肉或排骨中，会掩盖食材本身的香气，做...
