武大郎炊饼正宗做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号。从此，武大郎后代便以“三绝“谋生。武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，王婆南瓜粥口感爽滑三者合食营养丰富，食用后回味无穷。今天分享给大家武大郎烧饼的制作工艺，希望我的分享能帮助到大家。
武大郎烧饼
武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。
准备：自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个，面案1张，码斗2个。
原料（以10个饼计算）：面粉500克、老面50克、食用碱5-10克（根据环境温度高低调整用量）、牛奶40克、白糖5克、去皮白芝麻120克、蜂蜜30克、自制烧饼香料酱100克。
自制烧饼香料酱配方：花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀，突出咸、鲜、香且油而不腻的特点。
制作方法
将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。另取小面团一块（约20克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀），静置，饧发 1分钟。然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤 1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。
注意：自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状，钢板外层糊上 0.5 厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。较为简单的做法也可以将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴（保温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适宜。
同为三绝的潘金莲咸菜
潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。
准备：盆1个，保鲜膜1张，筷子1双。黑玫瑰咸菜200克，大葱 15克，八角、香叶各5克，姜片、芫荽各12克，色拉油150克，熟猪油50克（约耗20克）。
制作方法：将咸菜切成6厘米长、0.2厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉，捞出控油摆盘即可。
同为三绝的王婆南瓜粥
南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。
准备：电磁炉 1台，配不锈钢桶 1个或瓦罐 1个，配煲仔炉 1台。大米 60克，熟南瓜泥 100克，鲜玉米碎 30克，枸杞 5克。
制作方法：大米泡涨，入不锈钢桶内加水1500克，放电磁炉上，用高火烧开。下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制 1 小时，盛入瓦罐中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟）。
武大郎烧饼的做法
答：武大郎烧饼的做法：食材：肉沫适量、面粉适量、玉米面适量 辅料：调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量。具体步骤：1、首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗，如下图所示。2、接着加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发半个小时，如下图所示。3、然后在肉馅中加入盐适量...
武大郎炊饼是怎么做
答：05 接着我们在锅中刷一层油，放入饼，开小火，煎至两面金黄关火 06 最后出锅装盘，美味的武大郎炊饼就制作完成啦！
武大郎烧饼配方是什么?
答：9、放烤箱中层170度烤25分钟。10、武大郎烧饼就完成了。
小吃摊武大郎烧饼的做法,介绍详细制作过程和技术配方
答：7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐 二、武大郎烧饼投资利润分析 按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（0.32元），肉馅按12元/斤， 用20克（0.05斤）...
武大郎烧饼面粉的和制方法?
答：做法 1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢...
求武大郎烧饼制作方法)和面,肉酱,刷的酱!谢谢您告知
答：武大郎烧饼的做法 1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉 2、用筷子将面粉搅成面絮状 3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅 4、五花肉剁成肉馅放入所有调料 5、做酱料，锅中放油，油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里 6、面团发至两倍大手指...
武大郎炊饼的做法和配料方法是什么?
答：武大郎烧饼配方和做法 面团配方 面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，水270克左右 肉馅配方 肉馅一斤，葱三十克，姜沫十克，盐三克克，味精五克，鸡精六克，生抽20克，十三香三克，糖七克，蒜蓉辣酱40克，黑胡椒五克 肉馅制作过程 把肉馅放入盆中加入葱姜搅匀，然后加入盐，味，鸡精，十三香，糖，黑...
武大郎烧饼和面的配料与步骤做法是怎么做的呢
答：武大郎烧饼”详细做法 原料： 肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片 调味料： 盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺 成品 做法： 1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段 2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，...
武大郎烧饼配方
答：武大郎烧饼的做法：1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a786c917aa2cbe6ec43d70cf3bc757be"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a...
武大郎烧饼的几种做法
答：做法 1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖）2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水）3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁 5...
武大郎烧饼
武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。
准备：自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个，面案1张，码斗2个。
原料（以10个饼计算）：面粉500克、老面50克、食用碱5-10克（根据环境温度高低调整用量）、牛奶40克、白糖5克、去皮白芝麻120克、蜂蜜30克、自制烧饼香料酱100克。
自制烧饼香料酱配方：花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀，突出咸、鲜、香且油而不腻的特点。
制作方法
将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。另取小面团一块（约20克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀），静置，饧发 1分钟。然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤 1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。
注意：自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状，钢板外层糊上 0.5 厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。较为简单的做法也可以将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴（保温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适宜。
同为三绝的潘金莲咸菜
潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。
准备：盆1个，保鲜膜1张，筷子1双。黑玫瑰咸菜200克，大葱 15克，八角、香叶各5克，姜片、芫荽各12克，色拉油150克，熟猪油50克（约耗20克）。
制作方法：将咸菜切成6厘米长、0.2厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉，捞出控油摆盘即可。
同为三绝的王婆南瓜粥
南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。
准备：电磁炉 1台，配不锈钢桶 1个或瓦罐 1个，配煲仔炉 1台。大米 60克，熟南瓜泥 100克，鲜玉米碎 30克，枸杞 5克。
制作方法：大米泡涨，入不锈钢桶内加水1500克，放电磁炉上，用高火烧开。下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制 1 小时，盛入瓦罐中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟）。
答：武大郎烧饼的做法：食材：肉沫适量、面粉适量、玉米面适量 辅料：调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量。具体步骤：1、首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗，如下图所示。2、接着加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发半个小时，如下图所示。3、然后在肉馅中加入盐适量...
答：05 接着我们在锅中刷一层油，放入饼，开小火，煎至两面金黄关火 06 最后出锅装盘，美味的武大郎炊饼就制作完成啦！
答：9、放烤箱中层170度烤25分钟。10、武大郎烧饼就完成了。
答：7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐 二、武大郎烧饼投资利润分析 按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（0.32元），肉馅按12元/斤， 用20克（0.05斤）...
答：做法 1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢...
答：武大郎烧饼的做法 1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉 2、用筷子将面粉搅成面絮状 3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅 4、五花肉剁成肉馅放入所有调料 5、做酱料，锅中放油，油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里 6、面团发至两倍大手指...
答：武大郎烧饼配方和做法 面团配方 面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，水270克左右 肉馅配方 肉馅一斤，葱三十克，姜沫十克，盐三克克，味精五克，鸡精六克，生抽20克，十三香三克，糖七克，蒜蓉辣酱40克，黑胡椒五克 肉馅制作过程 把肉馅放入盆中加入葱姜搅匀，然后加入盐，味，鸡精，十三香，糖，黑...
答：武大郎烧饼”详细做法 原料： 肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片 调味料： 盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺 成品 做法： 1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段 2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，...
答：武大郎烧饼的做法：1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a786c917aa2cbe6ec43d70cf3bc757be"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a...
答：做法 1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖）2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水）3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁 5...
