面发的不好能放小苏打吗
通常所说的碱也就是小苏打，如果使用酵母发的面一般不用再添加碱，如果是老面种发的面也要看情况添加，加碱的作用是改酸中和，如果不酸就不需要添加。
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。
可以，小苏打是可以用来发面的，但不能用热水。苏打粉的成分就是碳酸氢钠，加热能产生二氧化碳。所以你不能用热水来常溶解它，它是可以发面的，由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠，就会让面有碱味。所以你必须把面先作生物发酵，以产生适量的酸，来中和你加入的苏打变成的碱，不然会不好吃，黄黄的，加醋也是出于这个目的。
发面技巧：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
巧用发酵辅助剂：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
可以呀，小苏打是可以用来发面的。但不能用热水。苏打粉的成分就是碳酸氢钠.加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它.它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发酵,以产生适量的酸,来中和你加入的苏打变成的碱,不然会不好吃,黄黄的.加醋也是出于这个目的.
但可能是没有发酵粉好,如果你不是很了解,必然对这个量把握得不是很得当.还不如用发酵粉方便..其实发酵粉中间也有苏打的.
小苏打是在发面的开始时间放的，这样可以让面发的更好，但是发面的好坏也取决于其他的几个方面，第一就是温度，温度达不到的情况，下面也会发不好，而且发的时间比较长，效果也不好，尤其在东北的话，家里比较凉，这个面呢，是一发不好的，而且发的时间很长，也发不好。
现在有许多的自发的面粉，里面就有带来这种苏打和酵母类的东西，可以很好的，避免我们掌握不好这个量，而达不到醒发面的最好的状态，所以可以买一些这种自带发面功能的面粉，如果不买这样的面粉的话，也可以直接用一些酵母酵母也是比较快的一种发面的办法，我们吃了许多面包，或者是买的一些馒头花卷类的东西都是这种酵母，他的发明时间比较短，直接就可以上屉蒸馒头，省去了不少时间，但是口感的话肯定是没有小苏打自发的面，口感要好，这一点要是介意的话，还是要注意。
答：已经发的差不多就不能再用小苏打和泡大粉补救。只能在揉面时，用温水把少量的食用碱面化开，加在面里。即可做馒头！
答：可以，小苏打是可以用来发面的，但不能用热水。苏打粉的成分就是碳酸氢钠，加热能产生二氧化碳。所以你不能用热水来常溶解它，它是可以发面的，由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠，就会让面有碱味。所以你必须把面先作生物发酵，以产生适量的酸，来中和你加入的苏打变成的碱，不然会不好吃，黄黄...
答：可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。
答：作为一个过来人告诉你，小苏打只要不超量是完全可以的
答：小苏打可以发面，面没有发开，重新制作。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，...
答：可以的，但要少放点，也可放点奶酪 。1、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。2、但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被...
答：不行。。。起不到效果咯。。。过量就更不好了。。单楼主要是有实验精神可以试试哈。。
答：1.发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。2. 小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。3.它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。4.小苏打是碱性物质，当和酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用，同时释放出二氧化碳气体，达到膨化的效果...
答：馒头发硬口感不好，是你干面放多了。用酵母发面时，干一点和面发好之后放入少量小苏打。不要往里和干面。这样馒头就不会发硬，口感不好了。
答：面发酸了放碱还是放小苏打 关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，理论原理上是：小苏打跟食用碱都是可以使用的。但在现实操作过程中，不同阶段的用法用量需要明显的区分开。具体操作：1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉...
