碳酸钠用在蒸馒头上为什么碳酸氢钠用在发酵面包上那、

蒸馒头什么时候用碳酸钠，什么时候用碳酸氢钠，为什么？

如果是发面，把面发好后，加入碳酸钠；（如果你是用的发酵粉（如：安琪儿），发好后就不用加入碳酸钠，直接做成型后放入蒸笼
如果是死面，在和面的时候加入碳酸氢钠~~

都可以用的。而且用的最多的是碳酸氢钠，他是发酵粉的重要成分

碳酸钠和碳酸氢钠，没有本质区别。碳酸钠是不含水的，粉状。碳酸氢钠是含水的，晶体状。碳酸氢钠也可以用于蒸馒头。若把碳酸钠用于面包，因其不含水，浓度较高，作用比较强烈，不易控制而已。而碳酸氢钠因含水，使用时可直到稀释作用，作用和缓，易于控制。另外，馒头的制作工艺没那么严格，而面包制作工艺则要求很严格，稍有疏忽，就可能制作出废品。

为什么制造面条和馒头时用碳酸钠,制造糕点时用碳酸氢钠
答：碳酸钠是一种弱酸强碱盐，日常生活中也称之为“食用碱”水溶后呈碱性，用老面肥发酵面团蒸馒头，发酵的过程中会产生大量乳酸，加入碳酸钠是为了中和面团中的乳酸，使其口味更香甜。而碳酸氢钠俗称“小苏打，面起子”。水溶后会产生大量“二氧化碳，从而在面团中形成大量空隙，可以使糕点更松软。希望你满意...

碳酸钠用在蒸馒头上为什么碳酸氢钠用在发酵面包上那、
答：碳酸钠和碳酸氢钠，没有本质区别。碳酸钠是不含水的，粉状。碳酸氢钠是含水的，晶体状。碳酸氢钠也可以用于蒸馒头。若把碳酸钠用于面包，因其不含水，浓度较高，作用比较强烈，不易控制而已。而碳酸氢钠因含水，使用时可直到稀释作用，作用和缓，易于控制。另外，馒头的制作工艺没那么严格，而面包...

碳酸钠用在蒸馒头上为什么碳酸氢钠用在发酵面包上那、
答：碳酸钠和碳酸氢钠，没有本质区别。碳酸钠是不含水的，粉状。碳酸氢钠是含水的，晶体状。碳酸氢钠也可以用于蒸馒头。若把碳酸钠用于面包，因其不含水，浓度较高，作用比较强烈，不易控制而已。而碳酸氢钠因含水，使用时可直到稀释作用，作用和缓，易于控制。另外，馒头的制作工艺没那么严格，而面包...

一般情况下,使用碳酸氢钠比使用碳酸钠蒸出的馒头更松软,为什么?
答：碳酸氢钠受热会生成二氧化碳,这些气体的产生是的馒头变得疏松多孔,碳酸钠受热不会分解出二氧化碳,必须需要与馒头发酵时候产生的酸性物质反应才会产生二氧化碳,因此对于自然发酵不够长的馒头来说,放入小苏打（碳酸氢钠）的效果要好于碳酸钠,3,

做馒头是用碳酸钠还是碳酸氢钠?
答：碳酸氢钠……家里用的小苏打的主要成分。实验上也有对比碳酸钠和碳酸氢钠的分解的，碳酸钠不易分解，而碳酸氢钠易分解为二氧化碳，水和碳酸钠，馒头里的小细孔里就是二氧化碳啦~

蒸馒头什么时候用碳酸钠,什么时候用碳酸氢钠,为什么?
答：如果是发面，把面发好后，加入碳酸钠；（如果你是用的发酵粉（如：安琪儿），发好后就不用加入碳酸钠，直接做成型后放入蒸笼 如果是死面，在和面的时候加入碳酸氢钠~~

蒸馒头用碳酸钠还是碳酸氢钠
答：使面团更加松软。4. 尽管小苏打在功能上与碳酸钠相似，但因其成本较高，一般食品店较少使用。5. 一个小贴士是：若蒸制的馒头碱量不足，呈现酸性，外表暗淡且带红，可以在馒头上喷洒一些稀碱水进行修正。6. 如果馒头碱量过多，呈现黄色，则可以在馒头表面喷洒一些明矾水来进行调整。

蒸馒头为什么要放碳酸钠或碳酸氢钠
答：碳酸钠的加入经高温蒸后会陆继产生一定的二氧化碳，给面粉带来膨胀的力量，从而使得馒头松软可口了

蒸馒头用的是碳酸钠还是碳酸氢钠
答：蒸馒头时经常使用碳酸氢钠，这种物质在受热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气孔，使得馒头变得松软。此外，碳酸氢钠还具有中和酸性物质的作用，可以改善馒头的口感。

发酵粉蒸馒头,为何有人加小苏打有人放食用碱?正确做法应该是怎样...
答：在制作馒头时，许多人会把小苏打作为膨松剂。然而，碳酸氢钠会在小苏打分解过程中产生，碳酸氢钠会残留碳酸钠，使用后会使成品残留碱味。食用碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。如果在面团中加入食用碱，会迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但会使馒头更甜更软。所以馒头要用食用碱蒸。此外，...