老人经常说蒸馒头被“鬼捏了”，到底是怎么一回事？
生长在农村的小伙伴们都应该见过这种现象，那就是馒头被鬼捏了，对于这种现象也只有农村的小伙伴有见过，尤其是一些城市里面的人很多都没有听说过这种现象。
在以前农村的时候经常会自己蒸馒头，但是有一些不会蒸馒头的人蒸出来的馒头经常会出现坑坑洼洼的现象，表面皱缩不平，就好像被鬼捏了一样，这也正是因此才有了蒸馒头被鬼捏的这一说法。
原来在蒸馒头的过程当中，蒸馒头的盖上面水蒸气掉落到馒头上面，才导致了出现的坑坑洼洼，就好像被鬼捏了一样。盖子上面的水蒸气不仅破坏了馒头整体的美观，而且还影响馒头的美味，因为馒头质地不均匀，吃起来并不是十分的松软，味道也甘甜。
其实这种现象也非常的好解决，就是在蒸馒头的时候，提前将烧开水的锅中加一盆冷水，而且在入锅的时候将锅盖上面的水分擦干净，蒸的过程当中要保持火候适量一致，用中火蒸。这样在蒸馒头的过程当中，就不会出现被鬼捏的这一现象发生了。
第一步
首先在5g酵母中加入250g水,搅拌均匀后静置5分钟等待酵母完全溶解，再加入一大勺白糖化开。面粉中加入一小捏盐，把刚刚的酵母水倒进面粉，边到边用筷子搅拌再加入300g水，边加边搅拌至面粉变成棉絮状（如图），水量看情况酌情添加。
第二步
把絮状面块用手揉到一起，反复揉到面团表面光滑后，盖上湿毛巾室温发酵。2小时后面团发酵至2~3倍大，撕开面团，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团有种淡淡的酒香，就可以了。
第三步
在案板上适当加些面粉揉面，积压面团排出气体，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间要长一些，尽量不要低于10分钟。然后把面团切成大小均匀的剂子。
第四步
取一个面剂子，反复揉，可以适当的加点面粉，揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好，表面尽量光滑。蒸锅里放入足量的凉水，再加一汤匙白醋（可以增白），然后把馒头坯放入蒸锅中，屉布要提前润湿好，再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些，手轻触馒头还会回弹，就可以了。
第五步
把锅盖周围围上一圈毛巾，防止透气，然后大开火，水开后锅上出现大量水蒸气后开始算时间，15分钟停火，不要打开锅盖，5分钟后再出锅。这样白软香甜又筋道的大馒头就出锅啦！
小时候家里条件不好，都不舍得买馒头，老妈经常在家自己蒸馒头，每次都蒸一大锅馒头，隔几天就要蒸一次，那时候老妈蒸的馒头松软又香甜，真的是非常的好吃，每次一出锅白花花的馒头，一口气能吃两个大馒头。真的是非常的香。
可是偶尔有一次总是会出现一种硬硬的面疙瘩的馒头，与其他的白花花的馒头形成对比，这种馒头特别的硬，而且黑黑的很难看，每次揭开锅看到这样的馒头老妈总要把馒头拿出来扔到锅底烧一下，说着是“鬼捏馒头”， 蒸馒头被‘鬼’捏了，这在家庭蒸制中常有出现，很多粉丝在私信中也问到这个问题，悟空问答里提这样的问题也不在少数，回答的有些也在理。但经我们多年对馒头的研究，不乎是这几个主要问题。
一是蒸汽不充足
这个问题如果解决好了，前期的一些影响馒头膨胀的问是多少可以弥补些。想想看馒头铺为什么很少几乎不出现类似的问题呢，这个道理是馒头在蒸制的前五六分钟都在膨胀，蒸汽充足可迅速把筋力即馒头的骨架熟化既定型，不致于骨架即筋力支承力不足，而出现收缩而成‘鬼’馒头。家庭蒸馒头可在醒发好开水上笼，特别是前五六分钟一定用大火蒸，等馒头膨胀定型完成后转中小火进行熟。
二是蒸馒头所用面粉筋力不够
我们都知道蒸馒头大都用中筋粉，面粉中的筋力在说明书中用蛋白质含量来标注。家庭蒸特别是在农家大都用自磨面粉，虽然无任何添加剂，但因为馒头发酵后里边充满气体，需要筋力来支承空间，如筋力不够则无法有效承馒头里的气体，而在蒸熟后迅速收缩，从而就出现了所谓的‘鬼’捏。象馒头铺就很少出现呢，原因是用中筋面粉再兑了些高筋面粉，有效增了蛋白质含量，也就是增加了骨架，这样就可弥补馒头筋力小的问题。
三是揉馒头没揉成光滑细腻
面与水的结合才能产生筋力，结合的越紧密筋力越多。这就说明了要想馒头不被‘鬼’捏，要水和面紧密结合，而紧密结合只靠水与面自行去结合远远支承不了，这就需要外力即揉面，要把面揉
四是做好的馒头醒发过度
这主要是说馒头做好后，要进行醒发，把筋力充分舒展开，以便能支承起更多空间，让酵母菌产生的气体有地方，不致于外泄。如果醒发过度，酵母菌产生的气体过多，又翻过来更多空间，从而拉动筋力使其支承力缩小。蒸熟后自然有泄气的馒头，恰似‘鬼’捏。解决的方法是醒发到位就好，这个到位既是醒发标准‘馒头微变大、皮松软、有点粘手’。
五是馒头没蒸熟
这个问题很好理解，熟的馒头先是酥的才是其它，而不熟先粘的其就谈不上。是筋力就没固定住，后果自然是迅速收缩，筋力支承是无能为力，就出现‘鬼’捏了。一般稍大的馒头蒸汽出来20分钟，稍小点也要蒸15分钟。
六是冷热温差大产生热胀冷缩
这主要是说在卸馒头时瞬间出现的，原因剖析，卸馒头时锅里的温度在100度上下，而室温有时才在20度左右，温度急剧变化使其热胀冷缩而出现‘鬼’捏。一般都认为馒头蒸熟后关火虚蒸一会，使其温度差减小，但我们认为这样恰似撤东墙补西墙，就是虽然温度差有所缩小，但还远远阻挡不了热胀冷缩，还带来新问题，汽滤水滴在馒头上。解决温度差唯一的方法是，馒头蒸熟时间到后不要关火，直接卸下来，一切问题都解决了。这样是我们多年研究得出不同其它的解决方案之一。
蒸熟的馒头，出现坑坑洼洼的现象，表皮皱缩不平，就像被“鬼捏”了一样，这是什么鬼？农村家庭主妇会告诉你：哪里来的什么鬼，只是在蒸馒头过程中做错了一步，才会招致被“鬼捏”，蒸出来的馒头模样不好看，吃起来口感也不好。那么，究竟是做错了哪一步呢？原来，在蒸馒头过程中，蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑”，就像被“鬼捏”了似的。
面粉筋力不够。蒸馒头应该选用中筋粉，筋力大小用含蛋白质来表示，买的面粉外说明书上就有标注，家庭自磨面虽然是纯天然的但蛋白质往往达不到要求，这样蒸出来筋力不易支承馒头所膨涨的支承，所以才出现这种情况，解决的方法是换合格的中筋面粉，还高给中筋面粉中兑些高筋面粉。
蒸馒头的火不够大，农村大锅台烧的是柴火，火力够足，火苗不仅可以布满锅底，锅底以上也有部分可以加热到。用燃气灶虽然发热量够了，但是火力不够强，造成蒸汽量不够。解决方法也很简单，就是等水开了再放进馒头剂子开始蒸。
如果蒸馒头时面发黄，那就是其中的碱含量太多了，这时可以在蒸馒头的水中加入适量的醋，这样可以中和一下，蒸出来的馒头就不会发黄，没有碱味。小诀窍：发面时间要掌握好，还有关火后，一定要再闷几分钟，不要忙着就接锅。最后，吃不完的馒头注意放冰箱冷藏，再吃的时候直接在电饭锅篦子上蒸一下就可以啦，早上煮一碗小米粥或者冲一碗蛋花水，再配上自己做的馒头，既简单又健康。
蛋白质往往达不到要求，这样蒸出来筋力不易支承馒头所膨涨的支承，所以才出现这种情况，解决的
我觉得只是把馒头给蒸扁了而已老人这么说只是形容而已。
应该是馒头蒸出来的形状变得很奇怪，不像是圆圆的。
一个就是火不好,没达到温度,就缩回去了.可能是因为没有发酵红岩
答：原来，在蒸馒头过程中，蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑”，就像被“鬼捏”了似的。面粉筋力不够。蒸馒头应该选用中筋粉，筋力大小用含蛋白质来表示，买的面粉外说明书上就有标注，家庭自磨面虽然是纯天然的但蛋白质往往达不到要求，这样蒸出来筋力不易支承馒头所膨涨的支承...
答：1. 蒸馒头时，很多人会遇到“鬼捏馍”的现象，这通常是由于揉面不均匀、发酵过度、锅具问题或温差变化剧烈造成的。2. 馒头在中国北方特别受欢迎，而南方人偶尔也会品尝，或是作为早餐的一部分。但在制作过程中，常会发现馒头变得难看、不成形状，难以食用。3. 鬼捏馍的出现可能是因为揉面时的某个...
答：”鬼捏馍“是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。”鬼捏馍“现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。这种现象主要是由于在蒸制过程...
答：原来在蒸馒头的过程当中，蒸馒头的盖上面水蒸气掉落到馒头上面，才导致了出现的坑坑洼洼，就好像被鬼捏了一样。盖子上面的水蒸气不仅破坏了馒头整体的美观，而且还影响馒头的美味，因为馒头质地不均匀，吃起来并不是十分的松软，味道也甘甜。其实这种现象也非常的好解决，就是在蒸馒头的时候，提前将烧开...
答：蒸馒头出现鬼捏馍可能是揉面问题导致的，因为我在揉面的过程当中是有一些步骤的，是先将面粉和酵母进行柔和均匀，然后放置一段时间，可能鬼捏么就出现在这些步骤之上。如果我们的面揉的不均匀，也就是说酵母不能够均匀的到达某一部分，那么蒸出来的馒头就可能导致鬼捏馍，还有一个原因，那就是让面粉...
答：蒸馒头被“鬼捏”了的原因及解决的方法。1：发酵不均所致 我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母，而出现发酵效果不佳，出现“鬼捏”现象。正确做法：面...
答：蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事，这个是有很多原因造成的，面没有发好、揉好二次醒发没做好，蒸好盖子开的太急等，都会造成馒头回缩，也就是老年人说的‘“鬼捏”，其实蒸馒头特别检点，只要掌握了技巧，蒸出来的馒头蓬松喧软。馒头是我们北方人生活中不可缺少的面食，我就特别喜欢吃馒头，一天不吃...
答：导致这种“鬼捏馍”的产生是因为我们在蒸馒头的时候上升的水汽碰到了锅盖迅速凝结，滴落在正在蒸的馒头表面上造成正在真的馒头急速萎缩，最后就成了“鬼捏馍”了。
答：这主要是说馒头做好后，要进行醒发，把筋力充分舒展开，以便能支承起更多空间，让酵母菌产生的气体有地方，不致于外泄。如果醒发过度，酵母菌产生的气体过多，又翻过来更多空间，从而拉动筋力使其支承力缩小。蒸熟后自然有泄气的馒头，恰似‘鬼’捏。解决的方法是醒发到位就好，这个到位既是...
答：在中国的烹饪文化中，有一种被称为"鬼捏馍"的现象，它发生在蒸馒头或制作其他面食的过程中。当面团在蒸制过程中出现不均匀的收缩，导致食品表面呈现出凹凸不平的外观，人们往往会将其与神秘的迷信联系起来，认为是缺乏火神的庇佑或是屋内有不干净的东西作祟。然而，这些观念实际上都是误解。"鬼捏馍"...
