蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-24
经常会蒸馒头的可能都遇上过这种所谓的“鬼捏”现象，在一锅的馒头中有那么1个或者几个没发起来，表面还坑坑洼洼，皱皱巴巴的，好像被什么捏过一样，这种现象在以前，特别是在农村叫做“鬼捏馍”。
为什么会出现这样的现象，真的是被"鬼"捏过吗？其实不然，出现这样的状况一般都是有多种原因造成，总结一点还是操作不当引起的，知道原因，在今后蒸馒头的时候多注意或者改进方法，蒸出的馒头不会出现“鬼捏”现象，品质也会更好。
1：发酵不均所致
我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母，而出现发酵效果不佳，出现“鬼捏”现象。
正确做法：
面粉和酵母的配比按100：1的比例来添加，先把酵母倒进碗中，然后用35度左右的温水把酵母化开。再用化开的酵母水来和面。这样酵母就能均匀的渗入到面粉中去。
2：二次发酵
有的人做好馒头生坯后放蒸锅就开始蒸，这样缺少二次发酵，有的馒头可能会出现发酵不充分的状况。
正确做法：
做好的馒头生坯放进蒸锅后不要急于开火，先让馒头生坯在蒸锅内静置15分钟左右，进行第二次发酵，再开水开始蒸制。
3：锅具问题
在蒸煮的过程因为锅具问题导致馒头蒸不好也是很可能的事，比如锅具没放平，或者锅盖有问题，锅内的汽水滴在馒头生坯上面，导致馒头还没膨胀起来，汽水就把馒头生坯给烫熟了。
4、蒸
在蒸的过程中，开盖看看有没有蒸好，或者蒸好了就马上开盖，都有可能导致馒头回缩。
正常做法：
在蒸的过程中不开盖，蒸好后，关火再焖3-5分钟后开盖。
可以说馒头没发起来和迷信无关，和自己的做法有关，只要做法正确是不可能出现状况的。
热胀冷缩现象，馒头刚蒸熟，还没焖一会就直接揭盖子，导致冷空气直入，所以就坑坑洼洼的。
其实这是因为你把馒头入锅后直接大火开蒸，导致锅盖上迅速凝结成水蒸气，而水蒸气滴落到尚未成熟的馒头上，就会形成的这种鬼捏馒头现象。
一、面没有和好、醒发好
1、蒸馒头面一定要和好、发好了，像我们老家都还会用老面和面，老面发面的话要放碱，用发酵粉和面要掌握好比例，用温水和面，面一定要发酵好，面没有和好、发酵好都会出现馒头回缩的情况。
2、蒸馒头面一定要醒发好，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，只有面团发酵好了，蒸出来的馒头蓬松暄软。
二、面没有揉好
面一定要揉好，揉面也很重要，面没有揉透，也会使蒸出来的馒头出现回缩的情况，因为面没揉匀的话，就会造成局部水分含量大小不均，筋度也不一样，就会出现回缩的情况，揉面的时候，一定要揉透、揉匀。
三、二次醒发没到位
1、蒸馒头二次醒发非常重要，馒头经过第一次醒发后，做成馒头坯还要再醒发一次，二次醒发不到位，也会使蒸出来的馒头出现回缩的情况。
2、馒头坯做好后，用一块干净的布盖上，醒发20分钟，我们可以用手轻轻按一下馒头，如果馒头很久都不会回弹，就是没有醒发好，如果很快就会回弹上来，说明已经醒发好了。
答：在中国的烹饪文化中，有一种被称为"鬼捏馍"的现象，它发生在蒸馒头或制作其他面食的过程中。当面团在蒸制过程中出现不均匀的收缩，导致食品表面呈现出凹凸不平的外观，人们往往会将其与神秘的迷信联系起来，认为是缺乏火神的庇佑或是屋内有不干净的东西作祟。然而，这些观念实际上都是误解。"鬼捏馍"...
答：准备材料：全麦粉600g、普通面粉600g、温水800ml、酵母5g 制作步骤：1、两种面粉混合，加酵母拌匀 2、加温水和成面团 3、发酵至两倍大，排气，二次发酵 4、再次排气，分成每个100g剂子 5、做成馒头生胚，继续室温省发，盖保鲜膜 6、凉水下锅，蒸25-30分钟 7、关火后一定闷10分钟再揭开锅盖，馒头...
答：蒸馒头出笼时，个别馒头或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢？如果你仔细观察就不难发现，这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得...
答：“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。
答：馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过...
答：和面的时候各种原、辅料混合不均匀吧，发酵后再蒸就会出现形状不规则
答：应该是揭开锅盖太快了冷空气瞬间进入造成的，俗话说鬼捏了，其实经常碰到注意点就好了
答：可是偶尔有一次总是会出现一种硬硬的面疙瘩的馒头，与其他的白花花的馒头形成对比，这种馒头特别的硬，而且黑黑的很难看，每次揭开锅看到这样的馒头老妈总要把馒头拿出来扔到锅底烧一下，说着是鬼捏馒头，被气死了，其实这是一种不科学的说法。我们现在在家蒸馒头偶尔也会遇到这样的情况，那这种馒头具体...
答：根本原因是蒸汽没有散发，解决方法，将铁质锅盖、铝质锅盖换成木制，这也就是为什么农村的锅盖绝大部分是木质的原因。如果没有木质锅盖，市场有种用高粱杆（好像是）做的盖帘（学名我也叫不上来），盖到锅上，保证解决问题。注意，如果盖帘里吸收的蒸汽饱和，还会出现鬼抓的现象，所以蒸两到三锅就要...
答：是因为馒头里面松软的气孔里充满了水蒸气，刚做好就开盖水蒸气快速降温凝结了，馒头就塌了，关火后过一段时间再开盖就好了。如果没有着急开盖还是出现了这种现象那就是发面的时候发酵时间太长，发过头了。
