苏帮菜响油鳝糊如何烧
原料：
鳝鱼500克、冬笋50克、火腿25克、香葱2棵、香菜1棵、生姜1小块、大蒜5瓣。
调味料：
食用油30克、麻油1小匙、酱油2小匙、高汤2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精盐少许、白糖1大匙、味精0.5小匙、生粉适量。
做法：
1、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸；先将冬笋、火腿用开水焯透，冬笋、火腿切丝；余下的葱段、姜块都切成末；
2、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；用竹片从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
黄鳝经过烫熟，划丝、切成长段。
4、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，加入料酒、酱油、盐、糖和高汤，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最后把鳝鱼装入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
注意：
鳝丝在油锅中一定要煸透，料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
响油鳝糊的材料：鳝鱼 300克。
辅料：冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量。调料：食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙。
响油鳝糊地制作步骤1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
食材：鳝丝400克、茭白300克、蒜子、生姜、小葱。
烹饪步骤：
1、先把生姜小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，茭白刨去外皮，削去老皮切片再切茭白丝，鳝丝拉去内脏，再切三厘米长的小段备用。
2、热锅倒油，等油温五成热时，放入鳝丝和茭白丝低油温过油，15秒马上捞出沥干油备用。过油以后，不光使茭白丝口感更软糯，还对鳝丝有去腥的作用。
3、锅中留少许底油，先放入姜蒜末爆香，再放入鳝丝和茭白丝，翻炒片刻，然后放入5克生抽，3克老抽上色，3克蚝油，适量料酒翻炒均匀，再放入3小勺白糖，小半勺食盐，继续翻炒入味。
4、这时在水淀粉中放入少许芝麻油搅拌均匀，放入锅中沟薄芡，然后把鳝丝装入盆中，再用筷子在食材中挖一个小洞，然后放入蒜末、葱末，再撒上稍多些白胡椒粉。
5、然后再挖一小坨猪油，烧制冒烟，浇在葱蒜末上，爆香美味即成。这样一盘鲜美嫩滑的苏帮菜响油鳝糊就做好了
夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物
原料：
鳝鱼500克、冬笋50克、火腿25克、香葱2棵、香菜1棵、生姜1小块、大蒜5瓣。
调味料：
食用油30克、麻油1小匙、酱油2小匙、高汤2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精盐少许、白糖1大匙、味精0.5小匙、生粉适量。
做法：
1、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸；先将冬笋、火腿用开水焯透，冬笋、火腿切丝；余下的葱段、姜块都切成末；
2、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；用竹片从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
黄鳝经过烫熟，划丝、切成长段。
4、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，加入料酒、酱油、盐、糖和高汤，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最后把鳝鱼装入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
注意：
鳝丝在油锅中一定要煸透，料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43feccf30100b7kr
答：浓墨重彩、色泽鲜亮的鳝糊，被响油激出诱发食欲的声音，香气也随温度而蒸腾弥漫，入口后感触到滑嫩微弹的鳝鱼肉，而后浓郁的鲜美滋味占据口腔。响油鳝糊无疑称得上一道充分调动五感的 美食 ，与近来西餐界流行的“感官料理”殊途同归。都说上海菜“浓油赤酱”，其实苏帮菜亦不遑多让，且因甜度更高，...
答：新聚丰创建于光绪三十年，是苏州本地人推荐的苏帮菜菜馆，装修老派，采用木质家具，服务员以苏州人为主。餐馆的特色菜里，清爽的清炒虾仁、鲜美的蟹粉豆腐、嫩滑的响油鳝糊、入口即化的樱桃肉是必点的“四大金刚”。杜三珍 苏式老字号卤味店，卤味会根据季节变化而推陈出新，特别是每到冬至，买蜜汁...
答：碧螺虾仁是很多餐厅都有的苏菜。_肺汤_肺汤是一道夏秋季节非常受欢迎的苏州名菜，这也是一掉时令菜，用到了活_鱼作为主料，配上了火腿，香菇片，春笋片等等，汤清味美，鱼肉鲜嫩，非常好喝。响油鳝糊响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。...
答：历史悠久的苏帮菜馆 松鹤楼建立于清乾隆初年，迄今已有二百七十多年的历史，苏州老味道，中国四大名店之一。他家的松鼠桂鱼是很多人心目中的最爱，几乎每桌必点，先炸过再淋汁，甜口又鲜嫩，鱼骨都酥脆了，吃起来一根刺都没有。还有响油鳝糊、清炒河虾仁、蟹粉豆腐……都是正宗的苏帮菜味道。地址：...
答：这家店的门面不大，装修干净舒适，餐厅总共分为三层，还是很大的，他家的苏帮菜味道正宗，价格也比较合理，响油鳝糊、 碧螺虾仁都是很受欢迎的菜肴，到店必点。店里招牌菜：松鼠桂鱼，碧螺虾仁，响油鳝糊，蟹粉狮子头，蜜汁酱方，八宝油条地址：苏州市姑苏区十全街658号(南园宾馆对面)新梅华餐厅...
答：观前街的建筑体量小，形成低矮的建筑轮廓线，苏帮菜相比于川菜、湘菜口味太淡了像松鼠鳜鱼、响油鳝糊、手剥虾仁、蒜泥空心菜、叫花鸡(常熟)、酱芳肉、太湖三白、蟹粉豆腐再说清炒虾仁，讲究的虾仁除了坚持用河虾，还得耐心剥壳，不能求快用挤的，否则虾仁就有半截失去脆感。还有苏面,特别是排骨虾仁双...
答：很多人提到苏帮菜，第一印象就是甜。北方人特别会觉得吃不惯。其实苏帮菜的甜是一种鲜，调味之鲜! 此外，苏帮菜还具有时令之鲜、清淡之鲜的特点！苏州十大经典名菜苏帮菜有：母油船鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、鲃肺汤、雪花蟹斗、黄焖河鳗、炒蹄筋、苏州卤鸭、酱方（酱汁肉）等。
答：餐厅苏枕河精致苏帮菜高居苏州本帮江浙菜排行榜第一名，也是名副其实的第一名。这家距离山塘街不远，吃完还能去山塘街逛逛看看夜景。松子桂鱼、清炒虾仁、东坡肉、响油鳝糊这几道江浙名菜水准都不错。重点是性价比很高，三四个人点一桌子菜都吃不到三百块。地址：西中市136号 傅记私房菜一顿只招待...
答：3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。｜葱烧土魠鱼 ｜ ▼ 食材 原料：...
答：2、太湖白虾，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致， 白虾色白壳薄，通体透明。3、苏式糖果，有明货、炒货、软糖、特味4大类150多个品种，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等。4、松鼠鱼，此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口...
