怎么做一锅正宗的砂锅粥？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
请教正宗潮州砂锅粥怎么做
煮粥配料：
雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。
粥的做法：
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
潮州砂锅粥的做法二
煮粥配料：
糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。
粥的做法：
1.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用；
2.锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅；
3.待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成。 一、蠔仔肉碎粥
主材料：新鲜蠔仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以後用上汤泡成粥，连蠔仔、肉碎明火煲煮20分锺左右即可。
要点：先下肉碎，再下蠔仔，见到蠔仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蠔仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
二、砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然後用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分锺即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫『大地鱼』)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
【师傅教路】
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎麼都没有标出分量来？这是记者在采访以後纔发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用於懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
师傅最後再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪著这锅粥慢慢『成熟』。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的『肥仔米』是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什麼海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
潮州砂锅粥的做法三
煮粥配料：
大米，新鲜海虾，姜丝，芹菜粒，冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼，炸葱油，鱼露和天津冬菜。
粥的做法：
1.先处理好配料；
2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及配料，再煲煮5－6分钟，潮州砂锅粥即可。[吃地带]
烹调技巧：
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
潮州砂锅粥^_^
准备如下：
1杯半东北米，先浸水一小时
6两虾，浸水去土，下锅前去头
5毛钱芹菜，切细
5毛钱香菜，切细
4个香菇干，撕碎
2个蒜头，拍扁
1小块生姜，切片
菜脯（即萝卜干），剁碎，一锅用3勺即可。
选用了超市常见的东北珍珠米，1.6元一斤，先浸水一小时（这应该不是砂锅粥必要的步骤，但浸过的米煮起来容易烂也更香）
按照1米5水的比例（不多，因为后面还要加料，看上去很多，后来证明这水放得非常合适），把水烧开以后，放入东北米。等米爆腰后，把虾、芹菜、香菜、香菇干、蒜头、生姜、菜脯扔进去，待20分钟后适量盐即可起锅。起锅后香气四溢，已经很有外面吃的味道。
要注意几点：
1. 与广东粥不同的是，按照砂锅粥的原则，必须全程大火，这样才能大米保持颗粒形状，又有一定的黏度。
2. 因为大火，所以要防止粘锅底，下米稍后就要开始不断搅拌。
3. 虾宜开边，此次只是去头，结果最后发现虾味没有完全进到粥里去，下次坚决不偷这个懒了。
4. 不用买太贵的虾，这次买了20元一斤的，很甜，10块钱的那种足够了。当然，可替换成蟹、生鱼、水蛇等等等等。
5. 最好煮够30分钟，此次闻着香味就猴急了起锅，多吃几口后就发现，海鲜味没有完全进到粥里，还是因为时间不够的原因。
泡的裙带菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，盐2～3小勺
做法：
(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。
(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒，并加水熬汤。
(3)在热汤里放米并熬粥。
(4)以盐调味。
材料： <鳆鱼粥>
生鳆鱼3个(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，盐
做法：
(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。
(2)把生鳆鱼用刷子洗净，并切成薄片。
(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼，并放泡好的米，炒至透明，加水用中火来熬。
(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。
吧你喜欢吃的放入砂锅熬
越久越好吃
砂锅粥的做法大全 家庭主妇必知
答：（5）总结：粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。二、砂锅粥的做法 1.鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠 2.萝卜...
潮汕砂锅粥家常做法,正宗潮汕砂锅粥怎么做
答：潮汕砂锅粥的做法图解11. 大米提前浸泡一小时。水大火烧开后，放入浸泡了一小时的大米，烧开花 潮汕砂锅粥的做法图解22. 香菇和瑶柱提前泡发 潮汕砂锅粥的做法图解33. 蛤蜊一定要提前泡水吐沙 潮汕砂锅粥的做法图解44. 洗净蟹，剪蟹脚，剁开备用 潮汕砂锅粥的做法图解55. 先加葱姜蒜、虾头把虾油炒...
怎样做砂锅粥?有哪些技巧?
答：浸泡米：将大米提前清洗干净，然后浸泡在清水中约30分钟至1小时，这样可以缩短煮粥的时间，使米粒更容易煮烂。准备材料：将肉类切成小块或丝，蔬菜洗净切好，海鲜去壳去肠线，姜切片备用。煮粥底：将浸泡好的米放入砂锅中，加入足够的水或高汤，大火煮开后转小火慢煮。期间需不时搅拌，防止粘锅。加...
砂锅粥怎么做
答：1、材料：大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。2、大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。3、虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。4、砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾...
砂锅粥的做法大全
答：1、准备好材料。2、大米清洗干净后，倒入一点油，撒上点盐搅拌匀后腌制10－15分钟，蟹洗净后拆块，虾去虾脚、虾线，丝瓜去皮切小块，生姜去皮切片。3、把腌制过的米倒入电炖锅中，再加入适量的水。4、按下“开始”键，选择“菜单”后再按至“砂锅粥”选项即可。5、待煲了1小时后，大米开始泛滚...
如何做出一份美味的砂锅粥
答：1、食材：砂锅一只，珍珠米200g，肉碎50g，东北大蛤蜊50g，扇贝50g，虾蟹50g，香油适量，花生适量，芹菜适量，香菜适量，盐适量。2、选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。3...
如何自制好喝的砂锅粥?
答：使用砂锅前，可以先用清水浸泡砂锅，这样可以使砂锅更加耐用，减少煮粥时的糊底现象。粥煮开后转小火，可以用文火慢慢熬煮，这样粥会更加香滑。如果喜欢粥更加绵密，可以在煮粥的过程中适当使用搅拌棒将大米打碎。通过以上步骤，你就可以在家中自制一锅美味的砂锅粥，既能够满足家人的口味，又能提供丰富...
砂锅粥的做法大全
答：砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东，福建的砂锅粥最知名。下面我给你推荐几款砂锅粥的做法大全。一、砂锅虾粥的做法 材料 一碗半米，一匙油，一至两匙盐，十六只基围虾，一颗芹菜，一点香菜 做法 1、先隔夜把米淘好，放点水。因为如果这米浸泡了一夜后会比较糯 2、把虾的头以及筋出去。3、把芹菜...
你永远可以相信潮汕人煮的潮汕海鲜砂锅粥
答：1. 砂锅倒底油放入姜丝虾头炒出虾油,倒入适量的水,盖盖煮开 2. 水煮开后,放入大米和瑶柱煮至大米开花(大概需要二十五分钟左右),煮粥的时候需要时不时的搅拌,防止粘锅底,再倒入鲍鱼,虾,香菇和胡萝卜丝煮熟 3. 加盐和胡椒粉调味,出锅前放点小香芹即可 大米的量是100克,水是1500毫升 可以根据自己喜好浓稠加水...
广式生滚砂锅粥家常做法
煮粥配料：
雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。
粥的做法：
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
潮州砂锅粥的做法二
煮粥配料：
糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。
粥的做法：
1.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用；
2.锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅；
3.待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成。 一、蠔仔肉碎粥
主材料：新鲜蠔仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以後用上汤泡成粥，连蠔仔、肉碎明火煲煮20分锺左右即可。
要点：先下肉碎，再下蠔仔，见到蠔仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蠔仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
二、砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然後用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分锺即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫『大地鱼』)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
【师傅教路】
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎麼都没有标出分量来？这是记者在采访以後纔发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用於懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
师傅最後再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪著这锅粥慢慢『成熟』。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的『肥仔米』是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什麼海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
潮州砂锅粥的做法三
煮粥配料：
大米，新鲜海虾，姜丝，芹菜粒，冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼，炸葱油，鱼露和天津冬菜。
粥的做法：
1.先处理好配料；
2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及配料，再煲煮5－6分钟，潮州砂锅粥即可。[吃地带]
烹调技巧：
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
潮州砂锅粥^_^
准备如下：
1杯半东北米，先浸水一小时
6两虾，浸水去土，下锅前去头
5毛钱芹菜，切细
5毛钱香菜，切细
4个香菇干，撕碎
2个蒜头，拍扁
1小块生姜，切片
菜脯（即萝卜干），剁碎，一锅用3勺即可。
选用了超市常见的东北珍珠米，1.6元一斤，先浸水一小时（这应该不是砂锅粥必要的步骤，但浸过的米煮起来容易烂也更香）
按照1米5水的比例（不多，因为后面还要加料，看上去很多，后来证明这水放得非常合适），把水烧开以后，放入东北米。等米爆腰后，把虾、芹菜、香菜、香菇干、蒜头、生姜、菜脯扔进去，待20分钟后适量盐即可起锅。起锅后香气四溢，已经很有外面吃的味道。
要注意几点：
1. 与广东粥不同的是，按照砂锅粥的原则，必须全程大火，这样才能大米保持颗粒形状，又有一定的黏度。
2. 因为大火，所以要防止粘锅底，下米稍后就要开始不断搅拌。
3. 虾宜开边，此次只是去头，结果最后发现虾味没有完全进到粥里去，下次坚决不偷这个懒了。
4. 不用买太贵的虾，这次买了20元一斤的，很甜，10块钱的那种足够了。当然，可替换成蟹、生鱼、水蛇等等等等。
5. 最好煮够30分钟，此次闻着香味就猴急了起锅，多吃几口后就发现，海鲜味没有完全进到粥里，还是因为时间不够的原因。
泡的裙带菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，盐2～3小勺
做法：
(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。
(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒，并加水熬汤。
(3)在热汤里放米并熬粥。
(4)以盐调味。
材料： <鳆鱼粥>
生鳆鱼3个(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，盐
做法：
(1)淘米后泡2小时左右，并捞在筐里除去水份。
(2)把生鳆鱼用刷子洗净，并切成薄片。
(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼，并放泡好的米，炒至透明，加水用中火来熬。
(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。
吧你喜欢吃的放入砂锅熬
越久越好吃
答：（5）总结：粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。二、砂锅粥的做法 1.鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠 2.萝卜...
答：潮汕砂锅粥的做法图解11. 大米提前浸泡一小时。水大火烧开后，放入浸泡了一小时的大米，烧开花 潮汕砂锅粥的做法图解22. 香菇和瑶柱提前泡发 潮汕砂锅粥的做法图解33. 蛤蜊一定要提前泡水吐沙 潮汕砂锅粥的做法图解44. 洗净蟹，剪蟹脚，剁开备用 潮汕砂锅粥的做法图解55. 先加葱姜蒜、虾头把虾油炒...
答：浸泡米：将大米提前清洗干净，然后浸泡在清水中约30分钟至1小时，这样可以缩短煮粥的时间，使米粒更容易煮烂。准备材料：将肉类切成小块或丝，蔬菜洗净切好，海鲜去壳去肠线，姜切片备用。煮粥底：将浸泡好的米放入砂锅中，加入足够的水或高汤，大火煮开后转小火慢煮。期间需不时搅拌，防止粘锅。加...
答：1、材料：大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。2、大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。3、虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。4、砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾...
答：1、准备好材料。2、大米清洗干净后，倒入一点油，撒上点盐搅拌匀后腌制10－15分钟，蟹洗净后拆块，虾去虾脚、虾线，丝瓜去皮切小块，生姜去皮切片。3、把腌制过的米倒入电炖锅中，再加入适量的水。4、按下“开始”键，选择“菜单”后再按至“砂锅粥”选项即可。5、待煲了1小时后，大米开始泛滚...
答：1、食材：砂锅一只，珍珠米200g，肉碎50g，东北大蛤蜊50g，扇贝50g，虾蟹50g，香油适量，花生适量，芹菜适量，香菜适量，盐适量。2、选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。3...
答：使用砂锅前，可以先用清水浸泡砂锅，这样可以使砂锅更加耐用，减少煮粥时的糊底现象。粥煮开后转小火，可以用文火慢慢熬煮，这样粥会更加香滑。如果喜欢粥更加绵密，可以在煮粥的过程中适当使用搅拌棒将大米打碎。通过以上步骤，你就可以在家中自制一锅美味的砂锅粥，既能够满足家人的口味，又能提供丰富...
答：砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东，福建的砂锅粥最知名。下面我给你推荐几款砂锅粥的做法大全。一、砂锅虾粥的做法 材料 一碗半米，一匙油，一至两匙盐，十六只基围虾，一颗芹菜，一点香菜 做法 1、先隔夜把米淘好，放点水。因为如果这米浸泡了一夜后会比较糯 2、把虾的头以及筋出去。3、把芹菜...
答：1. 砂锅倒底油放入姜丝虾头炒出虾油,倒入适量的水,盖盖煮开 2. 水煮开后,放入大米和瑶柱煮至大米开花(大概需要二十五分钟左右),煮粥的时候需要时不时的搅拌,防止粘锅底,再倒入鲍鱼,虾,香菇和胡萝卜丝煮熟 3. 加盐和胡椒粉调味,出锅前放点小香芹即可 大米的量是100克,水是1500毫升 可以根据自己喜好浓稠加水...
