红烧肉不软糯是什么原因
因为没有掌握正确的方法，很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂，吃起来口感比较硬，这个时候就想想办法进行补救了。
要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂，可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜，这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂。
在制作五花肉的时候，开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固，让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老，失去口感。
红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。
红烧肉不烂怎么补救
煮肉在刚开始时，要用灶火。烧开之后则要以微火主导了。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的，为了使肉粒表层的蛋白快速凝结。那样，肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中。一旦肉稍挺实后，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以维持水滚沸微开为好。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
红烧肉不烂怎么补救
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。
在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。
因为我们如果直接把红烧肉放入锅中爆炒，可能汤汁已经被吸收，但是肉还是不熟，所以我们可以先把买来的五花肉洗净，然后放进高压锅中，加入适量的水，几片生姜，用高压锅压制几分钟后再进行爆炒。
许多人担心红烧肉会带有肉膻味，所以都会在正式开炖前先焯水，可是如果五花肉先焯水了，制作的红烧肉的肉感很容易变差、变得粗糙柴硬，而且如果肉块通过焯水还无法把血沫完全去除的，炖的红烧肉一定会带有腥膻味。
因此，在制作红烧肉时，针对五花肉的细节操作和焖炖技巧非常重要，分享【家庭红烧肉】的制作方法以及需要掌握的3个要点，学习如何在无需焯水的情况下，如何更好地做到酥嫩不腻口，酱赤浓稠红润，喜欢红烧肉的吃货们不要错过。
-- 家庭红烧肉 --
-- 材料清单 --
五花肉一块，生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，山楂，生抽，老抽，盐，冰糖
-- 制作过程 --
步骤1｜把肥瘦比例均匀的下五花切成小块，放进清水中浸泡30分钟，简单洗净，更换一盆清水，把五花肉块放入水里，下入盐和白酒，再上手抓洗3~5分钟，能洗出整盘脏水，然后再冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，无需焯水，直接进行下一步操作。
步骤2｜干锅烧热，无需放油，把五花肉块放入锅中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉块表面焦黄，铲至一边，让猪油淌流至空处，把部分猪油铲出留下少许，放入冰糖，小火熬炒成枣泥色糖水，再和五花肉块混合翻炒均匀，上糖色。
步骤3｜根据喜好放入配菜，如鹌鹑蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香叶，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、适量料酒、姜片、葱段，简单炒匀，让五花肉块上好酱色。
强烈建议放2~3个山楂搭配焖炖红烧肉，山楂内所含的酸性成分可以帮助中和肥肉的油腻，还能使肉炖得更绵软，增添肉风味。
步骤4｜五花肉上好酱色后，倒入足够淹过五花肉块的热水量，大火烧开，此时五花肉会溢出一些浮沫，要将其剔除干净，再改小火焖炖45~60分钟。
步骤5｜红烧肉焖炖到店，开锅能见锅底的汤酱已经开始收紧，下点盐调味后，改中火开始收汁，收汁期间不停地翻炒红烧肉，让红烧酱汁充分裹挂住每一块红烧肉，让红烧肉卖相更加酱汁浓稠，赤红好看，炒得锅底酱汁完全收干，即可铲出离锅，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。
-- 小贴士 --
红烧肉柴硬难嚼，很大原因出在五花肉“焯水”了！如何做到酥嫩不油腻，建议大家先掌握3个要点，再进行活用，让制作的红烧肉酥嫩绵软肉甘香：
要点1：五花肉切成块后，不要先焯水，先用清水浸泡30分钟，让血沫大部分滤出，再用“盐+白酒”这两种具有强浸透力的调味料来帮助抓洗血沫，通过这两个五花肉的细节操作后，能够在短时间内去除五花肉中残血沫，简单地洗几分钟，盆里的水都成脏水了，此时的五花肉焯不焯水都可以保证制作的红烧肉干爽无膻味。
要点2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，优点是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出来，让肉块肥而不腻，酥嫩可口，而且肉块也不会发硬发柴。
要点3：焖炖红烧肉的时候所添加的水一定要用热水，才可以让五花肉保持受热，焖炖更香更入味，炖肉最“忌讳”的就是加冷水炖，会让肉块受冷收紧，难炖得软烂。
红烧肉是一道大众菜，因为这道菜肥而不腻，入口即化，香甜可口，超级下饭，所以备受大家的欢迎，满大街的饭馆里，随便走进一家，红烧肉是必备的一道菜，但是口味都不一样，有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样，不仅肉老柴不软糯，而且还不入味，真的很难吃。红烧肉是一道大菜，正宗的红烧肉色泽鲜艳，油光发亮，但却吃不腻，看着就非常有食欲，而吃起来口感软糯，美味可口，所以没一定的厨艺功底，一般煮不好红烧肉。不过没关系，笔者今天教大家煮红烧肉，多加这一步，保证红烧肉肥而不腻，入口即化，香甜可口。
笔者以前也煮不好红烧肉，后来一位做厨师的朋友教我煮了一次红烧肉，原来这道菜里面有非常多的技巧，都不敢说自己曾经煮过红烧肉了，最大的败笔就是不管怎么煮，肉都煮不软糯，更别提入口即化的口感了，原来是少了一步，他说，煮红烧肉一定要用高压锅压下，否则肉很难煮的软烂，水煮干了都不一定能煮烂，所以煮红烧肉时，这一步千万不能少，否则红烧肉不入味，还老柴不软糯。而且很多人煮红烧肉从来都不炒糖色，直接加糖，这样煮出来的红烧肉色泽不够鲜艳，味道也不够醇厚，但是炒糖色很多人又炒不好，经常炒焦了，其实这里面都有很多的技巧，下面笔者把详细的红烧肉做法给大家分享下。
【红烧肉的做法】
食材：五花肉一块，冰糖一把，青红酒1勺，食用油适量，香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，生姜，食用盐；
制作步骤：
1、五花肉焯水，五花肉要能买到肥瘦相间有5层以上的就是上等的五花肉了，很难买到，五花肉买回来先用刀把肉皮给刮下，冲洗干净，如果有毛的一定要把猪毛清理干净，否则影响口感，接着冷水下锅，大火烧开，把五花肉焯出血沫，捞出来用清水冲洗干净，切成小块备用；
2、锅里放入适量的油，然后切几片生姜，香叶，八角，桂皮和干辣椒一起放进去爆出香味，倒入五花肉，再加一勺的青红酒，翻炒至肉变色即可装盘备用；
3、炒糖色，这一步很关键，正宗的红烧肉做法是必须有炒糖色这一步，这样煮出来的红烧肉才能色泽鲜艳，油光发亮，看着才会有食欲。锅里放入适量的油，油可以多放点，然后放冰糖，开小火慢慢炒，特别是新手千万不要着急，一定要有耐心小火慢炒，否则容易炒焦了有苦味，炒至棕红色的时候即可倒入开水，一定要开水，否则冷水容易炸锅，另外冷水下锅糖水立马凝结，就前功尽弃了，所以一定是加开水；
4、接着就可以倒入炒过的五花肉，然后加入适量老抽和盐，搅拌均匀后我们需要多加一步，这一步千万不能少，就是把肉放入高压锅内压一会，这样才能保证红烧肉肥而不腻，入口即化；
5、肉压好之后再倒回锅里，如果有砂锅那最好用砂锅，开大火收汁，等汁收差不多的时候要不断搅动，否则容易烧焦，收干之后即可起锅装盘，撒点葱花点缀。
以上就是笔者朋友教我做红烧肉的方法，重点就是要多加一步，用高压锅压五花肉，这样才能保证五花肉口感肥而不腻，入口即化，还入味，接着就是一定要炒糖色，才能保证红烧肉色泽鲜艳，香甜可口，如果你也爱吃红烧肉，一定要记得收藏哦。
很多的饭店里面都有红烧肉这道大菜，而在家庭烹饪中，红烧肉怎么做才会软糯呢？下面就把大厨烹饪红烧肉的方法分享给大家，学会了自己在家也能做出美味的红烧肉来，肉嫩滑软烂又多汁。
【软糯红烧肉的烹饪方法】
食材：
五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐。
烹饪方法：
第一步，把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底，将猪毛烧掉。
第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，放进一个干净的炒锅里面，倒入适量的冷水，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫，再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
第三步，起锅烧油，油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色，等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟，炖煮期间也要不时地揭开盖子，翻动猪肉，以防粘锅。
第五步，等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁，这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动，让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。
第六步，等到汤汁剩少许时，撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火，这时候也不要立即取出来，还可以再焖煮上3～5分钟，最后撒上白芝麻、葱花，这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。
烹饪小贴士
1、想要红烧肉软糯多汁，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯了。
2、在炖煮的过程中，最好选择小火慢炖，时间长了肉就会软糯多汁，肥而不腻，炖好之后大火收汁时一定要不停搅拌，这样才能让酱汁充分的挂在肉上面，做好之后也不要急着拿出来，可以再焖煮上5分钟左右，这样五花肉会变得更加的软嫩多汁。
现在很多人做红烧肉都遇到一个问题，大多数人在家做红烧肉，都不知道到底要不要先焯水，就是因为这一点弄错了，难怪我们做的红烧肉肉一点也不软糯，才没有小时候的味道。那么到底要不要先焯水？答案当然是肯定的。接下来，一起来学习一下吧！
【做红烧肉的具体步骤】
原材料：猪肉、食盐、葱、姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、料酒、茴香、八角、桂皮、生抽、老抽、啤酒、酱油。
第一步：五花肉切块、焯水。将猪肉浸泡在清水里十分钟，把血水去除干净，然后将猪肉切成差不多大小的小块，最好每块都是精瘦相加的，口感会更好。然后将锅中倒入足够淹没猪肉块的清水，大火烧开，将猪肉轻轻放入锅中煮，等猪肉没有红芯之后捞出，将水沥干放在一旁备用。
第二步：炒酱汁。在锅中倒入适量的食用油，分别加入姜片、干辣椒、茴香、八角和桂皮，用锅铲翻炒，知道炒出酱汁来为止。
第三步：焖肉。等炒出酱汁后，将焯过水的猪肉放入锅中，加入适量的清水和食盐，将大火转成中火，在汤汁中加三四块冰糖，倒入一些生抽和老抽，稍微翻动一下，然后将准备好的啤酒倒入半瓶（以前都是用雪碧，今天我们用啤酒试试有什么不一样的口感），将锅盖盖上焖煮20分钟。等红烧肉快完成的时候，揭开锅盖，倒一些酱油给红烧肉提色，然后再盖上锅盖，五分钟左右关火，焖十分钟揭锅盖，将红烧肉起锅，撒一些葱花和几片干辣椒，将酱汁淋在红烧肉上即可。
那么我们来总结一下，做红烧肉时，首先肯定是要将猪肉焯一遍水的，这样在后面焖煮的时候，才能让红烧肉更快的入味，而且能煮的更烂，更加软糯。
红烧肉不软糯是没放淀粉，做红烧肉要滚些淀粉、粘性强的。然后淀粉保住水、肉就软而有弹性，但淀粉放多了会成披萨。
答：炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。
答：红烧肉炖了一个小时还是硬有可能是因为猪肉的质量本身不好，没有选择新鲜的、肥瘦均匀的五花肉，瘦肉过多，也有可能是因为炖煮的时间过短，猪肉还没完全软化。炖煮时可以放几片山楂片一起，红烧肉会更软糯、香滑。红烧肉炖了一个小时还是硬 猪肉煮水时，可以用筷子插一下是否能插透猪肉，要是可以...
答：因为我们如果直接把红烧肉放入锅中爆炒，可能汤汁已经被吸收，但是肉还是不熟，所以我们可以先把买来的五花肉洗净，然后放进高压锅中，加入适量的水，几片生姜，用高压锅压制几分钟后再进行爆炒。
答：有人做的红烧肉又硬又柴，多半是没用对水，焯水热水下锅，炖煮时又加了凉水，弄错了导致红烧肉不好吃。有人可能认为不管加什么水，最终不都是炖一锅了，看似是一样，但结果大不一样，你可以做试验看看。记住冷水下锅焯水、热水炖煮，一定不要出错，想要口感最好，就这么做准没问题，还有焯水后...
答：然而，很多人炖了2小时，吃起来还是不够软烂，主要原因就是细节没有处理好。做红烧肉时，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整块肉焯水，有人切成块后焯水，哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。【红烧肉】准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、...
答：所以煮红烧肉时，这一步千万不能少，否则红烧肉不入味，还老柴不软糯。而且很多人煮红烧肉从来都不炒糖色，直接加糖，这样煮出来的红烧肉色泽不够鲜艳，味道也不够醇厚，但是炒糖色很多人又炒不好，经常炒焦了，其实这里面都有很多的技巧，下面笔者把详细的红烧肉做法给大家分享下。【红烧肉的做法】...
答：许多人担心红烧肉会带有肉膻味，所以都会在正式开炖前先焯水，可是如果五花肉先焯水了，制作的红烧肉的肉感很容易变差、变得粗糙柴硬，而且如果肉块通过焯水还无法把血沫完全去除的，炖的红烧肉一定会带有腥膻味。因此，在制作红烧肉时，针对五花肉的细节操作和焖炖技巧非常重要，分享【家庭红烧肉】的制作...
答：别看红烧肉很多人都会做，但是想要做到光泽透亮，口感软糯、肥而不腻的红烧肉特别难，有些人做红烧肉往往没有掌握好时间与细节，所以导致做出来的红烧肉肉质发柴，吃起来腻得不行，色泽也不是很好，味道还发苦，我的一位大厨叔叔告诉我，做红烧肉想要做得好吃，调料是没必要放太多，而且做红烧肉时，...
答：生抽、糖色水、鸡精、大料放进去，最后我们选择用啤酒炖，如果不喜欢这个味，也可以选择用水，虽然味道没有啤酒炖的鲜，但是肉还是一样的好吃！在锅中大概炖20-30分钟就行了，如果炖久了，肉会变得特别紧实，这时候吃起来就特别柴了。那你们知道怎样做才能做出软糯、入味的红烧肉呢？欢迎留言！
答：红烧肉不好的两个原因：肥肉太油腻，瘦肉太柴，三水容易解决红烧肉不好的两个原因：肥肉太油腻，瘦肉太柴，三水容易解决喜欢这道菜的朋友，快点接受称赞，学会收集和制作。如果你不知道三餐该做什么，吃什么，给孩子做什么零食，就来看看我分享的家里吃的食物。在这里可以得到灵感。我是一个80多岁的...
